酒漬櫻桃

2003-07-01 19:30 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (huangdan)

不好意思,剛來網站不久,想冒昧的請教一下:忠道的全名,以及您們說的是哪本書?

正留著汗想像酒釀櫻桃冰淇淋的huangdan<o:p></o:p>



2003-06-16 18:30 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (dolly)

看起來好好吃喔能提供食譜嗎剛好櫻桃季到了可以做一些來放到冬天用了謝謝


2002-09-18 15:45 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (Ann)

Dear yoyo
 
沒錯沒錯
要另調一鍋黑糖水
只用酒釀櫻桃的汁份量應該不夠
我比較建議你少量少量的試
慢慢調出自己喜歡的比例
請客的話
還是去核好了
自己家人吃就算了
 
阿蘭~~~
 
不虧是厲害又貼心的阿蘭
知道我懶的打那麼多字.....
 
Ann
 
 


2002-09-18 14:55 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (Yilan_)

我來幫忙Ann阿計翻譯一下這句宇宙話好了
 
「慕斯夏墊蘇打餅乾底」我想是指:
 
把櫻桃做成慕斯
慕斯下面則可以拿蘇打餅乾當底(其實我比較喜歡消化餅乾)
 
可以把餅乾壓碎成碎末狀、調點糖與奶油拌勻了,
在模子裡壓平,冰箱裡稍微冰一下讓其凝固後,上面填入慕斯.........
 
就是一道美味櫻桃慕斯甜點了
 
嗯∼外星語言果然夠先進簡鍊
沒想到翻譯出來竟然這麼冗長.......
呵呵........
 
 
Yilan
 
 


2002-09-18 14:52 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (yoyo_)

Dear Tina
哈,我猜如果三個月後我忘記把酒釀櫻桃寄給忠道的話
我也會變成「有個住在東京的阿嬤桑」


2002-09-18 14:46 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (yoyo_)

Dear Ann
 
果然是大師級的人物
出手就不凡
讓從沒做過法式甜點的yoyo看得一愣一愣的
而且,不愧是冰心慧頡的Ann
了解yoyo窄小的東京廚房不太允許買冰淇淋機
 
你建議的granite讓yoyo立刻心動
請問:
1黑糖水是另外煮一鍋新的黑糖糖水?還是用原來加了酒的黑糖水?
2酒釀櫻桃是去核的嗎?我這次去核的不多,恐怕得撈出來再去核了
 
還有,請問什麼是慕斯夏墊蘇打餅乾?
 
              瞬間覺得自己好像聽到宇宙話的yoyo


2002-09-18 14:45 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (Ann)

Dear yoyo
 
檢附gelato的作法
 
你只要按照其步驟做
不要加truffle
在最後加上酒釀櫻桃汁
放進冰淇淋機去打
在冰淇淋機打了約二十分鐘時
再放入酒釀櫻桃
等冰淇淋機全部打完即可
 
Ann
 


2002-09-17 14:58 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (Tina)

Dear Chungtao,

咦,我何時進階到阿嬤桑?
莫非是只有阿嬤級的臉皮比較厚
老是只聞樓梯響呢

其實我知道該用的籍口都以用盡
我這次從台回來一定作
不過呢我也四處打聽
冒著破壞與我最喜歡法式糕餅店老闆的交情
一直詢問macaroon的crack問題
烤箱好像是徵結所在呢
(總不能要我換烤箱貝)

Dear yoyo,

酒漬櫻桃很誘人呦
我前一陣子也買了一瓶pickled cherry with merlot syrup.
好吃極了不管是加在vanilla ice cream 或是duck confit上
都很對味呢 當然自己作的一定吃起來更棒滴

請忍耐等到冬天飄雪時你的櫻桃一定更可口

Tina


2002-09-16 15:41 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (Ann)

Dear yoyo
 
人在異鄉
果然是很有幹勁......
 
我想你若是採用黑糖及水果烈酒來醃製
作成冰淇淋反而會被custard奪味
其特色較不明顯
 
我比較建議做成granite
更能襯出櫻桃及黑糖的特色
這種不用去買冰淇淋機了
煮好你的黑糖糖水(儘量甜一點)
混上精心釀製的酒釀櫻桃
倒進淺盤
放進冷凍庫
每半小用湯匙順時鐘攪扮一次
這樣子打五至七次
使冰成約小拇指大小的顆粒狀
最後再多加一點酒釀櫻桃即可
 
若是作冰淇淋
我比較建議用義大利Gelato的方式
用牛奶及cream即可
詳細作法及份量待我回家拿出食譜明天奉上
 
Ann
ps:我建議你那櫻桃如果最後味道酸甜比不夠強烈, 不如拿來做成慕斯夏墊蘇打餅乾底或是做成果凍切塊放進雞尾酒裏, 可能效果會比冰淇淋好
 


2002-09-16 12:41 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (yoyo_)

Dear忠道
 
昨天又去看了一下櫻桃(沒有偷吃,發誓)
我用了二種不同的櫻桃
比較大顆的都沉下去了
但小顆的全部浮在上面
想想,可能還是用大顆的櫻桃比較好
還有,你以前都用冰糖做嗎
是不是比較甜呢
用黑砂糖醃漬的真的不太甜呢
 
Dear Ann
 
我.....我會為了做酒漬櫻桃冰淇淋特地去買冰淇淋機的
還有,會很難嗎?我沒做過耶
不過,我是為達目的會很拼命的
酒是用忠道書上建議的那種
 
                  動手做過包子和豆花的yoyo


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