{旅食隨記}果然大師風範•Santi Santamaria

——2009.05.09 西班牙巴塞隆納 • Can Fabes



西班牙國寶級主廚之一:Santi Santamaría位在巴塞隆納近郊小城Sant Celoni的「Can Fabes」餐廳,可能是我的米其林星級餐廳體驗裡,過程最艱苦、但也最難忘的一次。



之前,曾在全球知名的「Madrid Fusion美食高峰會」中聆聽他的演講。印象深刻是,除了他堅持以料理呈現西班牙傳統飲食精神與文化的強悍信念外,還有整演講廳裡塞得滿滿的熱切聽講者,每講一段,便全場轟然響起一陣雷動歡呼與掌聲,久久不絕……

令我深深驚訝於他在西班牙的深受愛戴(話說,另一位同樣與會、且顯然更加舉世聞名的分子廚藝派大廚,當堂聲勢竟遠遠落後不如……);當下決定,無論如何,定得親身前往朝聖一番。

沒料到,事前調查不夠,餐廳遠比想像中更偏遠;由於此程在巴塞隆納停留僅只短短一夜,飛機抵達後,發現竟然沒有適當的公共交通工具可接駁,只得咬牙招了計程車前往。

結果,滂沱大雨加上塞車,花了遠超乎想像的時間與鉅額車資,抵達時已然夜晚十點。



疲憊還有時差,對於接下來的盛宴,說真的從感官到體力都已經難以消受,幾乎就是單靠著意志力勉強撐持下去。

然而,開胃菜、前菜一路吃過來,卻還是逐步開始感受到Santi Santamaría的不凡處:比方這道,以煎過的牛骨髓搭配貝類與生菜,手法上遠比預期中要來得輕盈而時髦,卻仍舊能夠從中感受到,此刻正身在,西班牙加泰隆尼亞。



這道,以鮮嫩但濃郁甜美非常的半熟螯蝦配上鵪鶉蛋和麵包粉,口感清鮮,層次卻無比豐富華麗。



這是我最喜歡的一道了!豬肉腸、血腸層層交疊成卷再配上綠蘆筍,滋味濃重,口感和香氣變化多端,一派加泰隆尼亞鄉村風,卻是極細緻精緻的再詮釋,令人不能不,由衷折服了!





(註:{旅食隨記}系列,是我自今年開始的一個新的寫作計畫,目前在台、港兩地媒體以每月、每週專欄形式持續連載中。

內容主要是將這幾年來,在旅途中所邂逅的許多曾經撩動我心、啟發我的味蕾或識見的美味與難忘的美食場景、影像,以隨筆形式書寫、張貼出來。

目的不在介紹、報導與推薦,當然也不確知此時此刻該餐廳、店家與滋味是否如昔,只是些許記錄下當時所嚐所見所感所思,藉由短短文字和圖片分享給大家。請也以輕鬆心情閱讀、品嚐。)





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