公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
我所知道的是國賓飯店蛋糕外賣店Le Bouquet,裡面的蛋糕真的令人賞心悅目,光看就留口水了!尤其是巧克力系列的蛋糕,真的能滿足我的口感.真的要去一試! :-D
月十二曲的巧克力黑森林也很好吃， 而且蛋榚上面的巧克力碎片超多， 內餡還可以自由選擇(用電話預定即可)。
關於那個巧克力蛋糕的內層做法 就是先把調好的巧克力調味好 通常裡面會加點牛奶 讓巧克力烤熱過後能呈現比較流質的狀態 然後放入容器內 接下來放進冰箱內使其凝固 凝固後接下來 把你要的外層巧克力蛋糕倒入烤模 再把凝固好的巧克力壓入 讓它別露出來 接下來就進烤箱了 印象中的做法是這樣 ( :-) 料理東西軍的忠實觀眾!!) 若有不對請多多指教
幸運的是, 現在上班的公司旁邊有一家咖啡店, 老闆會作好好吃的熱巧克力蛋糕呢, 只是要前一天打電話預約, 一個只要50元呢!這家咖啡店是公司附近唯一好喝的店, 慰藉了我們公司從台北搬到板橋來之後, 沒有好咖啡喝的心情!!! 店名: 咖啡月台 住址: 板橋市文化路二段263巷10號 電話: 02-22535334 (板南線江子翠捷運站2 號出口)
Dear Yilan 別說我是甜點高手啦 :-) 這樣我會很不好意思 :-D 關於La Table du Lancaster有用過餐的人評價都不低 是值得期待後續動作的餐廳 那濃郁的東方禪風 法國人融合的那麼優雅 真是佩服,藝上的表現也是 關於那各甜點啊,好啊好啊 ,我也很想試做看看呢 看能不能知道更多它的組織 :-D 也有做熱黑松露巧克力fondant配白松露冰淇淋的season
[size=small][color=663300]Dear Season： 哇∼好高興馬上就有你這位甜點高手現身說法 你也去了La Table du Lancaster啊？ 那我想你一定也和我一樣 對Troisgros簡直聯合國一樣充滿異國情調的廚藝感到驚奇 只是很可惜的是 我那天吃昏頭了竟忘了索取菜單 :-? 所以除了自己的中文筆記外，也沒有那道甜點的法文名稱呢.... 也許我來想辦法問問看 嗯，蛋白啊.....很有意思的推測哩 那道巧克力甜點的酥脆表面也是巧克力色的、薄薄的 如果是弄上一層混入巧克力的薄薄蛋白，然後再烤..... ㄟ，想起來真的有幾分道理呢呢∼ 呵呵..你要不要真的來做做看？ Yilan[/color][/size]
Dear Yilan 關於妳提到Troisgros在巴黎開的「La Table du Lancaster」 的甜點 .看著你的形容,光想像就覺得非常有趣呢 讓我想到上次去,也吃到一個讓人不由自主微笑的向日葵甜點 Fleur de tournesol et maracuja 用蛋白餅擠出向日葵的型,中間加入百香果醬汁 真的好漂亮喔 http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/paris/tablelancaster/lancaster/2.shtml 這甜點就你的形容 ,下面是塔 ,中間是souffle ,上面是酥脆的狀態 我試著想像做法,會不會是先將沒烤過的塔皮 ,放入塔模然後加入溶化的巧克力液 ,放入冷凍 .等到巧克力變硬.再在表面擠上蛋白餅 . 因為塔皮跟蛋白餅的烘烤時間差不多 .等這兩項都烤熟 ,剛好也包住巧克力液 .這是我的初步推斷 不知道怡蘭方不方便透露這甜點的法文菜單 我來研究看看 Season
請問台北有道地的德國黑森林蛋糕嗎？ 自從在德國巴伐利亞黑森林區吃過黑森林蛋糕後，就一直很想再一飽口福．．． ∼那是一間長得像黑森林小木屋的旅館，他們的黑森林蛋糕夾著濃濃的黑櫻桃以及淡淡的酒味，非常香濃可口．．． （ps.那裏的冰酒也很棒喔） 另外，維也納沙赫飯店正統的沙赫蛋糕其實很甜呢，甜到有點膩味，不過他們有郵寄到世界各地的服務喔．
[size=small][color=663300] 說到那種切開來會有熱騰騰的巧克力漿流出來的巧克力蛋糕 新開幕的誠品武昌店樓上的大都會餐廳有賣 巧克力材料一般，不過整體感覺還不錯 如果有興趣可以去試試看 倒是上月去巴黎 在米其林三星主廚Troisgros在巴黎開的「La Table du Lancaster」裡 吃到了棒得不得巧克力甜點作品： 底下是塔皮，頂層酥酥微脆的一層 但切開來內裡卻是如souffle一樣鬆發的液態巧克力漿 且因為用橘子調了味，使巧克力的濃香變得輕盈清爽 真是棒極了！ 現場想了很久 始終想不出究竟如何能將這幾種照說烘焙手法似是並不相同的元素結合在一起 這應該需要非常高超的技藝吧！ （說真的此趟巴黎、幾頓大餐下來 最驚訝的便是這許多嶄新技巧上的超越.......） 不知板上諸多廚藝高手能否可以現身幫忙解說一下？ :lol: Yilan [/color][/size]
王品西餐廳也有這種熱巧克力蛋糕... 另外,我在台北凱撒飯店(以前的希爾頓飯店)的牛排館也吃過