2020.07.22 2020 半島月餅中秋記者會
- 2020-08-04
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最近接下的一次頗有意思的食飲搭配工作。來自半島精品的邀約，為旗下所推出的中秋月餅禮盒與各款名茶相互配對；並於記者會上示範茶的沖泡，細談我的一貫搭配哲學與此中心法。 說來，公開為月餅選配茶酒十年來做過多次，在我的《紅茶經》書中也談了不少心得概念；但從「禮盒」出發，需以一款茶、佐搭盒中多款不同口味月餅，這倒還是第一回，遂分外趣味盎然。 好在半島的茶與月餅因長年來經常享用，對風味脈絡可算熟悉，經過一番細嚐慢品、斟酌推敲，依循向來於課堂上、活動中再三強調的「濃的配濃的、淡的配淡的，味道相近、口感相宜」原則，很快琢磨出一組組合心合味佐配來： 首先，涵蓋核桃＆桂圓兩款奶黃月餅的「星廚月餅禮盒」配的是普洱茶，以後發酵黑茶的濃沉雄渾勁道，與前者的堅果氣和脂香、後者的桂圓燻香和果乾甜，兩兩撞擊出美味火花。 包含早餐茶、鐵觀音、伯爵茶及玫瑰紅茶四種茶口味月餅的「迷你名茶奶黃月餅禮盒」則是此次挑戰難度最大的一組 ── 以茶配茶、且還是四款風味口感各異的茶……最終選出的是伯爵茶，以其茶質的豐厚紛呈襯托個別茶香，伯爵茶的迷人柑橙氣，也在品嚐每一款月餅時幽幽綻放。 最經典的「迷你奶黃月餅禮盒」搭配吉嶺紅茶，，以這「茶中香檳」特有的花果高香與扎實茶氣，清晰對比出奶黃月餅的鹹甘、並烘托出習習奶香。 結合奶黃月餅＆蛋黃黃蓮蓉月餅的「特賞雙輝月餅禮盒」，則選的是以印度各產區茶葉精心調配而成的「半島精選名茶葉」，此茶和前款大吉嶺紅茶有著相似的香氣卻更顯厚實有力，遂不只和奶黃月餅和合，和另款的蓮蓉清雅之香以及鹹蛋黃的濃甘同樣水乳交融。 對我而言，是一回再次深入探究、分享食與飲的交融之妙的美好體驗……當然，還趁機大快朵頤了許多好吃月餅、好喝茶款，著實樂事！ |
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【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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