2019.12.15~12.21 簡單即美,食材宴饗

 

2019.12.15(日)早茶

● 拿鐵咖啡

 
以及,另一半送的花。
 
 

午餐

● 蔥香番茄牛肉球芽甘藍炒炸意麵

◎ 佐餐酒:酸橘梅酒泥煤威士忌通寧水特調
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
 

夜酒

● 美國肯塔基 Maker's Mark 之「私藏臻選 Priate Select」波本威士忌

 
2016年造訪美國肯塔基波本威士忌酒鄉時,對Maker's Mark最深刻印象,除了酒體的優雅柔順外,還有產品線的極度單純:基本款&原酒版、以及另加入炙燒橡木條熟成的 46,再無其他。而最近,聽聞有了客製化的「Priate Select」系列,並一口氣收到三款台灣限定款樣酒。

可算個人包桶極度盛行此刻的順應風潮之舉,循Maker's Mark 46的作法,依訂製者需求,從各種類型、燒烤程度的橡木條中精選出獨家配方進行 6~8 週熟成。 好奇開嚐:「橡木的對話 Winelake」延續既有的甜潤基調,但更多幾分木質收斂感,線條粗獷陽剛中透著苦韻。「Shiuh Piin One & Only」相對均衡,木質與蜂蜜、黑糖氣息交織散發。「Taiwan No.1」則展現較多的複雜度,甜美中透著活潑的銳利感。

話說,以橡木條加速熟成,在葡萄酒界早已行之有年,甚至進一步衍生出木塊、木屑、木粉等多樣產品;但老實說,向來都不是我欣賞的作法。

然有趣的是,在波本威士忌世界裡,可能因全新橡木桶熟陳原就是風味生成關鍵,遂而,木條的運用似乎不那麼喧賓奪主,所帶來的強烈單寧質地,反而常能平衡波本特有的濃肥腴甜……

很有意思的三款作品,頗耐玩味。
 
 

2019.12.16(一)晚餐

馬告雞生蠔
● 蒜炒鹽麴日本甜芥蘭
● 青蔥冬筍湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紅酒與白酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
上週五SOGO小農展的採買,因週末太忙,直到今晚才有空享用。因重點全在食材,遂一律以最單純方式烹調:

一隻雞才得珍貴兩小塊的竹地雞生蠔(背部兩側凹槽處的上肉)灑上新採收的洲南鹽場立冬鹽、和馬告一起兩面煎至剛剛好熟,日本種甜芥蘭以鹽麴和蒜快炒,當令冬筍切片以雞清湯烹一下……鮮醇Q彈、青脆苦甘、清潤高香,果然簡單即美,太好吃啦!
 
 

2019.12.19(四)晚餐

● 蔥香舞菇燒蘿蔔
魚露玉子燒
● 狗母魚丸櫛瓜湯
糙米

◎ 佐餐酒:義大利西西里Graci Etna Bianco 2017白酒
◎ 餐後甜點:大湖草莓

 
SOGO 小農展戰利品又一餐,今晚享用的是牛杙仔蘿蔔、烏骨雞蛋和狗母魚丸。果然樣樣都出色,特別烏骨雞蛋煎成的玉子燒,刻意只簡單以魚露調味,卻是味道濃郁質感鬆軟香滑, 好好吃哪!
 
兩年迷上火山酒,特別西西里島Etna產區酒款,既澄澈爽勁卻又迷魅多香充滿個性,大愛!
 
 

2019.12.21(六)晚餐

● 香煎油帶魚佐番茄春菊無花果橄欖油沙拉
● 蒜烤迷迭香火腿馬鈴薯
● 法式麵包

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利西西里Graci Etna Bianco 2017白酒
◎ 餐後甜點:枋寮砲彈蓮霧切盤

 
想吃上週 SOGO小農展在湧升攤位買的秋冬當令油帶魚,偏偏卻又饞著麵包……憶起先前態芮曾以白帶魚做法菜,那麼,就來模仿一下吧!

原本打算隨Kai主廚剝皮辣椒,忽地又想起十月在京都丹後的繩屋,別出心裁以水菜紅醋沙拉配土魠魚──遂乾脆二者合一,以鵝油香煎後取手邊現有的春菊拌上無花果醬汁相佐,果然,油帶之脂肥腴肉鮮嫩與沙拉的酸甜清爽頗能相得益彰,美味極啦!
 
 

夜點&夜酒

● 「Le Ruban Pâtisserie」之大吟釀熟成酒釀蛋糕
香蘋果伏特加泥煤威士忌特調

 
法朋新作,據說是將以奶油製成的磅蛋糕於大吟釀清酒中浸泡熟成,嚐來如蘭姆酒Baba般甜蜜濕潤,酒香微微,有趣極了。
 
香蘋果伏特加泥煤威士忌特調:泥煤威士忌1、伏特加1.5、檸檬酒1、蘋果汁2、酸橘汁1.5,依比例倒入手搖杯中,加冰搖盪均勻,即可享用。
 


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