蛋料理
- 2013-04-18
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【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
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文章評論
Hi Cecillia, 請問你說是煮蛋器是這一台嗎? http://store.yahoo.co.jp/yamagiwa/998ea66100.html 我也覺得造型很討好呢∼ 除了便利使用之外 不知它煮出來的口感如何呢?
糖心蛋?
1尖端用針刺一小洞
2水燒開將蛋放入起算六分二十秒?七分鐘
依7?11洗選蛋的大小剛好六分四十秒。
蛋下鍋後等水大滾後轉中小火,
讓水保持似滾非滾狀態。
3時間一到立即沖冷水直至完全冷卻。
4剝好蛋殼後放入室溫中的滷汁浸泡半天後,
連同滷汁放入冰箱一天。
(也可以用茶葉蛋的滷汁)
5取出蛋再用用茶葉、米粉(米磨的粉)或麵粉、
一點花椒八角(可有可無)下去燻製。
(燻製方式可看過期茶葉那則議題)
當然也可以直接食用。
6兩天內吃完,太久的話不太好,
就連同滷汁在加熱變成一般滷蛋,
但肯定比一般滷蛋更好吃。
也有提煮糖心蛋的作法
我覺得此法蠻管用
解決了許多蛋白不夠熟殼不好剝的麻煩
用大火煮至滾,轉到小火再煮5分鐘
拿出放置冷水待涼剝殼
這樣熟軟適中的蛋白糖心蛋黃就成了
Tina