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2016
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Yilanʼs享樂隨手拍
2016
2016.03.31 春季詹府家宴
2016.03.31 春季詹府家宴
2016-06-13
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香檳海膽
甜菜冷湯
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伊比利豬排
伊比利豬排
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土耳其沙拉
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紅燒牛肉
紅燒牛肉
紅豆羊羹
慶賀《國宴與家宴》經典回味版的圓滿推出,大夥兒再度團聚一堂。這回,詹先生不但依然獨挑大樑,且一整席出的全是自己的菜。果然滿滿是男主人的風格。道道都流露著對料理的敏慧博聞與觸類旁通下方能有的奔放創想與精熟洞見。
我素來極愛的海鮮冷菜道數明顯更多樣,扇貝、蛤蜊、海膽、鮭魚以四方素材佐料輕漬拌醃,各有丰姿風味且下酒極好,誘得人才開席就過了量。
家宴主角的美國Snake Farm五十天乾式熟成牛排,承襲日本名廚北島素幸的手法,足足四五公分厚切大塊,巧妙藉由反覆小火鍋煎與靜置,炙燒出外焦脆內生嫩的迷人口感,橫流的肉汁和甜美更讓本已是短短一週內因緣際會第三次吃大塊牛排、遂而其實有點疲憊的我,破天荒也加入搶食行列……
甜點的紅豆羊羹,則是將以往餐餐必然登場的芋泥豆沙的紅豆沙,表面覆上以白酒和甜酒做成的果凍,一轉而為活活潑潑涼爽微酸的新滋味。
是一種,珍惜篤定安穩向前邁進的感覺。喜樂一夜。
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公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」。早鳥票正式開賣!
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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