酒漬櫻桃

2002-06-03 16:40 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (chungtao)

Dear Yoyo,

才離開巴黎兩天就被點名發言. 還有朋友關心, 知道我在哪兒...渡假,

還特別打電話來叫我趕快上網回答. 唉, 顯然科技進步, 只是讓人類的生活更複雜.

所謂的 75ml 是0.75公升, 即750cc, 所以應該是可以蓋過櫻桃的.

要不, 可以先用同量的水試試看.

其實, 用多少烈酒並非那麼重要, 酒要淹過櫻桃才是重點.

在某鄉下網咖上網的chungtao

2002-06-02 18:30 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (yoyo_)

忠道

日本已經開始進入櫻桃季

我正準備動手做酒漬櫻桃時

卻發現.......

忠道書上說「水果烈酒75ml，櫻桃2.5公斤」

但是75ml的酒好像無法蓋過那麼多的櫻桃耶......

那麼多櫻桃恐怕要750ml才淹得滿

怎麼辦呢

非常困惑的yoyo

2002-01-28 11:50 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (yoyo)

忠道

太好了，我決定用黑糖

日本有非常棒的黑糖，從鹿兒島到琉球都有。

附上一頁一家的黑糖製法，看看和法國一不一樣

http://www4.synapse.ne.jp/yadorinosato/satayadori/deki00.htm

這樣，想吃日本櫻桃就得請怡蘭想辦法國美食團

聽說忠道會親自帶團哪!

那我一定會排除萬難參加的

PS 1 櫻桃萬一不去核會不會不容易入味呢

還有，如果不去核，蒂一定要去掉吧

PS2 拍雪，問了這麼多問題，卻得等到七月才能動手

2002-01-27 22:23 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (chungtao)

怡蘭姐的網站裡果然美女如雲, 高手如林, yoyo一開口就問到重點了.

昨天我其實是想推薦妳所說的黑糖, 法文是sucre vergeoise brune,

這是從濃度較高的蔗糖汁或是甜菜汁粹取出來的, 甜度相對較低,

可是通常會有焦香, 甚至有淡淡的香草香.

色澤很深, 接近深褐色. 拿來做蛋糕的餅皮特好,

因為不甜, 而且味道很足, 拿來加進咖啡也很好,

因為有軟化苦味和銜接咖啡本身焦香的功能, 比一般冰糖要好很多.

但是, 如果妳希望裝罐後每天可以看到一顆顆躺在裡面的美麗櫻桃,

或許還是用冰糖比較好.

在法國, 糖的種類不少,

做蛋糕, 做果醬, 做糖漬水果, 冰淇淋等各有不同適用的糖.

昨天的答覆裡沒說得如此詳細是擔心台灣或日本沒有這麼複雜的分類.

不過, 倒顯示我低估了網友的水準了.

可是說得太多, 又會被批評買不到, 吃不到...

另外妳提到的櫻桃eau-de-vie, kirsch是不錯的選擇.

但是我也會建議妳, 如果條件允許的話, 不妨試試各種水果烈酒的,

除了我上次提的西洋梨poire, framboise外, 香氣較濃的如橘子, 或是mirabelle,

特別是後者, 香味之濃郁迷人, 是很少其他烈酒可比的.

這樣妳就可以做出各種不同口味的酒漬櫻桃了...

chungtao

ps: 我覺得妳從東京送來巴黎比較有誠意喔.

而且可以來巴黎順便大吃一頓!!!

2002-01-27 17:52 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (yoyo)

Dear Tina

一聽到你說

我今天立刻去東急Hands找

結果找到了耶

太棒了

2002-01-27 17:51 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (yoyo)

其實我想一定有很多人想問忠道很多問題喔

今天去問了我們家附近賣水果的老先生

他說七月才會買到便宜的日本櫻桃

所以我決定忍耐一下

到那個時候用日本的櫻桃做做看

另外忠道知道日本有一種黑糖嗎

不知道如果用黑糖的效果如何

還是不要冒險，用紅糖比較好呢

還有，今天我去新宿高島屋百貨問水果烈酒

結果那邊的侍酒師(很厲害，百貨公司地下樓也有專設侍酒師)告訴我

eau-de-vie也是白蘭地，她建議我買一種櫻桃的水果烈酒

Kirsch / Massnez

那種可以嗎

如果做成功，我想你說不定願意特地飛來日本一趟試試日本口味的美味酒漬櫻桃喔

(當然，如果忠道願意提供機票，捧一大罐去當然沒問題啦

)

2002-01-27 01:11 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (Tina)

yoyo,

插花一下
有一種櫻桃去核器比開瓶器稍大一點點
也可以去橄欖核
若喜歡作櫻桃的甜點
可以考慮投資一下

特愛櫻桃的Tina

2002-01-26 19:26 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (chungtao)

哇, 第一次被點名發言耶.

關於妳的問題, 回覆如下:

1. 其實幾個罐子不重要, 只要能裝下妳買的數量即可.

書上寫兩個是因為一公斤的櫻桃量, 以及在法國買到的玻璃罐的容量的考慮.

基本上只要可以密封就好.

2. 品種不是那麼重要, 但是美國種的其實比較適合吃, 因為本身就很甜,

做成酒漬後更甜, 少了酸.

我對日本種的不熟, 不知如何給意見.

一般說來, 酸度較高的櫻桃較好, 但是不是絕對的. 妳還是可以試試日本櫻桃.

3.去核戳孔當然較好, 因為以後吃的時候比較方便.

可是做的時候就很費工夫了.

4. 沒錯, 紅糖和蔗糖會比冰糖好, 多一股焦香.

其實也可以分兩種糖來試看看哪一種效果比較好.

5.關於烈酒品牌, 一般法國都是用水果烈酒eau-de-vie.

法國有很多這種水果烈酒, 尤其以西洋梨, 覆盆子等做的.

水果香味很濃郁, 但是口感比較沒有變化, 做出的酒漬櫻桃會多一份香味,

但是不會破壞櫻桃的口感. 白蘭地因為口感較豐富, 我其實不是很贊成.

如果日本找不到適合的, 或許考慮味道較淡較不甜的rum吧.

祝妳試做成功

(做完後可以帶到巴黎來給我品嚐看看嗎?)

忠道

2002-01-26 12:21 pm

發表者：原MSN社群發表文章酒漬櫻桃 (yoyo)

看忠道的書，實在是一件殘忍的事

因為有許多好吃，可是吃不到的東西

不過，其中介紹的酒漬櫻桃好像是對手藝沒自信的人也可以輕鬆享受到的一種(完全符合書上說的「懶人作法」)

動手之前，想請問幾個問題

1 書上寫要準備2個密封玻璃罐，為什麼要二個呢？一個大一點的也可以吧？

2 水果烈酒可以介紹牌子嗎？因為我們在日本釀梅子酒是用一種叫white liquer的酒或白蘭地，如果有比較適合釀櫻桃的酒會不會比較好？

3 櫻桃是用美國那種深暗紅色的櫻桃嗎？不是日本的粉紅色品種吧

4 櫻桃是不是去核戳孔還是比較好呢

5 糖用蔗糖或紅糖的效果是不是比冰糖好呢

我簡直迫不及待想品嚐櫻桃雞尾酒或巧克力櫻桃了

烹飪板

文章評論

最新文章 :

內臟控天堂

近年，幾部感動我心的電影

食粥滋味長

時代之味 — 近來幾本書之讀後記

冬暖夏涼之必要（下）

冬暖夏涼之必要（上）

蔬食新狂潮

就是愛沙灘