公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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文章評論
今天吃到7-11最近新出的圓型御飯團 覺得好好吃,就像炒飯一樣 這個星期日會去郊外 想自己動手做簡單像這樣的日式飯團 請問要用什麼米做 還有要如何做 因為我完全不懂 謝謝
Dear 媽咪吉拉：
散壽司?
一般用微溫壽司飯料理的料亭那就用微溫壽司飯，
反則，用冷壽司飯的料亭也只有冷飯可以製作。
至於箱壽司?
與棒壽司（鯖壽司）皆屬較傳統的壽司，
比握壽司更久遠。
早期沒有保溫飯鍋，所以用冷飯。
相對的冷飯較硬也較黏，
有利於箱壽司製作 。
自己在日本吃到的箱壽司都是冷飯。
但早期還在聯誼會服務時，因只有微溫飯，
所以也是用微溫飯製作。
箱壽司到底用微溫或冷飯，
大概見仁見智吧。
阿正
Dear 媽咪吉拉：
由於壽司醋含有糖的成份，
在室溫狀態下壽司飯會較硬、較黏，
捏製的壽司飯糰入口時，
無法無法在咀嚼瞬間散開。
相對微溫醋飯?約人體溫度36?38℃。
較軟、黏性較弱，入口的捏壽司很容易一下就散開，
但捏製須較高的技術性?
力道拿捏要很精準，
太輕握壽司鬆散無法成形，太重飯粒會碎裂變形。
通常會捏製〝中空〞的握壽司飯糰?
在內部施力，外觀的飯粒才會漂亮
※
至於溫度會不會影響魚的口感?
不會。
微溫的飯糰甚至會讓魚的甜度更顯明?
溫度讓魚的油脂甜度更容易釋放出來，
而且較不易胃寒?
（寒流來時吃壽司有時會越吃身體越冷，
不自覺一直喝熱茶 ，壽司反而吃不多。 ）
微溫的壽司飯可以讓客人吃更多的壽司。
當然捏製完成馬上吃最好?
所有的料理做好的瞬間最好吃。
※
至於台灣很少使用微溫壽司飯：
因為1.台灣不會很冷、
2.壽司飯保溫鍋不便宜、
3.技術成長過慢?等等因素
台灣近年才開始有人用溫壽司飯。
如浪漫亭、台北聯誼會等?皆用微溫壽司飯捏壽司。
媽咪吉拉?
概略說明，希望對你有所幫助。
依稀還記得第一次吃到微溫壽司的震驚與感動！
希望台灣有越來越多的料亭，
改用微溫的壽司飯，
那我們就更幸福。
阿正字