公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
以前我就超愛吃水煎包的
可是來到南部吃不習慣這裡的水煎包
因為這裡皮薄內餡超多
吃的時候還要小心燙口
一不小心湯汁就會流出來了
但我還是終於眷村榮民伯伯做的水煎包
原因是我想吃到麵皮的香氣所以選擇吃皮較厚實的
而內餡還要混合著粉絲
因為粉絲會吸飽菜與肉餡的湯汁
所以吃的水煎包部在會滴滴答答湯汁流的都是
PS：因為霍喵喵喜歡自己動手東西
所以今天做了水煎包與大家分享
材料：
A外皮：
中筋麵粉300g、酵母粉3g、泡打粉3g、細砂糖30g、沙拉油30g、水160g。
B 內餡：
高麗菜600g、絞肉400g、蒜頭適量、冬粉。
C 調味料：
（1）鹽1大匙。
（2）醬油3大匙、米酒2大匙、、鹽1/4小匙、白胡椒粉1大匙、香油少許。
D 麵粉水：
中筋麵粉10g、水600g、白醋1小匙。
做法：
1.製作內餡：將高麗菜切碎後，加入調味料（1）略抓至出水分，再擠乾水備用。
2.絞肉與調味料（2）混合，再依同一方向攪拌至呈黏稠狀，放入冰箱冷藏1小時。
3.將高麗菜加入絞肉中，拌勻後放入冰箱冷藏備用。
4.製作外皮：將中筋麵粉過篩後，與酵母粉、泡打粉拌勻，再加入細砂糖略拌勻備用。
5.將冬粉熱水沖泡拉到冬粉有彈性後撈起沖冷水瀝乾切斷備用。
6.將做法4的材料築成粉牆，中間放入沙拉油與水，慢慢將粉類往內撥，再揉至成為光滑的麵糰，蓋上保
鮮膜，鬆弛15分鐘。
7.將鬆弛好的麵糰搓成長條狀，分成每個35g的小麵糰，分別滾圓成為光滑的外皮，接著桿成外緣較薄、
中間較厚的圓片，分別包入1又1/2大匙的內餡，靜置發酵15~20分鐘至原來的1.5倍大。
8.將材料D拌勻成為麵粉水備用。平底鍋中倒入少許油燒熱，均勻倒入麵粉水煮滾，再將包子間隔排入鍋
中，蓋上鍋蓋，以中火煎煮至水分收乾，且包子底部呈金黃色且略焦脆即可。
老師的叮嚀：
●麵粉水中加入少許白醋，可防止包子沾黏鍋底又可達到酥脆水煎包
我做的饅頭有點“黏”，不知道哪裡做錯了，請前輩指點迷津。目前的做法為： 三杯中筋麵粉﹝Gold Metal, All Purpose, Unbleached﹞加3/4杯水，另加1/4 Tea Spoon精製鹽。 發粉為1/2 Tea Spoons Fleischmann’s BreadMachine Yeast。 用Kitchenaid的Mixer揉扮約15分鐘至麵團表面成光滑。 再用保鮮膜封住不鏽鋼容器使麵團發酵。以目前室溫﹝約攝氏24度﹞約需2到3小時漲到兩倍大，有時發的時間過久表面會有少許氣泡出現。 輕輕揉過發好的麵團使成長條，切成8份放入蒸鍋中醒約一小時後再用大火蒸6到7分鐘。 結果吃起來覺得很黏，不像街市賣的可以一條一條乾乾的撕下來。