數大為用,料理匙筷



之前曾經提過,由於喜歡多樣擁有、繽紛配搭,我的器皿向來堅持一只一只採買,絕不重複、更遑論成組成套。然而,話說得斬釘截鐵,卻是直到最近才醒起,此中其實還是有例外──廚房裡日日必然用到的料理筷、料理匙是也!

開始用專用的料理筷做菜,應是受日本烹調習慣影響。台式中式廚房裡雖然也常用到筷子,卻似乎多與一般食用筷混用,少見區分──唯一只有下麵用長筷,為了防燙,足有普通筷子兩倍長,尺度驚人,導致除了沸水深鍋中撈麵挾麵、似乎也難做他用。

後來,在日本廚用道具中邂逅料理筷,只比食用筷略長約1/3,樣貌質地敦厚樸實,好奇之下買回來試試,一用就愛上,適切長度,執持手感極是舒服,與鍋砵碗皿間的距離也剛剛恰好。

用途則出乎意料之外地寬廣:備料時攪打挑撿佈菜,平鍋湯鍋裡挾、揀、剪、切、炒、拌,盛盤時撥取、分盛、擺飾……比起昔往慣用的鍋鏟湯杓與尋常筷子來,委實爽勁俐落、精準細膩太多,甚至還差點把向來最得力的柳宗理不鏽鋼有孔夾從廚房頭號揀挾幫手位置擠下。

讓人不由得再度感歎,這看似簡到極致之器,無疑是咱東方人特有之無往不利百用工具、偉大發明,自豪不已。

也因純粹實用至上,遂有別於咱家食用筷的一律個別單獨採買、導致一雙雙材質紋案顏色表情形色面貌紛呈,我的料理筷們,幾乎全部系出同源。

此中考慮,在於入廚素來求簡求快,一站上廚檯,便是同步多工多爐齊開,兵荒馬亂一心多用之際,最理想當然是一整落同型同款整齊立於筷桶中,信手一抓立刻堪用當用,哪還有什麼心思空閒逐一配對。所以,至今積累共六雙,悉數來自無印良品,全體一模樣。

只在最近突然加入新歡:至今已傳承五代、百餘歲齡的京都製筷名門公長齋小菅,照片上一看就喜歡,立刻訂了來;果然,質地溫雅潤澤,精細刨削表面握感絕佳,尖細筷頭則再小巧迷你食材都挾得起,想怎麼細緻唯美擺盤都沒問題……若非價格稍高,還真想也比照原來,一口氣備它個半打。

料理匙則有些出乎意料之外,最派上用場的這一組,其實是百貨公司周年慶贈品;當年來家之初,向來不愛成套的我本還咕噥著這麼多又這麼長能幹嘛?結果發配廚房後,立刻便覺不凡:略略沉重量體,抓取很是穩妥;長長匙身,無論罐中挖取醬料、鍋裡翻拌都上手;試味嘗味更是方便。

且雖無料理筷的配對問題,但一整組在那,抓誰都一樣,忙中別有幾分安定信賴感。

所以,人說數大為美,然我家廚房裡的料理匙料理筷們雖然數大,卻非為美而為「用」,此中意義,玩味再三,莞爾會心。




 

公告欄
★ 【新書】 新作《日日物事》正式推出!



好消息!十一月,秋涼氣爽時節,新書《日日物事》,終於在此正式和大夥兒見面了!即日起於網路與實體書店陸續上架,還請大家告訴大家,一定捧場支持喔……