公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
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文章評論
Dear Lilianne:
蔥油酥已準備好了！
不過，對不起，六月二十二日，端午節那天店休?更換設備、冷氣等，請不要過來拿蔥油酥。
阿正
Dear 雨兒喵喵:
恭喜你製作成功，
很多好吃的小吃都從專注類似蔥油酥這樣的小東西而能成就的。
用現成的永遠沒有特色風格，
相信自己炸的蔥油酥拌趟青菜，一定比買現成的更有滋味！
不用道謝，是你自個努力得來的，
我只是班門弄斧罷了！
阿正
謝謝阿正大師哦!利用星期假日跟媽媽兩人合作,真的做出好香的紅蔥油耶!以後就不用傷腦筋了!切紅蔥頭時,我異想天開帶上游泳的蛙鏡,不會邊切邊掉淚哦,滿管用的一招,提供大家參考
Dear jessytsai:
時間長的話放冰箱比較好。
拿來拌麵、燙青菜都很棒。家中煮清湯如豆腐湯、蛋花湯之類，滴一些替代香油，風味也很好。
Dear 雨兒喵喵:
蔥油酥製作不會太困難，希望大家可以自己製作?不建議買現成的蔥油酥，因問題在於用什麼樣的油？與製成後儲存的環境會不會太熱、時間是否過長？這因素影響風味及個人健康。
在台菜，蔥油酥基本上以紅蔥頭去皮切片用豬油或雞油去炸。
若旅居海外，紅蔥頭採購不易，那青蔥或大蒜也可以製做油酥，各有風味，有空不妨試試。沒做過的人可以先買個300g試
做看看。
首先紅蔥酥儘量買捏起來緊實外觀沒抽芽的紅蔥，回家後先把頭尾去掉，外層乾膜剝除。橫切薄片後放入炒鍋內，然後注入豬油(或雞油)，剛好淹至紅蔥8~9分，開小火慢慢拌炒(這蒜半炒半炸的方式)，油溫上來後鍋內會滾動且有大量的氣泡及水蒸汽散發。盡量將火調小並持續拌炒，等鍋內氣泡變、水蒸汽變少、紅蔥開始有點退色、慢慢浮在油面上、鍋鏟拌炒的感覺也會變輕時，這時要很小心觀察，等紅蔥變成淺黃色，鍋內幾乎沒氣泡時，迅速關火將蔥油頃倒在濾網上將紅蔥與油分離，並用筷子將紅蔥酥撥散攤平。等冷卻後紅蔥因即有的餘溫會變成金黃色。這樣算大功告成。
運用上，有人將紅蔥酥與蔥油（炸過紅蔥的油）分開儲存利用，也有人將冷卻的紅蔥酥與蔥油混合在一起使用?這樣使用量可以減少。
儲存上，建議放在冰箱內，尤其是居家環境較熱、或要儲存較長時間的話。
另外，切紅蔥時，盡量面對打開的排油煙機，並且身後放個電風扇，尤其在較狹小空間時，紅蔥的辛辣會讓你痛哭流泣。
啊~~好羨慕Lilianne哦~~可以拿到阿正大哥香香的油蔥酥, 那也是我的最愛耶! 不過, 想請問阿正大哥, 若要自製油蔥酥, 有沒有什麼撇步呀?? 可否傳授幾招??