麥卡倫甜蜜新浪潮｜共同譜寫極致華麗的時代新味

@ 文：Anya Lin
@ 圖：許家華


在飲食生活作家葉怡蘭眼中，盤式甜點從法菜饗宴中的壓軸，演變至今日可獨立成完整套餐，如同乘載百年工藝的麥卡倫，是過去累積、當下創作與未來探索的結晶，兩者在工藝深度與創新廣度上，同樣不斷從經典中追求創新，創造時代新味。


在當代餐桌美學中，盤式甜點（plated dessert）不再只是餐後的結語，它早已脫離單一風味與形式的甜點範疇，進化為一道充滿結構、敘事與感官設計的料理藝術。「我認為盤式甜點，就是甜點的Fine Dining」在飲食生活作家葉怡蘭眼中，盤式甜點不只是形式上的演變，更是技法與思維的展現：更立體、更有層次、更具敘事性，以最具技藝與創意張力的語境，打造一場方寸之間的微型盛宴。

如此的演進歷程，正與麥卡倫威士忌的進化軌跡相輝映，從日常維度的食飲搭配出發，亦可與Fine Dining的創新絢麗共舞。當焦點落於盤式甜點，所進行的不僅是味蕾的挑戰，更是一場品味與創作性的探索。

盤式甜點融匯了各類甜點的製作技巧，演繹出極致且個性鮮明的表現形式。其工藝基礎建立在對傳統技法的精熟掌握之上，酥皮的脆、慕斯的潤、蛋糕的綿、奶醬的滑……種種元素、質地與風味在食潮從多元走向混融的影響下，在甜點既有的創作框架下中被重新詮釋進而組合，綻放出如花的瑰麗甜美、也展現出如嶄新世界般的開闊視野。如此對技法、工藝與創新的追求，不懈於探索與重構的創造力，正與麥卡倫在威士忌世界中持續探索風味邊界的精神不謀而合。



 

根植傳統的創新 麥卡倫與盤式甜點的共同語彙

始終強調工藝、創意與創新的麥卡倫，其深度同樣建立在對威士忌工藝的極致追求之上。「麥卡倫之所以能成就與時俱進的多元風貌與多芳層次，正是因為每一個製酒環節都體現了對工藝傳承的敬畏與創新的勇氣，同樣的，盤式甜點也是從幾百年累積下來的甜點語彙與工藝，持續進行再創作與再詮釋。」葉怡蘭說。

更深層的工藝共鳴，在於對細節的極致講究。盤式甜點講求每一個元素的精準控制——溫度的拿捏、質地的層次、香氣的平衡，每一個細節都影響著最終的味覺呈現。麥卡倫同樣在每一個製程環節追求完美：從橡木桶的選擇與調製，到熟成時間的精確掌控，再到最終調配時的細膩平衡，對工藝的極致追求讓兩者形成了靈魂伴侶。

「創意並非憑空而來，而是在深厚技法基礎上進行的突破與重組。」葉怡蘭指出，麥卡倫的創新遵循同樣的邏輯：在堅持雪莉橡木桶為核心的前提下，不斷探索新的可能性。從經典系列的深沉甜美，到雙雪莉桶系列對美國白橡木與歐洲紅橡木雪莉桶的平衡運用，麥卡倫對不同桶型、不同年份的細膩掌握，讓每一次創新都建立在對傳統工藝的深度理解之上，創造出既具深度且富當代感的作品，底蘊，由此而生。

除了內涵與底蘊，2025年，麥卡倫經典酒款「經典雪莉桶系列」及「雙雪莉桶系列」更是攜手美國後現代主義平面設計師 David Carson共同打造全新包裝，以充滿開創性的設計融合麥卡倫的歷史，讓視覺也同樣成為歷史與未來之間的橋樑，向麥卡倫的歷史與前瞻精神，獻上至高禮讚。



 

麥卡倫雙雪莉桶系列 盤式甜點百搭首選

盤式甜點創作超越單一敘事，從酥脆到綿密、從溫熱到冰冷、在甜美中以多端紛呈的味覺元素壯大風味結構，增加整體的複雜度與雋永感，為甜點帶來深度。葉怡蘭分析，「這些特點都能與麥卡倫威士忌的豐富層次呼應相合，找到共鳴點就能期待一場壯麗的火花。」

以麥卡倫雙雪莉桶系列為例，由美國白橡木雪莉桶與歐洲紅橡木雪莉桶攜手建構的均衡與優雅，隨著熟成時間益發飽滿豐盈。「這個系列可以做為盤式甜點的基礎百搭款。」而可稱雪莉桶聖經、完整表現麥卡倫核心精神的經典雪莉桶系列，重點在於深沉而飽滿卻更為雍容高雅的風味。葉怡蘭也建議，「這種由高明潤桶工藝帶來的甜香特質，恰恰與巧克力、深色水果乾等元素，以至盤式甜點創作所常展現出的複雜多層次的味香質地互為鏡照。」

擁有業界唯一完整雪莉桶供應鏈的麥卡倫，除了將威士忌精品化推向全新層次，旗下頂級雪莉酒品牌瓦德比諾 Valdespino也能為盤式甜點賦予奇想與狂歡。採用100% Pedro Ximénez 葡萄品種釀製的「Pedro Ximenez El Candado」極濃厚甜美，可搭配同樣高甜度且具濃厚感的甜點，甚至可作為畫龍點睛的醬汁；「Vermouth 瓦德比諾」為西班牙傳統開胃酒香艾酒（Vermouth），帶有藥草、果乾與木質的豐富香氣，「我建議可調酒搭配較輕盈、具前甜點（Mignardises）概念的盤式甜點，感受果味與甜味的明媚。」



 

深度與雋永 麥卡倫為盤式甜點再造味覺顛峰

如今盤式甜點已然可獨力創造一場完整體驗，對於層次與豐富的追求也恰巧和威士忌的品飲搭佐之道相呼應。舉杯的香氣、入口的滋味、餘韻的變化，威士忌在每一階段呈現的不同風味面向恰如享用環環相扣、高潮迭起的盤式甜點，故而同樣能依循「口味相近、口感相宜」的佐搭原則由淡至濃循序漸進地運用，或是彼此穿插營造迭起如潮的驚喜，既有規律可循，又留有創作的自由度，讓每一次的搭配都成為一場獨特的味覺冒險。

今日的盤式甜點已非交響曲中的第四樂章，而是悠揚動人的主旋律，而麥卡倫的參與也不再局限於單杯佐搭，而是可依甜點調性設計多款威士忌的品飲順序，或循序漸進、或穿插高低，形構一場感官的旅程。

「威士忌進入口腔時的升溫作用，可強化盤式甜點中冷熱交錯張力，讓感官過程變得更加華麗。」葉怡蘭提醒，在純飲之外則可加冰、加水或轉化為highball，依甜點個性調整出不同風格，增添趣味與層次。

走入從飲食佐搭進化為極致享樂的感官劇場，麥卡倫與盤式甜點的相遇，不只是拓寬味覺邊界的盛宴，跨領域的工藝對話也為當代餐桌文化注入極具張力的美學體驗。這場多感官的協作是餐桌上的食飲工藝巔峰，更是一場藝術與味覺的華麗交會，即將在一加一大於二的驚喜中，揭開全新的味覺敘事。