出生於台南的飲食生活作家葉怡蘭看完榜單、發現台南未能摘星,先嘆了一口氣說,「不意外,但不甘心。台南雖然以小吃見長,並非沒有精緻餐飲。」她認為,雖高級餐廳數量不見得能與台北等其他首善城市相較,但也不乏極傑出者,尤其府城古早宴席台菜淵遠流長自成一格,完全忽略讓人鬱悶……
葉怡蘭說,米其林2018年來台至今,從推薦給外國觀光客的旅遊飲食指南,近幾年除了觀光名店、老店,也開始融入在地觀點,「範圍相對更多元,除了觀光客角度外,某種程度採納了在地美食的觀點。」「臺南的小吃類型之多樣,絕對冠絕世界。但是必比登仍停留在一般人對於臺南美食的想像」但葉怡蘭認為,第一年也許不用這麼嚴格,從觀光角度出發也未必是壞事……
飲食旅遊生活作家葉怡蘭說,米其林來台邁入第5年,今年的《台北、台中、台南 &高雄米其林指南》必比登推介名單,整體來說可以看到進步,但以新出爐台南榜單對而言仍然較偏「觀光客視角」,而她對米其林的期待不止於此,希望可以慢慢更進一步勾勒一個城市的飲食特色,讓外來的人透過飲食認識在地居民生活的真實樣貌……
中秋時節即將來臨,由生活美學作家葉怡蘭擔任主理人的PEKOE食品雜貨鋪,繼往年廣受好評的在地風格禮盒「荔枝酥」、「鳳荔酥」後,今年再度推出台味3.0「果乾花園台灣本產水果酥」禮盒,將美味酥餅皮與濃縮了台灣水果豐郁滋味的多種水果融為一體……
吳爾芙在《自己的房間》中提到每個女子都該擁有一間自己的房間;百年後,女性或許不需要再去大聲疾呼爭取自己的房間,不過,Room 可以擴大解釋為「空間」:沒有自己的空間,容易受到干擾,沒有隱私,以前的女作家文思泉湧之際,突然被家務事打亂……但對葉怡蘭來說,家務事才是她諸多靈感的來源。書房直通廚房,書房即是廚房,有大片窗景的家,就是她建構生活美學的世界中心……
「我終其一生都在尋找極境之旅,而長濱看似遙遠,卻又這麼近——觸到我心底的安靜,成為我追尋寧謐與安放身心的地方。待在長濱的日子,我必定選住有廚房的民宿,滿足市場狂熱份子的採買欲。有時,學市場媽媽教的方法料理鮮魚與野菜們,即便是不修邊幅的混炒成一盤,長濱的季節豐味總是不令人失望。」……
雖然數位化、科技化、多元化,是餐廳不得不然的發展趨勢,對傳統餐廳經營卻可能是另一種負擔;當外送食愈來愈方便,會不會擠壓到人們在家燒菜習慣的消失?「家常菜是每個國家很重要的文化,如果大家都不煮飯了,對於台灣飲食文化的傳承會產生怎樣的影響?」葉怡蘭提出如此發人深省的叩問……
「生活美學的目的就是要讓自己過得好,讓自己每分鐘幸福快樂。」曾經出版18本著作的飲食生活作家葉怡蘭,近期開設涵蓋「飲食」、「居家」的生活美學線上課程,將多年美感經驗「集大成」,大方傳授她對於食物、空間本質的認識。今天她將分享如何打造居家的理想廚房,這個屬於她一天當中最常流連的場域,並且在緊湊的生活中,如何善用時間構思三餐,在廚房裡「忙中求樂」……
站在生命的長河往回看,這一路蜿蜒中,是什麼讓你成為今日的你?對飲食旅遊生活作家葉怡蘭來說,這個問題的答案,就是「閱讀」。
「我的人生是由閱讀建構起來的!」葉怡蘭這句話,並非誇大。從選科系、找工作,乃至於對世界的理解、人性的思考,閱讀影響了她這一生所有的選擇與看法,好似一把大斧,在生命中鑿下深切刻痕……
探討如何建立餐酒搭文化之前,葉怡蘭認為必須「先拋棄既往對於葡萄酒的定見」,像是酒體要單寧強烈、質地飽滿,風味要是耐久、圓潤、豐厚的,因為在餐酒搭的世界中並非如此看待葡萄酒,它得是更能融入日常的飲食體驗,而現今對於過往定見的品味與審美也逐漸在改變與轉向……
年節將屆,經典年禮不外乾貨、年糖與茶葉,由飲食生活作家葉怡蘭主理,長年研發各種美味食品的PEKOE食品雜貨鋪,今年就以「重塑經典」為主題,選取各領域經典食飲像是早餐茶、午後茶、金華火腿、牛軋糖等,融入在地食材和元素,並且從形構與風味上重新詮釋、再創新貌,成為令人眼睛一亮的新經典……