〈廚房集〉2008.06.11

文．攝影／Yilan

從來，對於橙橘類的水果，總存著幾分特別的愛好。

不管是柑橘類的柳橙、血橙、柳丁、椪柑、桶柑、茂谷柑、蜜柑、酸橘、金桔、金棗，酸用柑橘類的檸檬、萊姆，柚類的柚子、文旦，以至葡萄柚等等……；對我而言，都擁有無可抵擋的美味吸引力。

我總覺得，比起其他水果來，橙的滋味，似乎要更複雜、更多元多面、更奔放更明亮一些。

遂而，享用橙橘類水果的過程，往往極其繽紛：果物本身的亮橙黃橙紅橙或嫩黃嫩綠鮮綠顏色，果皮表面所透出的馥郁馨香，果皮與果肉之間薄薄一層白色部分的微苦微澀，然後，果肉與果汁極豐腴極佻達水分滿滿的酸甜交織……；一層一層，從視覺到嗅覺到味覺到口感，都有新得新感受。

而除了單吃之外，在料理裡甜點裡飲品裡，橙的多功多用、以至所能產生的畫龍點睛效益，也每每令人驚奇。

所以，我的廚房冰箱裡，總是隨季節時時必得備上幾隻橙或柳丁或檸檬或葡萄柚或是一壺橙汁；解饞解渴之外，還能應付各種烹調上的心血來潮信手拈來不時之需。

這其中，讓我尤其著迷的，是橙皮的魅力。

例如，烤起司蛋糕時灑一小匙柳橙皮或檸檬或萊姆皮屑，煮熱紅酒時扔個幾絲，煎法式薄餅時用白蘭地灼它一段橙皮……，不用貪多、只消那麼一點點，就已足夠勾出一室誘人甜香。

還有，做柳橙派餡、柳橙蛋糕、柳橙果醬（Marmalade），皮的部分可務必不要丟棄，最好是一起切細了一同入鍋；香烤或熬煮後，原本的苦澀不再銳利，卻能讓既有的、橙的香酸甜美之外，更多了幾分深邃的堅實的雋永的氣息，耐得了久久品嘗咀嚼，繼之，回甘無窮。

還有，橙汁的妙用：拌沙拉、拌麵、做涼拌菜、煎pancake、醃肉、煮醬汁時滴上些許，總能為菜餚添上幾許輕盈鮮爽的果香果味。

當然，別忘了，我的，夏日午夜的隨手調酒。多年來養成的睡前小酌習慣，春季秋季冬季，微涼或寒凍天氣裡，一杯濃烈的醇厚的、什麼也不加（最多，就是幾滴清泉水）的威士忌或干邑，自是最佳催眠良方。

然而炎炎夏夜，難免就要多渴望一些清涼的沁涼的，甚至，甜蜜的；這時候，隨手倒上一杯橙汁，調入些許干邑或調和威士忌或調性偏向甜美的如低地區或Speyside區的單一麥芽威士忌（分量…看你想要多醉囉…）；若手邊剛好有素材，再多幾葉新鮮薄荷的清涼或一瓣檸檬的微酸，更添爽涼氣息。

想換點兒東方味，那麼，就改加日本燒酎吧！這可是我近幾年內的心水新歡，橙汁裡對適量燒酎，想更繽紛些，再傾入些許可爾必思或檸檬，更是夠味。（另種概念相仿、我也十分得意的橙橘調燒酎配方，則是燒酎＋可爾必思＋韓國柚子茶醬……）

最後，再丟上一把冰塊，以長匙叮叮噹噹調他個冰涼冰涼，一整杯痛快飲盡，方醺醺然搖搖晃晃顛躓爬上床，作他一宿，無限涼爽涼快的，橙橘色的美夢。