黑鮪魚

2004-05-18 11:12 am

前腹肉（大腹Toro） 放大圖
為黑鮪魚最頂級的部位，油脂含量最高最密、的部位


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中腹肉（中腹Chu-Toro) 放大圖
為黑鮪魚含油脂密度僅次於前腹之的部位


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皮油肉(Kawa Noabura) 放大圖
包含後腹部分及比較接近表皮層之魚肉含油脂密度僅次於中腹之的部位


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赤身肉（Akmi） 放大圖
為黑鮪魚最頂級的部位，油脂含量最高最密、的部位


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　黑鮪魚生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用之次序若不正確、就享受不到黑鮪魚、不同部位所帶來的口感與層次，所以黑鮪魚生魚片需從、赤身肉（Akmi）→皮油肉→中腹肉（Chu-Toro）→.前腹肉（O-Toro）、之次序食用，才能享受品嚐到黑鮪魚肉質鮮嫩爽口，入口即化的美妙口感。

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2．食用生魚片需知：
A． 生魚片是不加調理的自然美味，享用的就是魚肉本身的甜度與口感，因此用餐時，一定是先食用生魚片，再吃其它的熟食。如果先食用其它熟食再吃生魚片，您口中味蕾已經被其它調味品所刺激，再吃生魚片時的口感可是會大打折扣的喔！
B． 而由於生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用之次序與方法不正確，對生魚片鮮美的滋味可也是會大打折扣的喔!
C． 只要注意以上兩點、希望下次在您品嚐生魚片時能讓你「別有一番好滋味」。


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3．醬油與芥茉(哇沙米)：
醬油與芥茉(哇沙米)是用來提味並增進生魚片鮮美的配角，千萬別讓配角的味道掩蓋過生魚片的鮮美喔! 當您使用過多的芥茉而嗆的眼淚直流時【嘗試現磨的鮮山葵可改善】，您自然無法品嚐到魚肉的鮮美囉！ 記得芥茉(哇沙米)不要和醬油混合在一起，應是以生魚片的一面塗抹芥茉(哇沙米)另一面沾點醬油，讓主客區分清楚，才能展現你的水準。


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　鮪魚料理
　我們相信有很多人、並無法接受生食，所以在這裡我們也將、介紹並推薦一些料理給各位不吃生食的朋友，因為我們也非常重視並推薦您食用黑鮪魚的美味。

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（一） 黑鮪魚多元化的料理方式
　除了製作生魚片的魚肉外，由頭到尾全魚利用沒有浪費，魚頭、魚眼、魚頰、琵琶骨、魚尾、魚下巴、魚皮、魚心、魚卵及魚膘、胃囊、魚骨、骨髓、喉頭肉等部位，或以紅燒、煎烤、涼拌、三杯、油炸、燴盤、涮涮鍋、燉湯等法烹調出各式令人食指大動黑鮪美食料理 。

　鮪魚肉身部份若不用於生魚片，亦可用紅燒或煮粥、煎、烤等方式料理，煎的可用適量的胡椒粉為佐料，煮湯則可加薑絲滾煮，味道新鮮美味且營養成份高，兼可去油膩，近來東港的海產餐廳為了推陳出新，宣傳鮪魚料理，甚至發明了所謂的鮪魚十八吃，鮪魚料理的多元化由此可見。

2004-04-19 21:05 pm

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轉貼自http://www.eztravel.com.tw/package1/tuna/food_voucher0714.htm

請問大家對這個品嘗大會的看法, 我有興趣想去,但有點擔心品質&人潮....