公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
[color=663300] 前兩天為了給長期派赴大陸出差的同事餞行， 大夥湊了幾張遠銀白金卡， 享有兩人同行一人免費的優惠， 遂前往『遠東飯店壹café』吃大餐去也。 正逢『壹café』於11/16－12/4， 請來德籍客座廚師帶來「德國耶誕饗宴」。 當晚我捨棄平日常吃的菜色，主攻德國料理。 首先拿了一杯德國人冷天溫熱喝的「香草紅酒」， 是紅酒與肉桂棒、甘橘、檸檬等一起熬煮。 再吃了兩道還不錯吃的傳統冷菜， 一是「煙燻豬肉拌豆沙拉」，是多種豆類伴入煎熟切丁的 燻肉，再淋上特調酸香醬汁，爽口開胃； 另一道是「豬肉凍佐法蘭克福香草醬」。 主菜則先選了「烤鵝佐紅醋桃子」， 烤鵝是傳統德國耶誕料理之一， 搭配紅醋粟水蜜桃醬汁，風味獨特。 另一道「紐倫堡煎腸配酸菜」，是豬頸肉等多部位絞肉 灌入腸衣先煙燻再油煎，搭配德式酸菜，夠味。 另外品嚐了「法蘭克福香腸」、「洋蔥塔佐酸奶」、 「焗烤南瓜蘑菇」、「德式燜牛肉」、「德式煎鮭魚」 等各有特色的菜餚。 甜點只吃了「巴伐利亞布丁」、「紅酒蜜梅」， 撐不下去了。 整體言，是在德國料理只有豬腳與香腸刻板印象外 體驗了另一種傳統食材結合創新烹調的新派料理。 雖然德國料理為宣傳主角，但只供應10多種菜色， 因此其自助餐檯並未特別佈置， 放眼望去只見日本、印度、台灣、香港等料理充斥， 必須仔細依餐檯牌子上的超小幅德國旗幟圖樣尋找， 才有口福享受德國美食， 我相信許多的食客都忽略了。 ADD：台北市敦化南路2段201號，TEL：2378-8888 貪吃的小可 :lol: [/color]
[quote] 貪吃的小可 寫道： [color=663300] 「日耳曼小鎮」：頗受年輕人歡迎的德國料理人氣店家。 ADD：台北市雲和街61-1號（師大商圈） TEL：2365-6788 「貪吃的小可 :lol: [/color][/quote] 去吃「日耳曼小鎮」的深海多利魚佐主廚鮮醬，加三種不同口味的香腸，不錯吃！ 為老婆做菜？聽說很多廚師回家是不下廚的？
對了,除了"巴伐利亞烤德國豬腳"之外 我最近去了「亞都--巴賽麗廳」吃"阿爾薩斯酸菜燉豬腳" (CHOUCROUTE GARNIE A L’ALSACIENNE AVEC SON JARRET DE PORC ENTIER) 手藝似乎較多年前略為退步,但仍具一般水準 另外嚐到「喜來登--辰園」許文光師傅的"藍帶干邑燴德國豬腳" 油炸再烤再加醬汁,很不錯,還問我是否欲搭配台式醃筍? 經過喜來登時,可以下去嘗嘗 聽說小可兄近來在上海大啖美食,可否介紹一些,讓網友分享? 此外小可兄寫的牛肉麵,真的應該集結成冊出版
多謝小可兄的德國餐廳推薦 近年來在本網站,貪吃的小可甚少介紹的歐美餐廳 想當年貪吃的小可兄, 可是 《pchome休閒-美食餐廳》首席美食大大 小可介紹的歐式餐廳,當時小弟盡量都一一拜訪 我尚未去過「煙燻小棧」和「日耳曼小鎮」,會找時間前往 至於我的腰圍,自從當年時常做營養午餐和宵夜 以追求尚在Juilliard School of Music念書,容貌酷似梁詠琪的老婆開始 就不知大了多少吋 因為每一道料理,我都得嚐試三次以上,實驗品當然得下自己的肚子 曾經有三鍋不對味的 le coq au vin ,我晚飯餐餐吃,吃了一個星期 而膽固醇上升的困擾,只好交給在榮總當主治醫師的老弟控制啦 不知小可兄的商業午餐新歡是那些?
[color=663300] 我想MK這個星期的職業傷害就是 膽固醇上升，腰圍大了一吋。 若真如預定計劃，吃了「德屋美食」、「富利得利」、 「歐美廚房」、「老德廚房」，再加上過去的 「香宜」、「黑森林」、「溫德」、「盛鑫」、「歐鄉」等店， 台北的德國料理或是歐陸料理餐廳快被MK吃遍了， 不知心得如何？ 再補上幾家餐廳，傷害既已造成，就請繼續吧！ 「煙燻小棧（Smoky Inn）」：人氣店家，德籍老闆兼主廚。 ADD：台北縣三芝鄉八賢村八連溪88號 TEL：2511-5048 「日耳曼小鎮」：頗受年輕人歡迎的德國料理人氣店家。 ADD：台北市雲和街61-1號（師大商圈） TEL：2365-6788 「Deluxe 德淶寶運動主題餐廳」：有德國鮮釀啤酒及豬腳。 ADD：台北市南京東路四段2號2樓（小巨蛋） TEL：2570-5000 「瑞華餐廳」：老字號瑞士及歐陸餐廳，有幾道德國料理。 ADD：台北市南京東路四段47號（小巨蛋斜對面） TEL：2715-2702 有德國豬腳的再加上「洋蔥」、「沾美」等大眾化店家。 至於「Weiβ」的多國籍料理，既非德、義，也並非全然歐陸， 其早期午餐菜單還有牛肉麵， 義大利麵套餐，附湯卻為苦瓜排骨湯。 「Weiβ」剛開幕頭幾個月，我假日常來吃它的商業午餐， 因其不錯的餐點口味，$300元左右的平實價位。 不過後來「Weiβ」知名度打開，客人漸多還須事先訂位， 加上商業午餐的價位也向上調升，遂另尋新歡去也。 貪吃的小可 :lol: [/color]
Dear MK, 呵，原來你也去Weiβ用餐了啊 真高興你也乘興而歸 我前後只去過Weiβ兩次 所以看你介紹的菜色中有不少道我自己也還沒嚐過 看完之後挺嘴饞的 也許找個適合的時間 會再和朋友一塊前往拜訪 至於其他推薦的德國餐廳 嗯...由於我這陣子比較少到處吃喝 除了某些特殊原因不然很少上餐廳吃飯 所以不太清楚最近的餐廳情況 8-) 如果改天有打聽到什麼好吃的 再來跟你報馬囉 如果你有曉得特別美味的德國餐廳（我尤其愛吃豬腳） 也歡迎隨時上來跟大家一起分享互通有無喔 ;-) 敗家男
老闆接了一場外燴,下星期至某企業家的家裡做德國料理 因該企業主非常喜歡德國剛結束的"Oktoberfest" (慕尼黑啤酒節) 在台灣,以德國料理為主題的外燴甚少 為了保持狀態/ 氣氛/ 手與口感, 我近來開始每隔1~2日都去德國餐廳用餐 皆自掏腰包,對於平日省吃儉用的我,頗疼,花費了不少旅遊基金 日前與助手前往敗家男桑推荐的「Weiβ餐廳」用餐 我們嚐到辣味鮮蝦炒德式香腸,起司紅花燉飯,爐烤鹿排 脆皮德國豬腳,香煎脆皮松板雪花豬,紅酒萊姆燉小羊膝 水準之作,頗謝謝敗家男桑的推荐 不知敗家男桑還中意本地那間德國餐廳,可介紹小弟前往?
[quote]fgracewu寫道: 這次服務，可能是因為天氣突然轉好，生意過忙，整體上有些生疏管理不良，所以前往者要有點耐心喔! 但去年的經驗，服務水準都是令我們頗愉快的...[/quote] 對於 (JOY*~*)提到的「黑森林」,我認為餐餚品質落差頗大 不管是本店,或者已結束的永康街分店 對於 (fgracewu)提到的「溫德德式烘焙餐館」,我認為管理品質落差頗大 (而且我所嚐到的德國當地鄉村餐廳,亦非如此隨興經營) 與法義精緻料理相較,在台開設德國餐廳門檻稍低 {當然,精緻至極的德國料理名店「黑森林Schwarzwaldstube」、 「科隆Dieter Muller」、「薩爾Schloss Berg」供應的德國菜,可非常不容易學} 但是餐飲業本就不易經營好 一業者跟我抱怨: 近年來各超市賣場美食街 紛紛在賣"現烤德國豬腳"和香腸, 衝擊不小 花2~300元就可以吃到餐廳賣450~780元的豬腳,吸引許多年輕消費者 扯遠了,「歐美廚房」,「德屋」,「富利得利餐坊」,「老德廚房」 將是我未來幾日的用餐處,既期待,又怕~…
老字號的「香宜餐廳」用餐遷址之後,首度前往用餐 嚐到德國綜合香腸,紅酒燴羊腿,蘇黎士小牛肉,南德牛肉捲 當然還有招牌脆皮德國豬腳 生意比起當年差很多,口味也有些退步 當年趙福興師傅離開香宜,另外於信義路開設「歐美廚房」 多少影響生意 生意時好時壞的結果是~食材品質難以掌控,餐點自然不易美味 以口味論,現在香宜豬腳,恐還不如走鄉村路線的安和路「盛鑫」的豬腳 天母忠誠路「歐鄉」,或當年在吳興街底(現劃歸松仁路)的「Enjoy分享」 可惜Enjoy在世貿中心對面國宅開分店後,也退步了,不久分店歇業 另外,去年品嚐盛鑫&歐鄉時,亦覺得水準不如以往
前些天和朋友約在新開幕一段時間的Weiβ餐廳用餐 先前便曾聽聞一些不錯的評價 這回自己前往的經驗也相當愉快 因此來跟大家推薦一下 嚴格說來將Weiβ歸類在德國餐廳並不是很適當 因為Weiβ店內雖然提供許多的德國白酒 但餐點部分綜合了法式、義式、德式、日式、 甚至還有點台式口味等許多元素 不過我在那兒吃到自己非常喜歡的「脆皮德國豬腳配芥末子」 正好與這個討論區的主題有相關 所以提出來和大家分享 當天晚上我們三個朋友點的菜色分別是： ．香酥辣味紫蘇鮮蝦炒德式香腸 ．芝麻辣炒芽蔥中卷萊姆配大蒜麵包 ．脆皮德國豬腳配芥末子 ．經典蕃茄紅酒牛肝菌細燉小牛膝附萊姆優格 ．爐烤羊脊佐甜蒜香醬汁 另外因選擇套餐 所以還有麵包、沙拉和湯等附餐 其中 辣味紫蘇鮮蝦炒德式香腸有點類似台菜「三杯」的味道 是我自己比較喜歡的濃重口味 芽蔥中卷的作法蠻有趣的 中卷片成寬長條狀，看起來神似義大利麵（我們幾個人都被騙了 8-) ） 新鮮度和調味都有不錯的表現 而我點的豬腳據說是先經過醃、滷的過程後才烘烤 皮香酥Q韌有嚼勁、膠質豐富、且肉汁沒有流失 所以讓我這個愛吃肉的人吃得非常愉快 不過值得一提的是 沾麵包的油醋醬嚐起來有些老味 是唯一稍嫌美中不足之處 整體來說 用餐環境和餐點表現得都相當四平八穩 有興趣前往的朋友可以上[url=http://www.weis.com.tw]Weiβ網站[/url]參考菜單喔 :-) 敗家男