法式甜點
- 2011-07-13
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公告欄
【講座】5/25(六) 北投行天宮圖書館「物用即美.簡單又富足的生活美學態度」
久違了的台北場以及器物主題演講!現場,將從堅持信仰多年的「簡單,不簡單」美學出發,談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映,以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成,如何深刻影響了我的器物觀……
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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文章評論
台湾的小甜点都看起来很精致,看了就不忍心下口咬,不过有些做得太甜有点腻了
最喜歡的一道西洋甜點,就是從小吃到大的戚風蛋糕。
戚風蛋糕的英文是Chiffon Cake,即為如雪紡般輕柔軟綿的蛋糕。此款蛋糕是美國人在上個世紀初所發明的,創始人據說是一名保險經紀人,後來才將食譜賣給美國知名的食品公司,之後便廣為流傳及風行。
戚風蛋糕和其他蛋糕不同之處,是捨去香濃的奶油,改用液體的植物油加入配方。只是單純的用雞蛋、油,和糖,就能造於出如此口感軟綿、輕爽而沒有負擔的甜點,是我喜歡它的原因。若想要豪華一點的版本,加點打發鮮奶油和水果,也是另一種健康但又有變化的吃法。
甜點名稱 :可麗露Canelé Bordelais
甜點簡介 :
據說Bordelais意指自法國波爾多(Bordeaux),可麗露為當地的傳統點心,是修道院燒烤不當之下的作品,沒料著卻意外的美味。食材簡單手續卻十分繁複,光是銅模就得經數次蜂蠟燒烤,烤好的可麗露需放置後使其原料充分混合,風味才更顯現。
喜歡的原因 :
初次見到可麗露並未動心,型似鑄鐵大鐘的可麗露,不夠華麗細緻,外皮稍略酥硬,不過輕咬入口後,濕軟富口感的內餡瞬時展現,口裡盡是香醇焦糖香氣與香草奶香,美味極了!這可是我非常喜歡的一到甜點呢!
甜點名稱
馬卡龍Macaron
甜點簡介
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。不同口味的馬卡龍有不同的色彩,口感吃起來稍甜。
喜歡的原因
我很喜歡色彩繽紛小巧可愛的馬卡龍,不僅看起來賞心悅目,不同口味的馬卡龍吃起來也很有驚喜感,而且馬卡龍能使用的原料很廣泛,除了巧克力、咖啡等基本款之外,還可以有水果口味像是荔枝、葡萄、草莓等等,我很喜歡品嚐水果口味的馬卡龍那種甜中帶點水果的酸味的感覺,配杯茶就令人很滿足。
「甜點名稱」比利時73%手工調溫巧克力捲
「甜點簡介」濕潤不甜膩的蛋糕體,內含大量奶油慕絲,冷凍後退冰吃像冰淇淋慕絲,冷藏直接吃也很清爽,外層淋上比利時73%手工調溫的鏡面巧克力,充滿著天然可可脂的香氣。
「喜歡的原因」其實巧克力捲是很平常的甜點,也是我很喜歡的甜點之一,但常有太甜而容易生膩的困擾,以致一塊蛋糕要分好幾次才吃的完,這是在一個朋友介紹下吃到的,本來看到那滿滿包覆的比利時73%手工調溫的鏡面巧克力有點害怕,結果入口後驚為天人,微甜苦的巧克力香充斥嘴裡,不論是搭配黑咖啡或者單品紅茶都是極品。
甜點名稱 : 磅蛋糕Pound cake
甜點簡介 : 磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,為一種常見的蛋糕。原來的意思是用相同的份量(皆一磅 )做出來的濃郁重奶油蛋糕,所以叫磅蛋糕Pound cake。 台灣稱重奶油蛋糕或布丁蛋糕
喜歡的原因 :因為愛喝紅茶,搭配這類扎實口感的蛋糕很不錯.而且當伴手禮時送人時也不怕搖晃後蛋糕會變型,通常磅蛋糕在常溫下就可保存,尤其是混有糖漬水果乾的口味最得我心.咬下一口有時是柳橙絲有時又是蔓越莓口口滋味不同
甜點名稱 : 可麗露Canelé
甜點簡介 :
法國波爾多傳統點心,據說是修道院修士/修女發明,曾因戰爭差點失傳,法國還成立Canelé協會專門研究!!!製作時必須使用像國王皇冠一樣的模具,長時間烘烤使表面帶有一層焦糖,為了使外表有焦糖的Canelé容易脫膜,還得在模具內上一層蜜蠟。
喜歡的原因 :
可麗露沒有華麗的外表,天下的可麗露也都長得一樣,正因如此更能完全專注在它的香氣口感和風味;外皮口感略帶脆硬,慢慢咀嚼帶出焦糖香,內部軟Q微濕,伴隨的是奶香蛋香蜂蜜香;每一口都是如此衝突的口感,每一個咀嚼會得到更多的焦糖香,進而融入軟Q的內裡,這是我愛它的原因!
「甜點名稱」:Crème Brûlée 法式烤布蕾
「甜點簡介」:法文 Crème Brûlée,英文為 Burnt Cream,中文名稱就很多了,有法式烤布蕾、法式烤奶酪、法式烤布丁、法式燉奶蛋、法式焦糖焗蛋...等等,變化出來的口味就更多了,有巧克力、香橙、香芒、百香果、榛果、薰衣草...,一連串的甜甜蜜蜜,目不暇給。
「喜歡的原因」:Crème Brûlée 香濃滑嫩,做法簡單容易上手,做熟了,連食譜都不用再看喔。所以,在甜點的世界裡,美味可口的Crème Brûlée,一直是我不變的最愛之一,也是在家裡經常做的不敗美食。
甜點名稱 : 蘋果花束塔
甜點簡介 : 如果沒有記錯當初season師傅的介紹的話
這道甜點是由米其林三星餐廳L’Arpege所創作的一道甜點
酥酥的塔皮,填上杏仁餡,上面再覆蓋滿滿滿滿滿到不行的蘋果薄片花束
要吃的時候再淋上大人口味的微苦焦糖醬
喜歡的原因 : 這道甜點第一眼看了就很喜歡,名字更是取的美麗
還記得第一次吃的時候,覺得上面的蘋果薄片帶著微微的酸度,糊上一點杏仁內餡跟沾到一點焦糖醬的微妙搭配時,覺得自己快被這道點心融化了,雖然也不是沒吃過蘋果作的甜點,但是這道卻深得我心,連朋友來家裡作客也都會買一個回去想跟朋友一起分享,~這是一道可以體會師傅用心的好甜點,真期待還可以再吃ㄧ次season師傅親手做的蘋果花束塔呢~
甜點名稱
提拉米蘇 Tiramisu
甜點簡介
義大利最經典的甜點!!甜美誘人之外,關於提拉米蘇還有一個溫馨的故事,傳聞它是是二戰其間,義大利妻子利用家中僅有的食材,為即將出征的丈夫所做的甜點,義大利文的意思是"帶我走"
喜歡的原因
Tiramisu是一款大人風的甜點!香濃的mascarpone起士細濃順滑,入口後,香甜奶香與淡淡酒香在口中化開,夾帶著可可的香氣與微苦,滋味精采多層次!只要簡單地佐一杯好茶好咖啡,就是一場讓人感到幸福滿足的午後饗宴!
此外,Tiramisu的作法並不至太複雜,且不需要用到烤箱,喜歡甜點的人,都可以自行在家做出有自己風味的提拉米蘇喔!