烤肉

2001-10-02 02:44 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤肉 (敗家男)

我用的是公賣局出品的台灣玉泉紅葡萄酒
一瓶不到200元
可是即使是單獨喝的時候
味道也還不壞呢!
呵∼
 
謝謝你們囉
 
敗家男


2001-10-01 14:13 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤肉 (jfchu)

poor 敗家男
紅酒真的放太多了  大概1000多公克的菲力放半瓶就夠了  火不能太大ㄡ  可能我都用小火烤  酒精揮發的比較徹底
還有買最便宜的紅酒就好了   
 


2001-10-01 12:27 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤肉 (Yilan_)

敗家男:
 
看得我口水都流下來了
我看今年中秋我是沒機會烤肉了
嗚嗚∼∼
 
對了昨天忘記說一點
醃肉最好不要醃太久
我自己的經驗是醃一道數小時就好
以免傷了好肉質的口感與原味:)
 
Yilan


2001-10-01 02:43 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤肉 (敗家男)

Yilan:
 
嗯嗯...後來再看了一下
應該有500公克左右吧
我的目測法真的有點糟
不過還是覺得酒加太多了
所以今天晚上烤出來的結果
唉唉...被問說:怎麼紅酒吃起來跟米酒一樣啊?
好可憐!
 
不過除了紅酒醃牛肉是因為第一次實驗而宣告失敗以外
其他的食物都獲得好評喔!
像自己醃的雞肉和豬肉
烤玉米烤香菇烤青椒烤洋蔥烤蚌烤香腸
都讓吃過的人嚇了一跳
呵∼
 
尤其是蔬菜類和蚌蛤加入一點奶油和胡椒用鋁箔紙包起來一起烤
所以湯汁完全封住沒有流失掉
當鋁箔紙撕開的那一剎那
洋蔥和海鮮融合的香味真的叫人回味不絕
 
原先只打算幾個朋友自己起個火烤一烤就好
沒想到朋友的鄰居 鄰居的鄰居
鄰居的小孩 鄰居的鄰居的小孩
朋友的朋友 朋友的親戚一家人
突然之間
將近20個人加入戰局
把一個小山上的涼亭擠的好不熱鬧
雖然不是詩情畫意
但也別有一番風趣耶!
 
晚上還嚐到鄰居的一道鹽烤吳郭以及碳烤秋刀魚
那也是叫人十分讚不絕口的喔!
 
 
敗家男
 


2001-09-30 23:26 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤肉 (Yilan_)

敗家男:
 
哇!3/4瓶好像真的太多了
200-300公克的肉
我想應該半杯到一杯紅酒就可以
 
通常醃料的份量只要稍微能夠覆蓋肉就夠了喔
我自己是常用塑膠袋來醃肉
比較均勻也省材料
 
我自己再提供一個醃雞肉的妙方
原味優格、柳橙汁、迷迭香、羅勒、一點鹽和現磨的胡椒
醃一兩小時就好
泡過優格的雞肉非常柔嫩
只要烤到剛剛好熟
就非常美味了喔!
 
蔬菜的話
我喜歡把絲瓜切片
灑一點點白胡椒鹽
用鋁箔紙包起來
火上面烤熟
好吃得不得了呢
用同樣的方法烤金針菇、秀珍菇都很棒
而馬鈴薯切薄片灑點胡椒鹽直接在火上烤也很棒哩
 
其實到後來
我烤肉越來越不喜歡做事先醃泡工作了
只要材料夠好
比方說新鮮的蛤蜊、蝦子等海鮮與各種蔬菜
等級好一點的牛排切塊等等
烤到剛剛好的熟度時
灑點胡椒鹽、檸檬汁
最多調點橄欖油醋
就非常讓人傾倒了
 
啊∼光想口水就流下來了
我也好久沒烤肉了說........
 
Yilan


2001-09-30 16:39 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤肉 (敗家男)

謝謝你啊!
我昨天晚上就去買了紅酒和牛肉回家醃
今天中午先試煎了一下
發現酒味太重了耶
吃起來很像燒酒雞的味道...#$%&
不曉得是因為我酒加太多呢
還是烤的和煎的本來味道就會不一樣啊?
我加了四分之三瓶的紅酒進去
醃了大約250-300公克的肉
 
到底發生了什麼事了呢?
呵∼真奇怪??
 
蠻擔心今天晚上烤出來失敗會很糗的耶......
 
敗家男
 
 


2001-09-29 15:29 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤肉 (jfchu)

1.  大蒜  醬油  糖  胡椒及米酒少許  放不放沙茶均可  想軟一點酒放多一點  各種肉類均可  烤時擠些檸檬汁 可以增加香氣並去除油膩感
 
2.  牛肉可以只用紅酒醃一晚  烤好後不必加佐料就很好吃
 
3.  這是我很喜歡的西式醃料-  約12隻雞翅的量
     橄欖油或沙拉油2大匙    蒜泥1/4小匙    鹽少許  迷迭香1/2大匙   檸檬汁約1/3個的量    蜂蜜1/2小匙   可視個人喜好酌加一點白胡椒  至少醃3小時以上  醃好就已是芳香撲鼻  很好吃ㄡ
 
4.  甜椒  洋蔥  茄子 都不錯 
    豆乾也不錯 試試不用醬油  用胡椒鹽


2001-09-29 15:02 pm
發表者:原MSN社群發表文章 烤肉 (敗家男)

明天朋友約一起烤肉
肉要自己醃好帶去......
請問一下肉要怎麼醃
會比較香比較軟呢?
 
還有
有哪些蔬菜烤起來味道是會讓人驚艷的呢?
 
先謝謝囉∼
 


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