公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
一般在瑞士食用起士鍋時，通常會加入櫻桃酒，有些人不能接受它的味道，會覺得臭味好重，而「歐酪」則是加入進口葡萄酒，味道不會那麼刺鼻。店裏所使用的乳酪並非瑞士道地純正的乳酪，因為那種乳酪較苦較臭，不符合本地的口味，經過一陣摸索後，才精挑細選出淡味乳酪，再佐以調味才製成現在香濃不嗆鼻的起士鍋。
牛肉、羊肉、牛肉與馬鈴薯、四季豆、茄子、洋菇的組合讓您均衡一下！。而「歐酪」的肉類都有裹上一層粉，一來不讓血水流出，保持盤面整潔，二來也能把肉汁完全鎖在肉裏，讓肉的味道更鮮美。
瑞士巧克力的特點是香滑順口，沒有法國巧克力特有的苦味，也沒有日本巧克力甜膩的感覺；而「歐酪」所使用的巧克力都是從瑞士進口的，甜度適中，濃度也恰好！
巧克力鍋甜而不膩
在歐酪，源自於瑞士的巧克力鍋，吃起來可是很簡單的!二人份半磅的液態巧克力、附上香蕉、蘋果、奇異果、小蕃茄等水果，微涼的水果沾上微溫的巧克力，柔柔軟軟的巧克力就此在你的口中化開。
吃起來雖然簡單，但料理可不簡單。原先就從事餐飲業的歐酪林老板說，要做好巧克力鍋， "原物料的選購"是一門大學問呢，想要呈現出原始的瑞士巧克力鍋原貌， 自瑞士進口的"瑞士傳統巧克力" 是第一個關鍵。
除了細選的巧克力磚，還要配上精確的火候。老板告訴我讓巧克力融化又不會產生質變的祕訣是以小火隔水加熱。等到巧克力磚形成液狀後，以小瓷鍋盛裝上桌的巧克力溫度約在五十度上下，再搭配小蠟燭，浪漫的歐式風格肯定讓你完全的沈甸甸在巧克力水果海中。
起司鍋微添酒香
甜的是化不開的巧克力，而鹹的則是香濃的起司。來到了歐酪，二人一份起士鍋加巧克力鍋才能滿足對你另類火鍋充滿的無限遐想！
想像一下那白澄澄的瑞士起司鍋吧!用的是Gruyere和Emmental二種瑞士起司，依照不同的比例，再加入道地的Kirsch櫻桃酒、磨菇、培根等食材，以小火慢慢的加熱融化、調和，配上以五榖雜糧做成的鄉村麵包，來自瑞士的起司鍋便成了眼前的無限魅惑。
培根提味磨菇壓味，而來自瑞士的Kirsch 櫻桃酒則是讓起司鍋呈現原味!老板說道地瑞士鍋中使用的Kirsch櫻桃酒酒精濃度高達百分之四十，為了配合台灣的飲食習慣，他都會以濃度百分之十一的白葡萄酒取而代之，不過如果是那些喜好酒香的老外食客們來店，則往往會特別要求老板以原味呈現，讓濃郁的Kirsch酒在起司中發酵！
吃起司鍋時最好不要搭配冷飲，因為塊狀的起司在加熱後會融化，成為起司鍋，一旦入肚後，若遇到冷飲，將再度凝固，容易出現肚子疼痛的情況！
品味瑞士鍋，用的是閒適的心情，配的是徐緩的步調，若是三二下想打發，老板可能會勸你有空再來啦！
吃完了起司鍋，不妨來一份老板自己做的優酪。老板是國內少數擁有優酪執照的高手，他的優酪口感滑嫩，酸甜恰到好處，吃過的沒有不想再來一份的。這時再配上老板精選的草本茶、加味茶或是經典茗茶，打造你一下午濃濃的瑞士風!
最低消費： 二人份360元
地址：台北市博愛路9號2樓
電話：02-23147520
營業時間：
一~五 AM 9:00 ~ Pm9:00
六、日 AM 11:00 ~ PM 9:00
【主廚推薦餐點】 《起士火鍋》
【菜色提供】 IZZY咖啡館
【做法】
《起士火鍋》
選擇Emmetal、Gruyere兩種起司，在鍋中放入調好的酒、起司、蒜泥，再加入少許麵粉隔水或微波加熱成糊狀，用切成小方塊狀的麵包沾著吃，這是最基本也最傳統的做法及吃法。
不過這次介紹的「起士火鍋」，店家為了怕過濃的起士味道不為台南人接受，故在配方上有或多或少的改變。國外用來添加的白酒改以帶有麥香的啤酒取代，最後並加入牛奶調製成獨門乳酪湯頭。
配菜方面，除了傳統的厚片土司切塊之外，還有許多清爽的季節蔬菜如：小蕃茄、西洋芹、小黃瓜，也有自德國進口的酸黃瓜及小熱狗切片，用來沾取濃稠的起司食用。
《起士火鍋》的起士味道並不是很重，反而比較像濃濃的牛奶起士糊鍋，擔心會不習慣cheese過濃味道的朋友不必擔心，儘管放心嚐試。不過，如果是想要感受起士濃烈香氣的朋友可能會有點失望。剛端來的cheese鍋不是很稠，稍煮3-5分鐘後，用麵包沾著QQ的起士，不但味道很合，還會拉出長長又有嚼勁的絲喲！酸黃瓜口感也不錯。
與其說瑞士是一個國家，不如說它是四個地區的綜合。這個蕞爾小國在義、法、德、奧四大國的包圍下，發展出極為有趣的飲食文化。說也奇怪，你有聽聞過「瑞士料理」這個名詞嗎？事實上瑞士還真沒有屬於自己的烹調手法，所有的食物都是自德國或法國或義大利料理演變而來。
如果勉強要找出一道富有瑞士風情的菜餚，起司火鍋（fondue）一定會高票當選。在瑞士，這道佳餚通常是由家裡的男人負責，步驟極其容易，濃郁的瑞士起司是表現的重點，許多商店都有火鍋成品的販售，不過自己做起來的味道總是略勝一籌。
只要將麵包切塊，置於一旁；然後把Gruyere、Emmental和Vacherin起司切成小塊，以小火慢慢融化，前兩者在台灣的市場極易購買，後者恐怕得憑點運氣了。待起司呈濃稠狀，看不到有疙瘩般的塊狀物，即可加入大蒜、白酒、檸檬汁，並灑上一點荳蔻粉（nutmeg）與櫻桃酒（Kirsch）。若喜歡湯汁濃稠一點，可略為加點玉米粉（太白粉）調整稠度，最後以少許胡椒粉調味即成。
瑞士的酪農業極為發達，奶油醬汁，不用說，更是司空見慣。先炒香麵粉、鹽、蛋與牛奶，利用小火慢慢炒勻，約得費時30分鐘，然後可以加入一點蝦夷蔥、九層塔、義大利香菜或紅蔥頭增加香氣，這樣差不多就是奶油醬的基礎，與油麵糊的製造相當類似，只要隨時注意火候的高低，就能做出成功的奶油醬。
因為受到德國的影響，瑞士人十分喜歡吃香腸，不過他們吃香腸的佐料是瑞士特有的洋蔥醬。將洋蔥切細，利用煎香腸剩餘的油脂炒香洋蔥至變色為止，徐徐倒入麵粉、水、白酒，輕輕攪拌，灑上鹽與胡椒，以文火煮約半小時，這時洋蔥不管是顏色或狀態看起來都應該像糖漿一樣，就可以起鍋，搭配香腸一起吃。雖然不如醃菜絲具有解膩的功效，但是洋蔥獨特的香氣還真能帶給香腸不一樣的味道，不知道配上台灣香腸效果如何？不妨換個口味試試。