公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
洋蔥湯其實不加任何液體~ (可以加點馬特拉酒或雪莉酒或波特酒 或小牛肉高湯~~但不要多) 洋蔥如前面討論的方式 切成細絲 炒到軟化後 放入電鍋裡燉煮至洋蔥完全化掉 吃之前加點黑胡椒跟帕馬乾酪即可 :懶人派洋蔥湯作法 (適合有大同電鍋)~ 晚上炒好洋蔥後, 放入大同電鍋的內鍋 外鍋加兩杯水下去燉煮 然後去睡覺..... 早上起床後外鍋再加兩杯水下去燉煮 然後去上班...... 晚上下班回家前去買之法國麵包 回到家時外鍋再加一杯水燉煮後 大概就完成了 切好麵包沾食.... PS:若還沒完全化掉 依上述方式不斷的..... 保證~~香,濃,甜 阿正
昨天禮拜也作洋蔥湯 步驟很簡單只是小火拌炒....很花時間 :-o 加入高湯後 湯喝起來沒有濃郁的口感 於是猛加馬鈴薯泥 真好喝 :-P 不知實際上要使湯頭濃郁 是要加什麼?
洋蔥湯成功了! 這一次我決定按照「不停手拌炒」法來嘗試 一開始先用大火炒幾分鐘 開始到香味出來 轉中火幾分鐘後轉小火 然後就是馬拉松地拌炒 就是讓鍋裏的洋蔥不會在同一個地方停留就對了 這樣總共過了四十五分鐘 洋蔥開始出現一點點淺棕色 大概比麥當勞的外帶牛皮紙袋還淺一點 然後我老婆來接手 她覺得火太小、太慢了 (我家的小火是只有圓心的地方有火苗) 改成中火，就是外圈也讓它冒火 洋蔥顏色越來越深 而且出了不少水 不過我想可能是一開始橄欖油加得稍多了 都浮在洋蔥炒出來的水上面蓋住了 所以水也都沒有乾掉 可是這反而讓我們更不用擔心洋蔥會焦掉 炒到都變成深茶色就差不多了 (本來大碗公都裝不下的兩顆洋蔥切的絲 出水之後體積縮了好多 只剩大概巴掌大的一片貼在鍋底) 後面就簡單了 倒進牛高湯(我用的是高湯塊) 大火煮開之後小火燉十分鐘就ok了 洋蔥濃郁的甜味和高湯搭在一起 哇，真是好喝極了! 你還可以放上烤麵包片，再撒上一些cheese後 整碗放進烤箱烤哦 下次我打算全程用中火 看看能不能省一點時間 油也試試看少放一點 (這次煮的，表面上浮的油是明顯了些)
可以試試用奶油炒...小火唷 >>>>><<<<<<<<<<<<<<[color=000099].[/color] 個人喜歡拿洋蔥炒飯 炒出來的飯會有一種甜香味
Dear All： 由於發現洋蔥討論區在本板前後累積有三區： 分別為「洋蔥」、「如何消除洋蔥的辛辣味」、 以及「洋蔥怎麼炒才會變棕色」 為使話題火力集中、也便於日後一起查詢與討論 故將三區合併為一 特此公告大家 也歡迎繼續在此討論各種有關烹調美味洋蔥料理的話題 謝謝！
妳的洋蔥有切成細絲嗎??細絲比較容易沁出甜味 除了前面幾位前輩說的平底鍋與小火,不要經常翻動等都是關鍵外,建議以前後搖動鍋身代替翻攪.翻攪的動作最多只需在一開始及最後收尾時,全程不需蓋鍋 另外,油的量要剛好蓋過洋蔥,牛油羊油都會比橄欖油等來得香.. 烹煮時間我記得是45分鐘,這些都是廚房師傅告訴我的啦... 祝妳成功..
建議用平底鍋，下洋蔥時油不可以太熱，然後用中至小火慢慢炒，要有耐心，不要一直攪動。
可能是鍋子太熱 小火慢慢炒,應該不會焦掉 再去試試吧~~
除了小小火，我還會適量的加一點水，這樣洋蔥比較快軟化，也會變成棕色。不過這樣是不是正統做法我就不知了，請指正。。。
[quote] Satan, the DarkBringer 寫道： 火太大了，要中小火，有耐心一點 每次想要把洋蔥炒成洋蔥泥的時候我都會覺得自己實在是閑到不行才會來做這種事情........:P[/quote] 有有有 我有用最小的火了，還是焦掉 我想到另一個問題是 如果真的很麻煩的話 那能不能一次多炒一點 放冰箱冰起來備用呢