2023.06.23 重本書店之《向大師致敬 —— by＿Silence》
- 2023-07-31
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重本書店一週年活動。與知名咖啡師 Silence 攜手合作，除了復刻咖啡界傳奇：東京「琥珀咖啡」主人關口一郎的經典之作，並藉由多端飲法以及甜點的佐搭，探索各種咖啡風味的變化與可能性。 「18g、50cc，以手沖方式表現宛若濃縮咖啡的質地。」開場，曾與關口先生多次密切交流、充分習得琥珀咖啡之藝的 Silence 先簡單說解了琥珀咖啡的奧秘；而後，兩種咖啡豆配方、五種不同表現：一為哥斯大黎加貝多芬的純飲＆兌入氣泡水，另一則為哥倫比亞＋哥斯大黎加＋尼加拉瓜的調配，分別以純飲、加入牛奶以及鮮奶油的方式享用。 首款一嚐便能立刻感受這咖啡的獨樹一幟。尤其再三玩味是，雖承自琥珀咖啡，但此中又有 Silence 咀嚼鑽研入化後的新詮：以濾杯＋底部開口的濾紙取代法蘭絨，輔以精確細緻徐緩點沖手法，嚐來既有 espresso 的濃醇渾厚，卻又流露著手沖的溫潤，喝著十足舒坦。 特別是與氣泡水之合，更覺芳香淨朗，莓果、穀麥與堅果香氣習習；然配上檸檬馬卡龍，莓果調一轉為檸檬香，是原本藏於咖啡中的隱之味，好個迷人之搭。 第二款調配豆明顯更具深焙的強勁力道，加入冷牛奶後之苦韻乳甜相交織，非常可口；佐搭的是偏鹹食的生火腿漬番茄起司最中，清晰襯托出牛奶之芳與咖啡中的幽幽草本香。 第三款脫胎自關口先生原創的「琥珀女王」，絕妙比例與狀態拿捏下，以鮮奶油的融入巧妙提點出細膩果酸和酒香與滑稠如絲般肌理，好美味的一品，和柑橘黑巧克力兩相攜手互成紛呈甜點宴饗。 |
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重本書店 | |
| 台北市中山區南京東路二段138巷9號1樓 | ||
| 02-2517-0787 | ||
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