果醬

2002-11-04 17:57 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (chungtaoh)

親愛的Ann阿計,
 
妳小聲點~~ 我就是靠一張嘴一隻筆行"騙"天下的. 可不像妳呵, 才是真的功力深厚的廚房好手呢.
 
始終沒吃到妳做的菜的Chungtao


2002-11-04 09:47 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Ann)

親愛的忠道桑
 
純理論派的人還可以出一本專門講甜點的書
而且獲國際大獎嗎?
 
迷惑中的Ann


2002-11-01 23:20 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Yenhui)

我發現果醬這個話題
真的是可以用很多種角度來討論耶!
台灣跟歐美的生活習慣不一樣
在傳統上,他們吃麵包配果醬,我們則是吃飯配醬菜
所以我們的家庭不會做果醬,可是大部分的家庭都會簡單的醃菜
再加上過去台灣的生活環境並不好
'食'--大家以果腹為主,而其他國家有可能有更多的變化
又或著大眾的價值觀認為新鮮的最好
所以喜歡吃新鮮的水果,而不會把他preserv下來
以農業來說
我覺得日本發展的有點像是精緻農業,多角化的開發產品。
光哈密瓜或薰衣草就有一大堆相關的食品:飲料、布丁、果凍...
台灣則是慢慢的再加強,有些牧場的產品就很優的
我覺得不管是哪裡的產品
只要不添加人工物品,天然的、自製的就很棒
 


2002-11-01 18:43 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (chungtaoh)

我一直希望台灣人能自製果醬的, 那麼多的好水果, 真的比起來, 不見得輸給法國人, 甚至可以把老法打在地上爬. 我們缺的只是一個厲害的果醬師傅.
 
這幾年在法國果醬吃的不多, 倒是收集了不少, 法國人厲害到連西瓜牛奶紅蘿蔔辣椒都可以做成果醬. 我們的柳丁, 芒果, 蓮霧, 楊桃, 山竹, 芭樂, 木瓜呢?
 
九月從台灣回來, 帶回一個朋友自製的芒果果醬, 相當精采, 比我在法國吃到的都好. 證明以台灣水果的品質並不難做出高水準的果醬. 柳丁性質接近橘子, 也是很可以做出有特色的好果醬.
 
做果醬其實並不難, 只要掌握該水果的含水分, 酸甜度, 用其他水果來平衡或調整結構和口感即可. 就算第一次可能失敗, 很可以用經驗找到問題所在的.
 
Ann阿計要不要公佈一下私房的果醬食譜啊?
 
純理論派的Chungtao


2002-11-01 09:52 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Ann)

Dear All
 
我倒是在菜場買到過攤販自製的桑椹汁及桑椹果醬
真是人間美味啊
前陣子在新光三越的日本食品展
吃到津清的蘋果製成的蘋果果醬
清甜微酸的蘋果味不斷在口腔回繞
真是我吃過最好吃的蘋果果醬
倒是後來在Sogo的日本食品展看到一系列由北海道富野能場出的自製果醬
(哈蜜瓜,葡萄, 胡蘿蔔, 南瓜等)
不曉得有沒有人吃過可以發表一下意見呢
 
Ann


2002-11-01 09:37 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Merry)

台灣相對於一些歐美國家,可以算是一個四季如春的地方,一年到頭都有應時的水果,一般家庭也就不作興製作果醬,所以果醬的製作大都只限於一些水果生產過剩的產地農家,有時候看到瓜農因不符成本而放棄採收西瓜時,我就在想西瓜到底可以如何加工利用?


2002-11-01 01:03 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Yenhui)

我知道台灣有很多水果
我所謂的環境
也不是指農產品的問題
譬如yilan也曾告訴我們檸檬果醬的做法(這是非常普遍的水果)
可是一般人
平常不會在家裡自製果醬啊(這點應該沒錯吧!還是只有我們家不會)
外國的家庭常有些祖傳的食譜之類的
很難想像
台灣的家庭說
啊!現在是橘子的產季,讓我們一起來做些橘子果醬吧!
就是因為在台灣難得買到本土的自製手工果醬
所以才更想要女主廚的果醬嘛∼∼
我知道台灣是寶島啦!


2002-10-31 09:33 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (lollypop)

現在1歐元兌台幣約34.77, 幾與美金同價. 所以8.5歐元約新台幣300元了.
 


2002-10-31 00:17 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (beccco)

ㄟ....我相信你的講法可能有人會不同意。
 
"台灣盛產那麼多又甜又好,香氣十足的水果,要是拿來好好做成果醬,我看世界上沒幾個地方是對手!"----這話不是我說的。
 
而且看看女主廚的果醬裡,其實用漿果做的似乎並不多呀
 
 


2002-10-30 23:55 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Yenhui)

Lollypop
8.5歐元是多少台幣啊?
其實現在根本不是價錢的問題
是大家太愛女主廚的果醬了
我想在歐美自製果醬應該是家庭主婦假日的休閒活動
可是在台灣的環境(沒有那麼多種漿果)
只能巴望著女主廚自製的果醬了
希望yilan快快找到跟女主廚一樣品質的果醬商品
否則大家都是望穿秋水囉!


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