【與世界美味相遇】蘇格登+亞洲料理=開啟美味想像

2019-09-24

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@ 撰文：Anya Lin
@ 攝影：葉仁傑
@ 圖片提供：蘇格登THE SINGLETON、達志影像／shutterstock
@ 原文載於蘇格登官方網站

從清雅果香到甜馥氣息以至於迷人泥煤味，威士忌的風味曲線從秀麗端雅到充滿個性，一如亞洲菜系的風味從東亞直至南亞，各有鮮明的主張與風格，透過鮮味與香料的連結，威士忌與亞洲菜系的相遇，將開拓你對餐酒搭配的想像力。

「我曾經讀過一本日本侍酒師寫的書，他說自己永遠不知道咖哩飯該怎麼與葡萄酒相搭，屢戰屢敗之後發現只有威士忌可以搭配。」

飲食作家葉怡蘭笑說，對於葡萄酒的部分他未必認同，但威士忌與咖哩確實是天生絕配，她對這點絕無異議。

是啊，雪莉桶威士忌的強勁與果乾般的甜美，巧克力般的韻味與木質香氣，是否易於聯想到咖哩的繁複辛香？多種香料透過油脂的串連進而堆疊出的氣味，確實與很容易與雪莉桶威士忌之間尋得共通點，同樣使用了多種香料的烤肉串Kebab也能透過雪莉桶威士忌的甜味包裹張揚的辛烈，使肉更加醇厚甜美。

濃淡辛香各擅勝場

然而辛香料的風味有濃有輕，以樹皮、種子、葉片、果實等乾燥而成的乾性香料通常風味較為濃厚分明，而蔥、薑、香茅、檸檬葉、打拋、芫荽、薄荷、甲猜等香草植物的氣味則相對清緩悠揚，也為泰國、越南的菜色捎來一抹清新。

越南河粉、生春捲、生蝦、泰式涼拌海鮮等菜色本就爽口宜人，當相佐的醬汁或佐料又有了清酸果味的加持，再加上魚露、沙嗲等鮮味滿盈的調味元素，更提高了與風味平衡的威士忌酒款的適性。

喜來登大飯店蘇可泰（SUKHOTHAI）餐廳以傳統泰國菜的口味為本，注入細膩優雅的變化。

其中的「酸辣拌海鮮」，將草蝦、淡菜、干貝、透抽、蟹肉的新鮮海味以汆燙後冰鎮保留彈脆口感，搭配洋蔥絲、小黃瓜、小番茄與芫荽等蔬菜，再拌入以辣椒、檸檬、魚露、辣椒膏等調製的醬汁，酸辣帶勁兒不失清新的風味，很適合與「蘇格登12年單一麥芽威士忌」一起鮮爽開場。

炸物咖哩無往不利

無論是越南的甘蔗蝦、炸春捲或泰國的月亮蝦餅，炸物於東南亞的餐桌上也是頻繁出現的菜色。

「酸辣炸牡蠣」將新鮮肥美的牡蠣薄裹太白粉後油炸酥香，淋上以泰國涼拌辣醬、紅蔥頭、香茅、檸檬葉、椰糖等特製的醬汁，襯放的生菜葉、與青木瓜絲等爽脆蔬菜捎來清新，若與「蘇格登15年單一麥芽威士忌」一起享用，更能襯托其鮮香海味。

若是搭配風味更濃醇的咖哩系菜色，當然就是「蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」上場的時機。

曾獲CNN票選為全球50大美食榜首的「馬沙曼咖哩」，巧妙地結合了印度常用的乾性香料與泰國溼性香料，多層次的風味將椰奶的醇郁、香料的辛性、花生的甜香達到完美平衡，辣味溫和且香氣充足。

蘇可泰將的美國牛腩部位放入自製馬沙曼咖哩中充分燉煮入味，以不同於傳統泰式咖哩辛辣重味，堅果及椰奶甜香巧妙提升咖哩溫潤風味，與「蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」的濃醇風味相佐，更能達到完美平衡。

而經典的印度料理，從烤餅、香料飯、各種咖哩菜色、坦都里窯烤菜色，也都能以辛香風味與威士忌相呼應。依循著「濃淡相近、口味相宜」的餐酒搭配原則，在亞洲菜系中也能無往不利。