廣式甜品

2001-09-06 02:33 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 廣式甜品 (Tina)

Moccas,

我也有用吉利丁作茶凍ㄉ慘痛經驗,很難控制柔軟度,但這個食譜很簡單,因為一包吉利丁剛好7g, 如果喜歡奶酪.這個成功率非常高ㄡ!

Tina

2001-09-05 19:28 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 廣式甜品 (moccas)

我覺得吉利丁很難處理呢

因為份量不對就會變狠硬

而且它還有一種味道

我曾試做茶凍

硬生生的擋住茶的清香

我想它只適合果凍之類味道重的甜品吧

2001-09-05 14:36 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 廣式甜品 (Tina)

Pete,

吉利丁英文名Gelatin, 類似洋菜的凝膠粉Knox有出沒加味的吉利丁粉超市應可以找到. 我試過一個日本版的鮮奶酪,很簡單,可以試試看!

1.將一包吉利丁粉(7g)以3tbps的水調勻備用

2.將鮮奶(320cc)、鮮奶油(100cc)、糖(30g可按個人口味自行調整) 混合煮至沸騰前離火,加入吉利丁攪拌融合後,放涼然後進冰箱

3.因為是日本版所以在旁加一些紅豆餡,我則是加一些杏仁片或核桃粒像京兆尹奶酪的口感.

Tina

2001-09-04 18:59 pm

發表者：原MSN社群發表文章廣式甜品 (Pete)

上週買了義大利奶酪粉在家試著作Panna Cotta，

結果大失敗! 吃起來有點沙沙的，感覺不是很細。

於是在網路上搜尋一下相關的資料約有三種類似的東西，

1. 鮮奶酪，法式/義大利式的點心。以鮮奶、鮮奶油、糖和

加入吉利丁煮融後放涼然後進冰箱，取出後淋上焦糖漿。

2. 燉鮮奶，廣式點心。以鮮奶、糖、蛋白混和後攪拌至起小泡泡然後放入容器，隔水加熱，燉至凝固。

3. 薑汁撞奶，廣式點心。以鮮奶與糖煮至將沸未沸，取兩容器，將鮮奶在兩容器中交替倒來倒去約十次，使得鮮奶降溫至約攝氏七十度，沖入裝置新鮮薑汁的碗內，以湯匙快手攪拌一次，約三十秒內凝固完成。

補充：

1. 這三種都沒試驗過，都是從網路上找來的食譜 :P

2. 吉利丁是什麼東西？？？可能是果膠或是凝固劑之類的東西吧？不知道哪裡買得到？

3. 據說薑汁撞奶頗需技巧，奶的溫度、薑汁的新鮮度、沖的手法都會導致無法凝固，看起來頗難成功哩。

4. 看來大概燉鮮奶，比較容易做的樣子。

不知道有沒有人試過上述三種東西呢？有沒有什麼私藏的

密技或食譜，快點告訴我們嘛 ^_^

Pete

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