【威士忌的佐餐密碼】威士忌佐餐的5個NO

2019-09-18

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@ 撰文：Anya Lin
@ 圖片提供：達志影像／shutterstock
@ 原文載於蘇格登官方網站

美酒可以在杯觥交錯間助興，聰明而適切的搭配更能提引點亮餐點的風味與特色。然而不得不承認，既然在餐桌上既然有天作之合般的命定搭配，理所當然也會出現幾樁八字不合務求敬而遠之的存在。

儘管整體而言，威士忌透過濃淡之間的平衡與協調，幾乎可以排除所有搭餐時的禁忌，但避免以下5種情形，肯定能助您更有效率地找到屬於自己的威士忌佐餐之道：

1. 慎選乳製品的好朋友

富含鮮味的食物與威士忌是絕配，起司自然也是其中之一。但若以各種乳製品言，若是太輕盈纖細甜度低的威士忌，很容易遭豐腴的乳脂和乳味壓倒。

特別是濃厚的藍紋起司、洗式起司或奶油濃湯、起司蛋糕等，甜度高且濃醇飽滿的一次波本桶陳、雪莉桶陳或是波本與雪莉桶均衡調配的威士忌，才是真正好朋友。

2. 辣味要小心

大部分的辣味都是由辛香料所造成的，雖然花椒的麻、辣椒的香或是大蒜的辛，都能與威士忌有著美好的共鳴，甚至足以與麻辣鍋同享共榮。

然而，威士忌的酒精濃度相對較高，與辣味同時出現時容易引發痛覺，而香料類的食材也往往會加速血液循環，使品飲者容易喝醉。

此時建議可以透過加冰、加水或調成highball佐餐中和辣感、拉開濃縮於酒體內的芳香曲線，同時降低酒精的濃度，便能享受辛香與酒香交織出的酣暢淋漓。

3. 泥煤與煙燻的迷霧

雖然說餐酒相佐的基本原則是「濃淡相近、口味相宜」，泥煤威士忌的煙燻感與燻製類食物的煙燻感卻屬於迥然不同的類別，共存時會互相干擾、使味覺彷彿墜入迷霧之中。

煙燻類的食物適合以甜潤的威士忌凸顯其粗獷率性，泥煤款的威士忌則適合與充滿甘鮮風味的海產等相伴，方可充分展現稜角分明的個性。

4. 甜味應平衡

甜點與雪莉桶威士忌的搭配，通常是讓飲宴畫上完美句點的利器，然而若食物的甜度過高，使得威士忌的甘甜飽滿受到壓制，易使酒液發苦。

此外，高濃度巧克力若搭配波本桶威士忌，將放大美國橡木桶帶來的收斂性，使得唇舌發麻，不可不慎。

5. 絕對避免由濃到淡

一般來說菜色的風味往往是淡到濃，這樣的做法顯然是為了避免味蕾在接收大量味覺波濤湧現過後不易感受清淡雅致的風味。考量到感官的耐受性，酒款的安排順序也應絕對避免由濃到淡的安排，從風味到酒精濃度皆然。

在冷盤、前菜時在威士忌中加水加冰，到飲宴的中後段甚至單配甜點時再以純飲的方式搭配，才能讓每一道精緻佳餚、每一口芳醇佳釀都能展現其最引人入勝的美好風情。