焦糖布丁

2002-05-08 18:01 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 焦糖布丁 (chungtao)

忍不住出來給Ann拍拍手, 真是太厲害了!

順便插花一下: 除了Ann的食譜外,

也可以做其他的變奏,

比如用熱水泡新鮮薄荷, 粹取出薄荷汁,

可以做出薄荷焦糖布丁.

也可以加蕃紅花(如果妳有錢的話),

會有意想不到的顏色和味道.

茉莉花茶的味道也不壞.

也吃過巧克力的,

但是不怎麼欣賞.

但是建議妳: 如果功夫還未到家,

上面的變奏還是再等等吧.

正如Ann所說的, 每個步驟都不可改變,

否則就吃不到妳夢想中的焦糖布丁了.

吃過很多其奇怪怪的焦糖布丁的chungtao

2002-05-08 14:53 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 焦糖布丁 (jfchu)

poor Ann,

do you have a scanner in office or home? you may write or just scan recipe then attaching it.

2002-05-08 13:35 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 焦糖布丁 (------Kelly-------)

Dear Ann阿計，

真是給你太厲害了！拍拍手鼓勵一下！

Kelly

2002-05-08 13:01 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 焦糖布丁 (evelyn)

崇敬的Ann大姐，

若是家裡廚房剛好沒有小火槍，可以用什麼方式來熬製焦糖呢

2002-05-08 12:07 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 焦糖布丁 (Bessy)

Dear Ann

佩服佩服！我看到手都酸了，更別說你要打這麼多字。新成員我十份佩服各位找資料以及蒐集食譜的功力及用心，忍不住要問，這樣的實力是如何累積的呢？

還有，附帶一提，華式350度大約等於攝氏180度，正確是176.6666度。

2002-05-08 11:55 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 焦糖布丁 (Ann)

Dear Sweetie Sabrina,

嗚~~~~你這樣優雅的氣質美女怎麼可以學小狗叫呢?

不能跟阿計我一樣墮落啦

我的確為你參考了所有的食譜

只是...Robuchon的我一直懶的帶到辦公室

但是我已經為你整理出秘訣了

(Robuchon, Pierre Herme & Julia Child)

相信不管你使用那家的食譜及比例

你應該都會做成功

以下先提供一個範例食譜

8個4 ounce容量的ramekins

3杯 heavy cream (鮮奶油)

2根香草夾

新鮮碎橘皮 (內部白色不要)

6個新鮮蛋黃

1/2杯白糖

1/2杯 Light Brown Sugar (可在日系百貨公司或甜點材料行購買)

1.請將烤箱預熱至華式350度 (今天回家再告訴你攝式是多少), 烤箱一定要預熱, 別想著省電這回事, 然後才去做別的事

2.香草夾用小刀將皮劃開, 用刀背把香草子刮出

3.在小鍋裏放入鮮奶油, 香草夾, 香草子及碎橘皮, 用小火加熱至鍋緣冒小泡泡後 (不要滾), 熄火, 將鍋子移離爐火, 放置十分鐘

4. 在大碗內將蛋黃與糖混合打至forming ribbon的程度, 要訣為不要把糖一下子全部倒入蛋黃裏, 先均勻灑入1/3的糖, 打一打, 再灑入1/3, 再重覆以上步驟, 整個蛋黃要打到把打蛋器舉起時, 螺旋上的液體掉入碗裏會暫時呈現像麵條的形狀, 過一一會才會消失, 整個打蛋黃過程約5~8分鐘

5.先將第三項用網子過濾後,準備好你的木湯匙, 將此液體一滴一滴的混入第四項中(手要不停的輕輕攪動), 到鮮奶油用這樣一滴一滴的方式倒掉1/2杯時, 才可以像倒一條線的方式, 再倒入蛋黃中, 整個過程那拿著木湯匙的手都不可停止攪動

6.全部材料混合後, 再過濾一次, 過濾後之混合物表面上如有任何泡末要全部舀掉

7. 將混合液倒入容器約1/2的高度, 要留最少1/4 inch的空間給焦糖用

8.把容器放入烤盤內, 將熱水注入烤盤內到容器1/的高度, 然後放入烤箱

9.烤30~35分鐘左右, 到表面已凝固但中間仍很軟的程度後取出, 把容器移出烤盤, 放冷後移至冰箱內最少4小時

10.等到冰好後, 開始進行焦糖的部份, 將Brown Sugar打碎捏勻(用別的糖容易燒焦), 以1個容器1湯匙糖的量均勻的灑在布丁表面, 用湯匙背面將糖均勻抹平

11.將你的小火槍對準布丁, 火燄點需距離布丁表面最少18公分, 開始加熱, 請不停的旋轉, 並注意糖焦化的程度, 每一個布丁需約10秒鐘即可, 當所有的布丁都完成此項動作後, 讓布丁靜置一下等糖變硬後即可端上桌, 開始炫耀

Tips

1.請採用墨西哥或大溪地所產之香草夾, 完全改變你對香草的想法

2.請用新鮮的蛋

3.請要有耐心, 隨意更改以上步驟, 你都吃不到讓你難以忘懷的焦糖布丁

打字打到手酸的Ann

2002-05-08 10:31 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 焦糖布丁 (Sabrina)

嗯~看到很多人都醬子熱愛焦糖布丁, 而且想要做做看, 我的腦海裡突然想到兩件事:

第一: 雄雄想到忠道在書理寫到他表妹去法國找他時，沒有要求要吃什麼美食甜點，只有指明一定要吃到在法國甜點裡小腳色的焦糖布丁，雖然是極普通的甜點，但是受寵指數還是很高地。

第二:　安小姐(吼~~~) 　啊妳是有沒有找到那一代大師讓怡蘭搥胸頓足也吃不到的Joel Robuchon 的食譜?　

已經摩拳擦掌準備捲起袖子大試身手的Sabrina

2002-05-07 18:16 pm

發表者：原MSN社群發表文章焦糖布丁 (Celine)

請問大家在哪裡好吃過很棒的焦糖布丁呢?

想在家裡自己做,有人可以提食譜嗎? 我曾經賣了知名廚藝學校的所出的食譜,但是沒有成功,這應該不難才是啊!不是嗎?

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