燉牛肉

2002-01-25 14:12 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 燉牛肉 (Ann)

Dear Sabrina,

這....好像惟一的方法就是繼續給它煮下去.....

要不然下次我幫你買牛腱好了

Ann

ps: 依我媽對我的諄諄告誡, 我們家牛肉都是在萬客隆或好事多買冷藏牛肉...從未在菜場買過.........因其品質較佳.....

2002-01-25 14:04 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 燉牛肉 (Sabrina)

Ann,

在菜市場！

我知道你曾經提到過要買那種在肉販aging懸吊過的(有沒有我也不知道)，因為請同事她幫我買的，她做一般的滷牛腱就成功了。

我就是不明白，為什麼那牛腱會久煮不爛咧？　

為什麼我同事做一般的滷味可以成功，我做的就沒成功？

可以再買一瓶啤酒回去再燉一會兒嗎？

這樣的亡羊補牢有效否？

2002-01-25 11:02 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 燉牛肉 (Ann)

Dear Sabrina,

你...你牛腱是在那買的啊?

Ann

2002-01-25 10:45 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 燉牛肉 (Sabrina)

Dear Ann,

昨天心血來潮，看到冰箱裡有牛腱就想到妳提供的啤酒燉牛肉食譜，決定來給它試試身手，因為有做過紅酒燉牛肉之後，比較起來，就覺得信心滿滿，尤其是我想您這食譜可比那個單純多了。

Unfortunately, 前半段都非常完美，有按照妳的步驟來進行，也沒什問題，就是在我燉了50分鐘之後，那牛腱卻依然像零食的「牛腱乾」一樣硬。

這跟上次做紅酒燉牛肉的經驗大不相同，我可慌了•••

決定跟它耗上了，從9:30PM燉到12:00，已經不得不睡覺了，那牛腱依然像牛腱乾一般，怎麼會醬咧？

那牛腱　是不是如果燉了50分鐘沒爛，再燉多久都沒救了？

期待獲得妳的〝牛腱必爛秘笈〞傳授。

Thanks.

Sabrina

2001-11-14 12:37 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 燉牛肉 (Ann)

Dear yyeve,

對啦, 就是易開罐一罐.

Dear cat108,

麵粉的作用在於吸收肉汁, 並使其完成品的湯汁有濃稠的作用.

Ann

2001-11-13 15:53 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 燉牛肉 (cat108)

Ann:

請問一下,

加麵粉是什麼作用呢?

是要讓湯汁濃稠一點嗎?

2001-11-13 15:43 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 燉牛肉 (yyheve)

Ann,

妳說的台啤一罐是指易開罐嗎

2001-11-12 14:02 pm

發表者：原MSN社群發表文章燉牛肉 (Ann)

剛好休假在家, 又得奉媽媽之命要把她一袋擺在冷凍庫多年的牛腱處理掉, 便把小妹那本Delia Smith的冬天食譜搬出來, 再加以變奏一下, 煮成台灣版的啤酒燉牛肉 (選擇啤酒之因除有可以軟化肉質之效果外, 啤酒比紅酒便宜.......), 味道不錯呢, 又很簡易, 寫出來跟大家分享

萬客隆買的高級美國冷|凍牛腱一包(我特別給他睜大眼睛看清楚了)

新高醬油半飯碗, 約40CC(好醬油

)

台灣啤酒一罐

蒜頭拍碎數大粒

薑片4-5片

洋蔥切絲半個

中筋麵粉一湯匙

1. 牛肉切大塊

2.平底鍋油燒熱, 將蒜頭及薑片炒至香後取出, 轉小火, 將牛肉塊放進去四面煎黃, 把肉汁封住 (此時你可能要把牛肉分批下去煎, 要四面都變色, 帶微黃,但中間是生的狀況)

3.牛肉都煎好後再一起擺回鍋裏, 轉中火, 把洋蔥絲放進去, 一起跟牛肉翻炒, 吵至洋蔥變黃, 約5分鐘

4.洋蔥與肉一起炒好後, 轉小火, 把麵粉均勻的灑進去, 整個攪扮一下, 直到所有麵粉都吸收肉汁為止(1分鐘左右)

5.把沙鍋或康寧鍋準備好, 把蒜頭, 薑片及牛肉洋蔥倒進鍋, 放入新高醬油及啤酒, 煮滾後改小火再煮約50分, 牛肉就會爛了, 此道菜即完成

6.燉牛肉的過程中, 不時拿個筷子去攪一攪, 有時麵粉會沾鍋底

7.打算要加任何其他蔬菜, 等牛肉煮爛了, 再加入, 此時還需再多加些啤酒或水, 再燉

煮的過程中, 啤酒變的很香, 真想開懷暢飲

Ann

2001-10-31 17:09 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 燉牛肉 (------Kelly-------)

Dear Ann,

知道了！謝謝！

Kelly

2001-10-31 16:58 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 燉牛肉 (Ann)

Dear Kelly,

其實瓷器我只有不成套的兩套, 沒請客時都睡在盒子裏. 看的比買的多....我很愛看, 但是因為想買的東西太多, 所以瓷器排在後面.....

愛書是這樣分的

雜誌一類

美食書一類

食譜一類並依作者分

Ann

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