2025.09.10 aMaze 心宴
- 2025-10-29 訂閱電子報
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心宴第二訪。暌違一年，不出所料，已然以其獨樹一幟，扎實中菜眼界功底為本、同時涵納法菜思維以為革新之作，準準擊中米其林近年在台顯然越來越清晰分明的審美品味與立場，堂堂拿下一星以及年度開業大獎榮耀。 而我，出乎對中菜之本質神髓所向來抱持的理念，心緒情感雖一如上趟，胸中滿滿湧動著難以言喻的千思百感交集複雜，卻也同樣再次折服於這從形式到架構均大刀闊斧顛覆突破既往位上西吃框架與格局的廚藝表現。 是的。這回，明確感受到是，由主廚宗哥領軍、兼容跨世代中西廚人的心宴團隊的前邁步伐似是走得跨得更遠更大，曾經熟悉經典江浙杭州菜色，一一徹底大膽重構重詮成中西合融、精工細膩紛呈模樣： 比方招牌的溏心燻蛋，這次更往西方靠攏，佐搭的是絲綢乳酪、草花芽苗與丁、泥、醬、乾、凍等不同番茄元素，義式風情滿滿；前次浸於老鴨湯中的手工魚丸則變身義大利餃：東星斑菲力魚漿拌入干貝泥、以片得飛薄如紙的白蘿蔔與竹筍包起，配以高湯慢火煨成燕窩般口感的冬瓜，好高雅。 獅子頭也一整個轉化了形貌：融川風開水白菜概念，裹以白菜葉、浸以瘦肉老母雞金華火腿澄清湯、綴以竹午花膠，味醇湯澈，回味悠長。 無錫排骨選用杜洛克豬腩排，川燙浸煮靜置隔夜再煎炸而後燒滷，醬汁結合三種醋：米醋、鎮江醋與巴薩米可醋，最後步驟還以菊花炭燻，並夾入糖漬檸檬片同入口，從質地到味香層次皆是遠遠超乎傳統原作的活潑多端多亮，一嚐難忘。 |
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aMaze 心宴 | |
| 台北市中山區明水路598號 | ||
| 02-8501-5980 | ||
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新．無敵三元素，正式報到！
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉，我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的，就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺，與「林好商店」合作後，重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
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