公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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文章評論
咖喱加cheese很好吃，很浓郁的味道，不过要不辣的咖喱里加才好吃
[color=660066]之前看一個日本節目 在咖哩裡面放巧克力 有一次在家煮咖哩的時候試試看 發現真的不錯哦.... 咖哩變得更濃郁更有味道.....[/color] :-)
不能吃太辛辣的朋友，試試在煮咖哩之後加一點乳酪，會有意想不到的效果。
先前看到大家討論到咖哩 想到奶奶教我的咖哩煮法 因為不管是媽媽、還是朋友、同學電話來問我作法 結果都是失敗 可是吃過的人都說好吃 所以特別盡可能詳細的寫出來 也來這邊與大家一起分享 希望各位喜愛美食的前輩們給點意見 喜歡咖哩的朋友們也可以試試看喔∼ 也歡迎到我的部落格去詳細內容，謝謝 【材料】 1.使用鍋具……40公分不銹鋼炒鍋 2.印度咖哩粉 ★以前是用菜市場賣的傳統一小包5元的咖哩粉，一個炒鍋的量大約要用到4包才覺得夠香，甚至可以更多（才會辣）。 ★後來買不到的時候，就在超市找一罐一罐的印度咖哩粉，不是咖哩塊，是憑自己記憶中的味道去聞，然後選的咖哩粉，所以改天我確定一下類似哪些品牌，再補充，因為用過煮起來超苦的咖哩粉，吃起來很可怕。 ★一般用量大約是撒到整個鍋料表面都被鋪滿一層，就可以了。 ★其實對於咖哩我實在沒有研究，知道其實香料的世界非常深奧，可以調配出幾百種以上的咖哩粉，也有許多知名品牌頂級的咖哩粉，不過在這邊單純只是以家裡習慣的作法寫出來分享，如果有老饕或專家請多多指教，不要見怪。 3.低筋麵粉……約一個飯碗滿的量或更多（用來調濃稠度的） 4.鹽……適量 5.冰糖或白糖……適量 6.全脂鮮奶……約200∼300CC （也可以用奶粉，我比較喜歡鮮奶的味道，但有的姊妹覺得奶粉較好，都可以試試看囉，想要奶味重一點，就用液態鮮奶油也行） 7.洋蔥……2顆 8.紅蘿蔔……1條 9.馬鈴薯……2顆 10.白蘿蔔……1條（這是自己愛吃加的，很有口感） 11.麻竹筍……1∼2條（這也是自己愛吃加的，也是口感味道取勝） 12.蘑菇……（罐頭洋菇一罐的量，所以也可以直接用罐頭洋菇） 13.肉：依個人喜好可用「豬肉」（切丁），「雞腿肉」（切塊）或「牛肉」（切丁），但一次只要選一種就好。 ※「豬肉」我們都用「後腿肉」，我奶奶說日式台語是”A-LA肉”（肉唸台語），帶點油很好吃，可是我一直搞不清楚兩種到底是不是同一種肉。 【作法】 A步驟： 1.首先將「紅、白蘿蔔、馬鈴薯、竹筍」全部去皮切丁。 2.加滿水放入大鍋煮滾，再轉至小火煮熟；或用大同電鍋蒸煮到熟也是可以。 3.撈起蔬菜丁備用，湯要留著做高湯。因為湯要作高湯，所以不要用太小的鍋，水也不要放太少，大約跟蔬菜一樣滿就可以。 B步驟： 1.「洋蔥、蘑菇」切丁。 2.「肉類」切丁，最好抹上一點點醬油醃一下，這樣肉會比較有味道，也可去腥味。 3.用橄欖油（等同各種食用油都可，也可用奶油）爆炒洋蔥到變軟、透明，稍微有點要開始變焦色的感覺，這時洋蔥香味會整個出來。 4.然後加入蘑菇再爆炒一下，蘑菇味道出來後加入肉繼續炒到肉半熟，有帶油的肉炒過後會變的QQ的，也比較有嚼勁。 5.加入所有煮好的「蔬菜丁」，然後均勻撒上咖哩粉，開始快速翻炒。 6.★★★注意：這個階段開始會很費力，因為菜料非常多、非常重，不可以把咖哩粉炒焦，所以要一直翻，要讓咖哩粉均勻與所有菜料混和，不能讓咖哩粉黏鍋，也不可以炒焦，由於菜會出水，所以咖哩會越來越稠，但是菜也會開始變成金黃色，炒到咖哩粉與菜料均勻混和，再撒入準備好的乾麵粉。 7.「乾麵粉」一樣要均勻撒在鍋中，也要不斷翻炒，這次換成要讓麵粉與咖哩粉與鍋中菜料都攪拌均勻，不要有結塊、黏鍋的狀況發生，要一直炒到麵粉熟，整個滲入菜裡面為止。 8.整個炒熟後，加入剛剛煮蔬菜的高湯，用小火熬煮咖哩，加入適量鹽巴，過程中最好一直不定時小力翻攪鍋底一下，不然咖哩與麵粉很容易黏在鍋底、燒焦。 9.咖哩熬煮到開始冒滾泡時，一點點一點點，慢慢的加入鮮奶，邊加入要邊攪拌。加入鮮奶前建議大家可以先嚐一下沒有鮮奶的口味，會感覺咖哩的辛辣味較重，加入後整個辛辣味會不見，變得順口。 10.然後加入一點點「冰糖」，可依個人口味加多加少，南部人吃得較甜，可以多加一點，不過其實蔬菜與高湯已經有很多甜味了，搞不好有的人可能根本不覺得需要加，不過至少要放一些些，加糖反而可以引出咖哩的辛辣香味喔。 11.最後再滾到肉都爛透時，咖哩就好囉！ 12.全程大約需要2∼3小時，而冰過一晚的咖哩會更好吃喔！！！ 【吃法】 1.咖哩除了加飯之外，我們也會加到麵條，或沾麵包、餅乾吃。 2.有一種方式是將厚片土司抹上一點點奶油烤酥，然後中間挖空，將咖哩倒入土司中間，這種類似棺材板的吃法相當美味，不過棺材板是炸土司，我覺得太油了。 3.各位有其它新奇的吃法，也歡迎一起討論。 【心得】 其實這道咖哩如果是奶奶煮的，就真的非常美味，我自己來做的話，因為很久才一次，每一次的味道都不太一致，甚至還有失敗過，變得非常難吃。究竟是不是真的哪麼好吃，還是見仁見智，不過如果有機會我能擁有自己的小店的話，這是一定要有的一道餐點，因為我想讓奶奶的味道一直留下去，希望大家會喜歡。