公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
使用MK Seiko 2.5斤 (635)機種的朋友們, 可以以$1000+運費100的方式更新IC板喔. 這樣多了設定揉麵, 發酵, 烘烤溫度, 時間的功能喔.hm...好像還可以製作優格. :lol: 使用MK 的朋友, 不要放棄這個機會. 可以直接跟春橋田聯絡, 他們甚至可以派宅配來取貨. 很方便喔!!! 07-385-5910
其實揉45分鐘應該很夠了, 記得在發酵之前檢查麵團是否出筋是很重要的 有份食譜你可以試試看: 高筋麵粉300g 鹽 1小匙 糖2大匙 酵母1小匙 牛奶150cc 鮮奶油100cc 牛奶和鮮奶油先加熱到30度C左右 依照麵包機指示加入材料的順序 祝成功 :-)
太感謝了!!! 我家機器的確有dough的功能，大約攪拌+揉麵45分鐘，發酵 (第1次發酵) 45分鐘，一共1.5小時結束。我現在人在辦公室，晚上回家趕快瞧瞧我可愛的麵包機怎麼讓它不要進入發酵程序。或許可以在45分鐘後、開始發酵前中斷，然後按dough重新開始嗎? 嘻嘻，今晚就想來作作麵包呢。。。 :lol:
[/quote] 請問JJ 我作出來的麵包，就像你所形容的，粗粗乾乾，組織不夠綿密，口感不Q。一直以為是因為自己沒有放添加劑的關係。原來揉麵也有很大關係呢。 我家的麵包機就只有7或8種程式設定，機器已經預設好所有的揉麵、發酵、烘焙時間，不能自行調整。請問你是如何讓機器再多揉10分鐘呢? 還是說你的機器可以自行設定揉麵時間? 謝謝你的解惑。 另外，補充前幾天的留言，我家烤箱內部尺寸為 46*36*34cm，換算起來大約52-53公升左右。 麵包芳[/quote] 一般的麵包機通常都有製造麵團(dough)的功能按鍵, 我的麵包機可以設定只要揉麵功能, 就是說明書上告訴你可以用來做水餃皮, 蔥油餅麵團的那一種. 我通常在18分鐘dough course 之後再按一次dough course, 像全麥麵包可能還要再按第三次的dough course, 若麵團出筋時我就按Stop鍵 取出麵團, 在桌上摔一摔, 放入盆中, 蓋上濕布發酵, 直到麵團發成兩倍大. 之後用手槌槌麵團, 將空氣打出來, 用刀切成你想做的等份(6個小圓麵包), 揉成團狀, 蓋上濕布醒麵20分鐘 之後再整形(將麵團揉成更圓, 或壓扁包入內餡) 再次的蓋上濕布2次發酵成2倍大, 就可以放入烤箱了 你的烤箱可以烤上一隻全雞的size, 如果你有一個烤盤, 大概一次可以烤6個小圓麵包, 麵粉用300公克左右就可以了^_^
[quote] JJ 寫道： 我常常在18分鐘揉麵完成時再讓機器揉10分鐘左右, 直到出筋為止 [/quote] 請問JJ 我作出來的麵包，就像你所形容的，粗粗乾乾，組織不夠綿密，口感不Q。一直以為是因為自己沒有放添加劑的關係。原來揉麵也有很大關係呢。 我家的麵包機就只有7或8種程式設定，機器已經預設好所有的揉麵、發酵、烘焙時間，不能自行調整。請問你是如何讓機器再多揉10分鐘呢? 還是說你的機器可以自行設定揉麵時間? 謝謝你的解惑。 另外，補充前幾天的留言，我家烤箱內部尺寸為 46*36*34cm，換算起來大約52-53公升左右。 麵包芳
我買了MK 精工的麵包機 因為以前都自己手工揉麵, 實在是太累了 烤了一次, 發現麵包太過鬆, 感覺乾乾粗粗的,只好沾點蛋汁煎成法國土司 (French Toast) 要不然大概只有當成廚餘餵豬了 /_\ 我發現麵包機設定的揉麵18分鐘根本不夠,麵團無法真正的揉到出筋. 所以成品才會很鬆散 >_< 現在我的麵包機就只有用來揉麵和發酵用. 我常常在18分鐘揉麵完成時再讓機器揉10分鐘左右, 直到出筋為止 要試試麵團出筋與否, 只要捏一小塊麵團, 用手指輕輕拉開, 只要麵皮能撐開成為薄膜不破(可以隱約看到手指)就表示麵筋已形成. 這樣就可以發酵了 這樣做出來的麵包就會QQ的很好吃
to 麵包芳, 完全了解你的形容,可惜我目前擁有的就是尚朋堂烤雞的那台 :-( 有空我再來試試看好了, 我想如果是小烤麵包機的話,可能還是不太行,瞬間加熱溫度太高,或是麵包一發起來就碰到頂,辛苦發酵的麵團就毀了,還是別太冒險的好!
[quote] quiltereunice 寫道： 我記得只用dough的設定,拿出來自己發酵烘烤,不需添加物,就可以做出軟軟的小餐包,只不過想請教garffyw,您最後烘焙的烤箱是用哪一種? 如果烤箱不夠大,是否仍做得出您要的效果?[/quote] 我不知道我家烤箱的確切 size，不過它是那種嵌在廚具裡面的中型烤箱，比美式廚具爐台下方的那種烤箱略小，但也不像尚朋堂全雞烤箱那麼小啦，。。。對不起說得很模糊，我還是回家仔細丈量了再告訴你吧。。。 另外，我沒試過使用更小的烤箱「烤麵包」，所以無法回答你的問題。不過依照我的「個人經驗」，烤箱較小只是所需預熱時間比較短 (省電)，不論大小烤箱只要能夠設定溫度且加熱均勻穩定，選擇正確的烤架高度，不論是拿來烤魚、小雞腿、小甜點等的效果都差不多。只是要注意麵包膨脹以後會不會太高碰到上面的加熱管。請問眾多高手可以指點一下嗎? 麵包芳
[quote] garffyw 寫道： 再者，在台灣要買現成的麵包實在是太容易了。。。。 [/quote] 我家的麵包機是住在國外的時候買的,當初真的是因為買麵包不方便,買了一台很棒的麵包機,回到台灣後,愛吃麵包的我,成天到處買麵包吃個不停,已經快要忘了在家裡烤麵包的幸福滋味. 等過些時日比較不忙的時候,真應該把麵包機拿出來用用呢! 我記得只用dough的設定,拿出來自己發酵烘烤,不需添加物,就可以做出軟軟的小餐包,只不過想請教garffyw,您最後烘焙的烤箱是用哪一種? 如果烤箱不夠大,是否仍做得出您要的效果?
家裡有麵包機，真的好幸福。。。。。 我家也有麵包機，食譜跟參考書買了不少，但是很少有時間作，所以到現在還沒摸清楚它的個性。因為下班回家後邊作晚餐還要邊注意麵包機裡頭的麵糰狀態加水加麵粉的，實在有點力不從心啊。再者，在台灣要買現成的麵包實在是太容易了。。。。 我做出來的麵包通常也只能到差強人意的水準，除了經驗不足以外 (這應該是最大的原因)，可能也因為自製麵包不會加什麼化學添加劑、人工香料等等，油糖也少，所以口感當然比不上外面賣的。不過這樣的自製麵包可是非常乾淨、健康，所以犧牲一點口感也不算什麼了。最棒的是看著麵包從麵粉揉成光滑麵團，慢慢發酵長大，最後從烤箱裡飄出美妙的香味，光這過程就是超級幸福的事情呢!! 以前我都使用麵包機從頭作到結束，現在我主要把它當成揉麵機。因為我不喜歡麵包下面有個攪拌刀留下的大洞，而且相同的配方使用麵包機烤出來效果就是比較差，例如顏色不均、組織粗糙，麵團也常常歪斜一邊。我設定dough，時間到了拿出來另外放在長條模子裡發酵、烘焙。雖然比較麻煩，但是麵包的形狀漂亮多了。而且比較有麵包製作的「參與感」，呵呵。如果家裡有烤箱跟長條蛋糕模，建議你們試試看。 我家的機型是威寶，水平模子、最大容量2磅。台灣買的。