公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
陳盈珊／台北報導 炎炎夏日裡最受歡迎的就是沁人心脾的冰品，從家裡冰箱自製的冰點、冰果室裡的剉冰、口感不同的冰淇淋，到近年來當紅的各式冰沙等，都有擁護者。除了在街頭享受得到這些讓人暑氣大消的冰品，現在還可以在裝潢氣派、冷氣透涼的飯店裡品嚐各種冰品了。
台北福華大飯店在八月底前推出「台灣古早味冰品」，有蜜糖芋頭、杏仁豆腐、龜苓膏等，吃清涼也吃健康。另外，福華也推出「冰沙盛宴」，以各種新鮮水果打出清涼冰沙，包括水蜜桃冰沙、椰子冰沙、黑莓冰沙、芒果冰沙及優酪乳冰沙等，想來點微醺感覺還有加了棕色蘭姆酒、茴香酒、杏仁酒的「椰林風情」冰沙。
Tha Westin Taipei推出充滿清新涼意的「主廚特製雪碧」，與冰淇淋做法相同但不含牛奶、奶油的雪碧，夏日裡更顯涼快，口味也相當獨特，像是荔枝羅望子糖蜜、橘瓣香橙干邑甜酒、番石榴香檳等。
力霸皇冠大飯店引進廣東人最愛的「糖水」，及飄著濃濃奶香的各式鮮奶甜品，包括脆皮炸鮮奶、薑汁燉鮮奶及凍鮮奶乳酪等。受歡迎的糖水，像是紅豆湯、馬蹄露、西米露、燉奶、及龜苓膏等，也都能在暑假的台北嚐到。
力霸飯店表示，廣東人常吃的「薑汁撞鮮奶」，是用薑汁巧手「撞」出來的，方法是把薑汁倒入牛奶中，使牛奶凝固像奶酪一樣，薑汁倒入的力道、份量及技巧，還有鮮奶的溫度都要很講究，否則會影響凝結的程度，無法成為真正的「撞」奶。薑汁「撞」奶表面非常有彈性，吃起來像布丁一般滑溜順口，且薑味四溢，還有去感冒的特殊功效。
台北西華飯店歐風小館自助餐推出道地的台灣剉冰， 眾多的口味幾乎網羅了最受歡迎的配料，像是時令的芒果、荔枝、及花生、紅豆、仙草、愛玉、芋頭、芋圓、煉乳或各式的水果丁等，消費者可以自己調製獨門口味。
2001/7/26 中時電子報
家用果汁機 打遍各式冰砂
【記者劉蓓蓓／專題報導】
如果你夠資深，應該還記得資深冰砂——搖搖冰。搖搖冰，與時髦咖啡店的「冰卡布奇諾
」，五百西西冷飲店的「水果冰砂」，甚至美式餐廳的「凍飲」，不同世代、不同價位，卻
是同樣單純而完美的味覺創作。藉著將巧妙調匯而成的風味汁液，依附上顆粒細柔的冰晶粒
子，在齒頰間翻攪成一股冰泥流，瞬間涼意透頂，這就是冰砂最大的魅力。
因此製作冰砂最關鍵的，便是得攪打出質地細柔沙綿的冰晶顆粒。飲品調製專業講師的蔣馥
安說，一般家用果汁機即堪用，但是冰塊得先用冰袋或堅固的厚布包好，用敲冰器（或專用
鐵鎚）將冰塊均勻敲碎後再攪打，效果好、又不易壞了果汁機。咖啡店常見的商用果汁機
，雖有本事直接把冰塊打成冰泥，但省時省力的代價是：一台索價約一兩萬元，ㄌㄧㄠˇ了
吧。
除了果汁機，還得準備量匙、量杯、磅秤、盎司杯等度量衡器具，以確實每種材料擱的分量
比率恰當。另外依冰砂口味，需要不同道具，例如做水果冰砂，得有榨汁器或壓汁機；做咖
啡冰砂，當然要備有咖啡壺；想以果粒茶、花草茶或紅茶入冰砂，得另外準備大壺沖茶。
諸事備齊，就可以動手啦。不論打的是水果、咖啡、花草茶、香料口味的冰砂，製作方式都
不脫以下三步驟：
1.將冰塊放入冰袋，敲碎。
2.將水果去蒂去皮切小塊、或挖出果肉、或擠出果汁；萃取出咖啡，或泡好茶，然後放進冰
水盆裡隔水冷卻。
3.將碎冰、砬的材料一起放進果汁機裡，用高速攪打十秒鐘，再用長湯匙略微攪拌均勻，繼
續攪打二十秒鐘，即可倒進杯中享用。
簡單吧？但要達到專業級水準，蔣馥安的心得有二。一，水果必須新鮮、洗乾淨；咖啡、茶
包及其他調味品則品質要佳。二，各種材料分量比率要確實，尤其冰塊須足夠，不然打出來
的只是冰果汁。
還有一個關鍵：甜度。冰砂太甜，香味會被甜味壓過去；不夠甜，則吊不出清甜香氣。且若
用液體果糖，得注意濃度，濃度百分之九十的，須以果糖二、冷開水一的比率對開，稀釋成
糖水再打；濃度為百分之六十五的，直用無妨。當然也可自製糖水，用六百五十克細砂糖對
六百西西水，煮開放涼即可。
【2001/07/16 聯合報】