2025.09.07 台南 AMA LABO Dining
- 2025-10-17 訂閱電子報
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「好～好～吃啊！」—— 席間，家人們異口同聲頻頻歡嘆，上一道、讚一道，甜點還沒上，已經開始沙盤推演參詳，下一次，要怎麼樣才能再擠進來…… 這是，台南近年燒燙燙炙手可熱一位難求小餐館，早從口碑傳揚之初，每趟回南都先試著訂訂看，卻竟直到現在才終於登門一嚐。 法菜骨幹、新加坡風味 —— 近年在台從 Fine Dining 到餐酒館都不少見的東西混融路線，然 AMA LABO 卻顯然做出嶄新格局：形式輕鬆率意，技法火候扎實細膩精到，素材與風味組合活潑新穎品味盡顯，歐亞之合融尤其別有見地不落俗套 。 比方小金杯裡填的是細切生蝦、鮑魚佐蝦米與參峇醬；炸薯條配 24 個月 Grana Padano 起司與氮氣打發叻沙醬；沙嗲的五花肉以瘦／肥／瘦／瘦／肥／瘦比例成串，再經黑美人炭與龍眼木燻烤後配辣味花生醬；海南雞則經三浸三泡成滑膩柔嫩得讓人嘖嘖稱奇質感。 各道經典菜的巧思重詮尤讓人激賞：大愛辣椒蟹刈包，刈包、酥炸軟殼蟹與辣椒蟹醬交疊出曼妙味香層次與口感；肉脞麵則搖身一變成義大利餃，蕃茄紅醬與彈牙麵皮下，卻是實實在在肉脞麵味道。 收尾的招牌咖椰吐司，量身訂製超美味厚片山形吐司覆以加入法國發酵奶油與自家種斑蘭葉打成的咖椰醬、灑上片狀海鹽，好個華麗升級翻轉，應可算至今所嚐最優雅版本，讓原本已經高呼太飽的我們照樣風捲殘雲一頓搶光！ |
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台南 AMA LABO Dining | |
| 台南市南區夏林路369號 | ||
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新．無敵三元素，正式報到！
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉，我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的，就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺，與「林好商店」合作後，重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
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