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歸返原味—京都「繩屋」、「aca」及其他
此三家，料理類別與修業背景雖各異，然風格、路線與追求卻頗有共通處：不尚華麗炫技形式與手法表現、也不汲汲營營於繁複味道組成甚至撞擊；食材為核心原點，從選材到火候、質地掌握，以至周邊素材的配搭與烘托均淬礪到極致，高明犀利洞見、精鍊圓熟展現。
讓我禁不住回想起二十年前初初坐上fine dining餐桌的年代——當然比之當年……
- 旅遊美食集 2020-01-14
公告欄
【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」
內容包含五年來經歷疫情和趨勢變遷，整體餐飲環境出現哪些改變、哪些又是恆常不變？餐飲圈5年來的關鍵現象、各種飲食類型在這段期間的變形與進化、Fine Dining風潮與CP值追求之間的消長觀察，與從500盤的歷屆榜單，可以看出什麼樣的餐飲文化與餐桌風景的變遷……
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