酒漬櫻桃

2003-07-14 22:15 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (lumos)

Dear beccco,

謝謝!了解.

今天上班也問了同事,

唉,很複雜,居然連XO還有等級

2003-07-12 20:04 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (beccco)

XO是白蘭地，特別老的白蘭地

2003-07-12 19:47 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (lumos)

謝謝大家!

看樣子威士忌似乎不是挺適合,

也幸好yoyo提醒日本清酒酒精濃度的問題，

所以拚命到儲藏櫃最裡面翻出了白蘭地.

因此產生了另一個問題：

請問 XO 是白蘭地？威士忌？上面沒有寫耶！

用找出來的白蘭地,分別做了冰糖和黑糖的,

最後忍不住還是用一個超小罐裝了一瓶威士忌的,

哇,透明玻璃瓶中有白色冰糖,火紅櫻桃,太美了~好期待.

3個月後告知大家結果.

Dear 忠道,

我那沒梗的櫻桃是買來的時候就掉光了的,

可能現在便宜了,所以小販裝好一袋一袋,

打開一看一半有梗一半沒梗,沒輒.幸好品質不錯.

家裡那些酒都是人家送的,吃米不知道米價,

不曉得貴不貴,去年沒有米酒時還拿來煮燒酒雞,

吃起來居然和米酒煮的差不多

2003-07-12 18:54 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (chungtao)

lumos,

怎麼會買到沒有帶梗的櫻桃呢?

好吧, 我所知道的都是去梗之後再做的.

至於原因, 我想跟yoyo桑說的衛生有關,

除非妳很確定連梗都洗得非常乾淨.

櫻桃梗其實也是好東西,

法國人經常曬乾後拿來泡茶,

據說有鎮定神經, 安眠...等諸多神奇功效.

眾位櫻桃好手不妨做參考.

用威士忌我沒試過,

但是威士忌的味道相當細緻強烈,

是否適合, 我有點懷疑.

再者, 也有點可惜吧?

chungtao

2003-07-12 12:06 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (JCW-Gjunkie1)

看到大家熱烈討論﹐ 終於明天我也要給他撩下去了﹐

除來參考Chungtao的方子和眾家好手的經驗﹐

我又跑去查了“The Cook&the Gardender”作後備參考﹐

裡面的方法是不加糖的----作者說了因為是個人口味關係(喜歡配甜點吃)。

她的方子是﹕

1。1-quart Mason 罐滾熱水消毒﹐用乾淨毛巾擦乾。

2。Bing 櫻桃(暗紅色那種)或法國野櫻桃(根本沒見過﹐這裡)3-4杯﹐

洗凈﹐擦乾﹐去梗﹐鬆鬆地擺進罐內﹐和Chungtao一樣作者也建議用

酸度高一點的種類。

3。水果烈酒(Eau-de-vie)或vodka﹐或白蘭地(要80 proof)3-3 1/2杯﹐澆蓋櫻

桃﹐離罐口須留半英寸空間。

4。封蓋﹐ 擺黑暗處至少兩個月。

另外作者還列實驗個方子蠻有趣的是加檸檬皮﹐

原料就是多加了3寬條的檸檬皮&1/4杯的糖(用酒以小火煮融)。

也要來試試的JCW

4。

2003-07-12 11:07 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (yoyo_)

Dear lumos

威士忌的方面可能要請忠道回答

不過我釀梅酒的時候會用白蘭地

但是不會用威士忌

另外日本清酒要看酒精濃度

一般的純米釀造可能不行

要35%以上的才不會腐壞

櫻桃蒂我是全部去掉

釀梅酒的時候也是一樣

因為會怕裡面有髒東西

影響整瓶的風味

也許忠道會有不同的看法

2003-07-12 10:38 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (lumos)

今年的櫻桃真的便宜多了,忍不住也買了準備做酒漬櫻桃,

有兩個問題想請問大家:

1) 買回來的櫻桃有帶梗的和沒有梗的,請問是不是要把梗都拿掉?

2) 仔細重看之前的留言後,發現除了水果酒也可以用白蘭地,但是家中有幾瓶開過的酒,是"MATTIS OLD SCOTLAND WHISKY"和"CUMBRAE CASTLE SCOTCH WHISKY"這些都是威士忌吧?對酒實在不太通,請問如果用威士忌會不會太離譜?還有,如果用日本清酒呢?打算用幾個小玻璃罐來試不同的酒.

謝謝!

2003-07-11 18:13 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (chungtao)

eli2884,

其實櫻桃種類不是那麼重要.

我都會勸人家用酸度較高的櫻桃,

但是也要看糖放的比例.

樓上兩個阿桑不就討論得很熱烈?

我個人喜愛偏酸, 因為以後要補救也還來得及,

(像樓上的yoyo阿桑後來還可以一直加黑糖).

總之, 這個做法不是那麼講究材料比例或是櫻桃種類的,

放手大膽去做就是.

如果不放心, 也可以分幾罐以不同的比例實驗看看啊.

只是從餐廳廚師那裡聽來現在卻變成專家的chungtao

2003-07-11 11:22 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (eli2884)

chungtao,

酒漬櫻桃 - Which kind of cherry should I use? There are two kinds of cherry in the States - the tart one, pink color, which is used for baking or the regular one, dark color.

Thanks.

- eli

2003-07-11 10:49 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 酒漬櫻桃 (yoyo_)

Dear Tina

哇好恐怖

你用黑糖釀出來的櫻桃是不是也不會很甜呢

雖然我後來又追加不少黑糖

但整體還是不甜

我也是覺得不要去核比較好耶

Dear 忠道

請稍慢展開念力

我........我盡快

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