懶煮婦之無敵蓋飯



工作忙碌如我,煮婦生涯二十幾年,最是挖空心思想方設法,就是如何躲懶偷工求簡求快。這其中,蓋飯──日本稱「丼 どんぶり」,尤其是我的常日廚房必備速成料理。

蓋飯之要能簡能快,「存飯」必不可少──算算,維持這習慣至少十幾年以上了吧!每次煮飯,不管白米糙米,必然是一整大鍋炊煮,吃掉其中兩碗,其餘分裝密封放涼後冷凍起來,以備日後之需。

其實最早是從日本類似省錢大作戰主題的綜藝節目學來的方法,首要目的在節電;沒多久又在另一美食節目中瞄到,說是可讓米飯更香甜可口的秘技……這太有趣了!既能省電又能好吃,當下馬上照樣模仿看看。

一試之下,嗯,省電與否沒有精算,美味度呢,發現確實發揮些許調節水份口感 之效──但對我而言,最大收穫卻是省時省工,畢竟米飯一次炊煮,從一開始的洗米浸米到最後的回燜,動輒需得花費一小時以上時間,糙米飯還更加倍;但若是存飯,微波解凍加熱不過短短幾分鐘,實在太輕鬆啦!

從此以後,咱家冰箱裡總是定然備有存飯,得它之助,不僅日常可以不到二三十分鐘便兩菜一湯一飯上桌,還能快手延伸出如清粥鹹粥、炒飯、飯糰等變化。而若是忙碌太晚筋疲力盡,腹飢如雷鳴、一刻等不得之際,想當下立即馬上開飯,蓋飯,正是不二法門。

蓋飯者,一如字面所示,直接將菜料蓋於飯上,不花什麼氣力工夫,且還多幾分大口扒飯的豪邁酣暢,無疑絕佳偷懶同時痛快吃飯之方。尤其一人在家、自煮獨食時刻,形式單純卻是美味暢快的蓋飯,更可謂一人食排行榜上,足與鍋料理快手咖哩並肩名列前茅之絕佳夥伴。

內容則豐儉由人,儉者,台味如備存肉臊、豬油或鵝油香蔥甚至光是煎枚半熟荷包蛋淋一瓢醬油;日式則如因《深夜食堂》而風行一時、灑上柴魚片再淋醬油的貓飯,還有我最愛的、以新鮮山藥去皮磨泥調和柴魚昆布高湯和醬油的山藥泥飯

豐者如親子飯、牛丼飯都是經典,但其實我極少做這些,反常是快手煎、炒、燴或拌一道略帶些湯汁的菜餚鋪於飯上,親切平易,滿滿踏實家常感。

比方最得我家另一半喜愛、烹調極簡卻頗有奢華感的「蒜香醬油牛小排蓋飯」,將上好牛小排肉片以蒜片和醬油略煎成五~七分熟,連肉帶汁鋪覆在噴香的白飯上,米飯粒粒沾裹濃腴的肉汁與醬汁,美味得叫人瞬間失了理智、一口氣扒光光。

我自己則愛清淡淨素的豆皮蓋飯:將清甜有味蔬菜如菇類、番茄等以少許油和蔥炒過,再放新鮮豆皮、淋少許水和醬油煮得軟嫩,最常搭配是糙米飯,素樸甘鮮,百吃不膩。

而也因為喜歡爽淨的米飯滋味和口感,做蓋飯料向來習慣盡量把湯汁收乾,是菜佐飯而非醬泡飯,美味舒坦。



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