公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
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文章評論
黑鮪魚未切片比較划算，因為黑鮪魚的切片厚度不一樣，口感也不一樣，可以自己動手切片，決定每一片黑鮪魚的厚度，因為黑鮪魚的切片厚度不一樣，口感也不一樣。
黑鮪魚肚頭（OTORO）含有豐富的DHA，是黑鮪魚口感最佳也最特殊的部位；外觀就像高級的松阪牛肉般，均勻地密佈著雪花般的脂肪，是屬數量稀少的生魚片極品。
黑鮪魚全身上下都是寶,可以做出不同的料理
我是住東港的 我是給你ㄇ一些建議 可以參考
因為我ㄝ是在賣黑鮪魚的
兩個多星期前
兩位朋友加一位任職於福壽飼料的友人
到蘇澳去 共載回三十多公斤的鮪魚 外加一粒魚頭
每公斤由3300殺到 2900﹝拜福壽友人之賜﹞
他們不是生意人 只是自用與送人
我家也收到一份大約一公斤
Cathy
大家都知道石門活魚可以變換多種吃法，同樣地，黑鮪魚也可以作成一道道的美味全餐；在饕客眼中，黑鮪魚可說從頭到尾都是黃金，每個部位均有不同的料理方式。無論生魚片、乾煎赤身、鹽燒下巴，抑或魚頭燉湯或清蒸腹肉，在在都別具風味。
一般而言，大家眾所週知的就是將黑鮪魚肉切成生魚片沾芥末享用其鮮味，尤其是前腹肚頭肉的肉質極佳，其滋味堪稱生魚片中的極品；雪白色的脂肪呈網狀般分布，很像頂級的松阪霜降牛肉，口感綿密入口即化。日本料理店也有將黑鮪魚生魚片搭配米飯製成「壽司」，不管是握壽司、鮪魚青蔥卷壽司、鮪魚青蔥壽司等，都是不錯的吃法。日本人更將鮪魚肉直接剁碎，拌入鮮嫩的青蔥，灑上紫蘇引出甜味，做成黑鮪魚蓋飯大快朵頤。
黑鮪魚背部的赤身，可運用鐵板乾煎的方式，配些許蒜頭、紅辣椒爆香，入口即口齒留香，吃起來好比神戶牛排的鮮嫩。另外，黑鮪魚下巴多以鹽燒方式料理，腮邊肉略帶油脂經過烹調後，味道相當特殊，可邊配上啤酒享用。黑鮪魚頭料理更加多樣化，用來慢火燉湯熬製砂鍋，或淋上米酒頭清蒸，或塗上粗鹽燒烤，或加蔥薑紅燒，各有各的滋味。論及魚的尾部滿佈膠質，膠質厚度與緊實度堪稱所有部位之冠，吃起
來有點黏口黏牙，卻絲毫不覺得油膩，料理上多以味磳湯入味。
在此提供黑鮪魚獨特的另類吃法，若大膽嚐鮮的饕客，可直接吸食生的黑鮪魚骨髓；若不敢嚐試生的骨髓，可將其蒸熟小口品嚐，便能體會味道濃郁的鮮美；但由於此量非常稀少，一條黑鮪魚大概僅取20節骨髓，因此價格不算便宜。
還有一個地方特別好吃，不過在台灣很少見，那就是鰓邊肉；如果常看日本美食節目的人，就會知道這種吃法，鰓邊肉可用大湯匙刮下來，無論生吃，或者作成壽司，也可以做三杯、紅燒，肉質與油脂相當細緻，有時那種甜美的滋味還勝過腹部的肉質，但因為稀少，所以價格昂貴。
黑鮪魚的大眼睛、涼拌的鮪魚脆腸、魚尾巴延伸出去的兩條筋，也多深受許多老饕客的喜愛，令人回味無窮。還有料理人會將帶有一點肉的黑鮪魚刺作成獨特的料理，除了熬湯之外，可以將魚刺加料醃透，沾上麵包粉入鍋油炸。
黑鮪魚身體遍佈油脂，尤其是腹肉部份，細密的白色紋路遍佈，消費者食用到這些白色的「筋」時，千萬不要以為受騙，因為這些白條紋是肌肉連接處的隔膜，也是魚體含油脂最多之處，堪稱黑鮪魚精華。食用時千萬不要吐掉或者快速地吞下去，而是要慢慢地咀嚼，漸漸地，黑鮪魚獨有的特性與香味將會散發出來，口中將充滿濃郁的魚香味。
冷凍與解凍後的黑鮪魚各具風味，冷凍後的黑鮪魚腹肉，由於含脂量很高，食用起來有如冰淇淋，入口即化，建議從冷凍庫取出後3-5分鐘內即食用﹔解凍後的黑鮪魚，肉質咀嚼起來則比較有嚼勁，感覺有一點油膩。
此外，一般而言，食用生魚片時會搭配醬油與芥末等調味料，但為能吃出魚肉的鮮味與原味，芥末與醬油不要混合在一起，必須先將黑鮪魚肉沾一點芥末，然後再沾醬油汁食用。另也有人會將生魚片搭配蘿蔔絲一起吃，基本上並不建議這種吃法，因為黑鮪魚屬於高級魚類，不會有濃郁的腥味，不加任何調味才能吃出黑鮪魚的風味。