2023.06.23 重本書店之《向大師致敬 —— by_Silence》

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
氣泡咖啡油脂+檸檬馬卡龍
 
 
 
水割+生火腿漬蕃茄佐起司霜最中
 
 
 
 
 
 
 
琥珀女王+黑巧克力
 
 
 
     
  重本書店一週年活動。與知名咖啡師 Silence 攜手合作,除了復刻咖啡界傳奇:東京「琥珀咖啡」主人關口一郎的經典之作,並藉由多端飲法以及甜點的佐搭,探索各種咖啡風味的變化與可能性。

「18g、50cc,以手沖方式表現宛若濃縮咖啡的質地。」開場,曾與關口先生多次密切交流、充分習得琥珀咖啡之藝的 Silence 先簡單說解了琥珀咖啡的奧秘;而後,兩種咖啡豆配方、五種不同表現:一為哥斯大黎加貝多芬的純飲&兌入氣泡水,另一則為哥倫比亞+哥斯大黎加+尼加拉瓜的調配,分別以純飲、加入牛奶以及鮮奶油的方式享用。

首款一嚐便能立刻感受這咖啡的獨樹一幟。尤其再三玩味是,雖承自琥珀咖啡,但此中又有 Silence 咀嚼鑽研入化後的新詮:以濾杯+底部開口的濾紙取代法蘭絨,輔以精確細緻徐緩點沖手法,嚐來既有 espresso 的濃醇渾厚,卻又流露著手沖的溫潤,喝著十足舒坦。

特別是與氣泡水之合,更覺芳香淨朗,莓果、穀麥與堅果香氣習習;然配上檸檬馬卡龍,莓果調一轉為檸檬香,是原本藏於咖啡中的隱之味,好個迷人之搭。

第二款調配豆明顯更具深焙的強勁力道,加入冷牛奶後之苦韻乳甜相交織,非常可口;佐搭的是偏鹹食的生火腿漬番茄起司最中,清晰襯托出牛奶之芳與咖啡中的幽幽草本香。

第三款脫胎自關口先生原創的「琥珀女王」,絕妙比例與狀態拿捏下,以鮮奶油的融入巧妙提點出細膩果酸和酒香與滑稠如絲般肌理,好美味的一品,和柑橘黑巧克力兩相攜手互成紛呈甜點宴饗。
     
 
  重本書店
    台北市中山區南京東路二段138巷9號1樓
    02-2517-0787
     

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……