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新秀 vs.老將，東西主廚世代
上月，《500盤》熱鬧問世，身為一份立足在地的餐飲評鑑榜，此中可著墨之分析和論述頗多，其中，有關主廚世代在不同餐廳類別的分布不一也引發熱烈討論。對此，一部分意見聚焦於台式與中式廚藝是否缺乏新血投入、新人難能出頭等擔憂，然我的看法卻略有不同：
我認為，此現象不必然需得完全歸因於傳承危機，反是關乎台灣西菜的近年發展脈絡，以及東西廚藝本質與神髓的差異……
- 美食集 2021-12-20
公告欄
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