巴黎美食特區

2016-08-11

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2002-02-21 09:36 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 巴黎美食特區 (Ann)

啊~~阿敗

你現在讚美的只是我的文字

當你去吃過他的菜時

你會知道

我只是真誠的述說著我的第一感受

可是

建議年輕的你

先背起行囊去旅行吧

去那貧窮但純潔的地方

去那豪華優雅的地方

去那權大勢大不可一世的地方

去那人只是大自然中小小的配角的地方

你將會了解

Gagniare的好在那裏

美中不足在何處

Ann

2002-02-21 09:35 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 巴黎美食特區 (------Kelly-------)

Dear Ann,

常聽你誇獎很多人文章寫的有多好，

我看你寫美食文章的才是非常了得的！

Kelly

2002-02-20 17:53 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 巴黎美食特區 (敗家男)

Dear Ann,

雖然我們認識有一段時間

交情也有一把了

但是這回看到妳對Gagniare的形容

真的是忍不住拍案叫絕

將美食佳餚和音樂旅行結合

將天才廚師與各國文化風情交融

將當下的感動以文字遞嬗

這樣子的文字真的只有在不斷的旅行

在見多識廣之後

才能夠完整地表達出自己的感動

才能夠信手拈來都是好文章

真讓人佩服∼

敗家男

2002-02-20 14:54 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 巴黎美食特區 (Ann)

Dear Tina

我知道小姐您一定會去吃他家的菜(多好, 會有冤大頭替你付...)

等你吃完後

我們再來一起討論作法會更有意思

Dear Yilan,

我在吃gagniare菜的過程時

覺得他是多麼的厲害

抓住了各種文化的神邃

再以一種隨性, 聰明且頑皮的態度呈現

他一定是個很熱愛旅行, 音樂及文學的廚師

你不覺得他的每道菜都有著音樂的節奏及韻律感嗎

我終於明白他在網站所提希望自己的菜餚表現出爵士的精神是什麼意思

那是一種將古典規則熟練後

盡情隨性奔灑的音樂

有著濃濃的熱情及聰明的令人拍案叫絕的加長變奏

我在吃他的菜時就想到紐奧良

我賭Gagniare一定也很愛那個地方

我也是

你會特別被那個地方的音樂及飲食所感動

那種自由的氣質

是法國人在法國本身無法達到的

那是法國人碰上不同種族

在另一個時空下

拋下原本長久文化加在他們身上階級觀念的束縛

而將更具同理心的特質給激發出來了

Gagniare已經是個藝術家了

我相信每道菜

都在表達當時他在熱衷的某種文化的主題

這也就是我覺得一定要再去吃他的菜的道理

那不是好吃不好吃的問題

而是我想看他是怎麼演繹

食材只是音符罷了

我想他現在已是他創作的高峰期了

能有幸參與

已是最大的福氣

所以...你一定得再去吃吃看

世上擁有真正talent的藝術家

不會有很多個

Ann

2002-02-20 11:15 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 巴黎美食特區 (Yilan_)

啊∼真是勾起了我無限美好的回憶呢

在我而言

去年與Pierre Gagniare的邂逅

對於Yilan的飲食視野真是一次莫大的拓展與開啟

而也因為這震撼實在太大了

到現在都遲遲無法動筆

把這一段經歷寫出來........

很喜歡Ann的這一段精彩描繪

令當時種種彷彿又再次重現..........

尤其印象深刻的是把Pierre Gagniare的料理與媽媽外婆的手藝聯繫起來的部分

令我覺得格外親切

不過也很嫉妒

原來在Ann家裡

大師級美食竟是如此唾手可得........

Yilan

2002-02-20 00:40 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 巴黎美食特區 (Tina)

Ann,

謝謝你把這個盛宴寫出來
讓我單是由你文字中來想像都覺得很幸福

我在想說不定可以試試花枝和豬耳朵的組合
不知Pierre Gagniare是用怎樣的seasoning
是單純的海鹽,白酒,還是加了香料的作法

好吃的Tina

2002-02-19 16:41 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 巴黎美食特區 (Ann)

Dear Tina,

Pierre Gagnaire對我而言
是一趟奇妙而溫馨的旅程
是因為不斷的聽到忠道及怡蘭對他的讚美
是因為看到我最喜愛的Patricia Wells寫著
「如果你到巴黎只能吃一餐，就選Pierre Gagniare吧」
是因為當我看到雜誌上列出Gagniare的食譜，他竟然把Artichoke(油薊菜心)與香草一起搭配時
我就決定要專門飛巴黎一趟
其實這巴黎之行
真真正正也只是為了他

算準一個月的時間
惶惶恐恐的在網路上訂位
得到confirmation時那天
我真是高興的一整天都張著嘴
因為這餐廳是出了名的難訂
這也是我這輩子第一次在法國吃三星的餐廳
多麼有幸一吃就可吃個最好的!

終於盼到那天了
還在香榭里榭大道上迷了路
氣喘噓噓的爬了一個小山丘才到
好朋友已經先坐定在位子上了
稍稍坐下喘口氣
環顧了一下餐廳
並不富麗堂璜
是很從容的優雅
溫柔的自然光大片大片的瀉入
湛藍淡雅的蘭花在每張桌上微吐芳香
數數也才十張桌子吧
遙遠的對桌已坐了三位日本女性
正愉快的談笑著

侍者將菜單遞過來
有松露季節的特選菜單
有以北京烤鴨為主菜的午餐特選
有 a la carte上各式誘人的大菜
也有tasting menu – 長達7-8道菜已配好的菜單
其實來之前就在想
我該是打破砂鍋問到底般的把每種材料都搞的清清楚楚
還是任憑我的舌頭告訴我自己最真實的第一感受呢
我選擇了後者
我選了tasting menu
在只大約搞的懂那些是海鮮, 那些是肉類時
我就放任自己窩在椅子裏
等著看是什麼樣的戲碼

令人目不暇給的開胃小菜擺滿了一桌+G2857
像象棋般大的法國麵包浸足了上等橄欖油, 配上兩片切的薄薄的紅蘿蔔片
一入口, 那紅蘿蔔片竟是我們所熟悉的廣式泡菜的酸甜味
但因為配上麵包紮實的麥香及橄欖油的圓潤
是令人驚奇的和諧
圓圓香酥的小馬鈴薯丸沾上像是烘烤過乾酥麵包粉
一口香濃的害我想把好友的份也一併解決
海苔作成的酥餅帶著海水特有的微鹹
喚醒食客的味蕾
混著芝麻的鹹餅乾真像是中國北方常吃的點心
卻更輕爽
而甜餅乾是以白蘭地為主的topping
瞬間融化在口中把前面鹹點所留下的足跡一下充洗乾淨
多麼精彩的開場白

第一道是魚的冷盤
就像是媽媽常從菜市場拎回那紅鱗的魚
很便宜卻非常細緻
只是當天一定要吃掉
吃不完第二天連汁都變成了魚凍
Gagniare就是這麼做的
連那醬油都是熟悉的kikoma的味道
不同的是
魚肉是沒有刺的
在魚凍裏
還夾著一塊又一塊鮮甜多汁的生干貝

第二道是扇貝
原已為會看到幾塊圓圓肥美的扇貝對我微笑
沒想到出現了一個純白蛋形的丸子
倘在一片墨綠的燉煮蔬菜中
旁邊還輕靠著一朵橘色的小花
對著我笑著
拿瓢更往丸子進軍
一吃我是不能相信著
我這生最念念不忘，只吃過一次，由外婆親手買鱸魚，花了一整天的的工夫做出如豆腐般的柔軟，鮮魚的香甜的魚丸，竟然重現在我的眼前
不同的是
gagniare的丸子裏還混著扇貝的甜
混著恰到好處paresman chesse特有的香
而且是兩層魚漿做成
而那墨綠的蔬菜趁職的舒緩了丸子強而有勁的甜味
而那朵小花應是南美某種特殊的香料吧
略帶刺激的香味，酥脆的花辦
與柔軟的丸子是那麼的相輔相成

第三道來了一片又一片的花枝
睡在蘆筍鋪的床上，還搭配著蘆筍濃湯
令人驚奇的是
當我一刀切下花枝時
原來花枝下還鋪著滷豬耳朵
花枝的Q、豬耳朵的脆加上蘆筍的柔軟成了奇妙的協奏曲

第四道時侍者很鄭重的告訴我將吃道芳齡25歲的蠔
我忍不住的笑了出來
搞了半天這蠔真的是這把年紀
Gagniare將蠔肉煙燻過
配上燻鵝肝及紅燒的蔬菜
這道則是偏鹹了些
我退回去了

奇妙的是最後一道我怎麼樣也想不起來了
只記得在被鵝肝的鹹沖到時
它又恢復了我的胃口

甜點我找時間再另外告訴你
其實每道菜都配了許多副菜
而我確想不起來了
可是那美味及驚奇的感受到現在還鮮明雀躍
如果再到巴黎
我只想吃Pierre Gagniare
除了是為了那舌頭上的滿足
更是為了在那餐盤間
我所吃到那溫暖的情意，及自在悠遊的感受
我第一次吃到了廚師的心

Ann

2005-01-26 01:32 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 巴黎美食特區 (抹茶餅乾)

有朋友要去東京，想請他買Pierre Herm'e的巧克力，不知東京有沒有賣他的板形巧克力，請知道的人回答一下，謝謝

2005-01-24 14:41 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 巴黎美食特區 (抹茶餅乾)

請問在東京也買得到他的板形巧克力嗎

我在巴黎吃過真的很棒

謝謝

2004-04-12 00:23 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 巴黎美食特區 (aerius)

還是搭地鐵到赤?見附去吧！只有一站七、八分鐘，東京???丸??線或銀座線都可到，The New Otari Hotel的交通資訊週邊地圖及館內位置圖如下，另可參考上個留言的連結。

http://www.newotani.co.jp/tokyo/access.html

http://www.newotani.co.jp/tokyo/facilities/index.html

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