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2016.03.29 西華TOSCANA之Chef Hans 全和牛宴

  • 2016-06-06
 
 
 
摩登凱薩沙拉襯手工培根排
韃靼和牛佐布里歐麵包及鵪鶉蛋
 
 
龍蝦犢牛胸腺腸
龍蝦犢牛胸腺腸
松露和牛腸
松露和牛腸
美國帶骨菲力
美國帶骨菲力
杏仁蘋果塔
皇家橙酒凍舒芙蕾
   
十年前協助將乾式熟成牛排技術引進台灣的芝加哥「Chicago Cut」餐廳的Hans Aeschbacher 主廚回西華客座，好奇前往一嚐。
推出的是別開生面的全和牛宴，以不同作法演繹各牛肉部位。最喜歡是分別以乾式熟成澳洲和牛絞肉+松露、以及龍蝦+小牛胸腺製成的兩種肉腸，風味不似想像中濃重，反是爽口中透著活潑層次，十分驚艷。壓軸的美國帶骨菲力以牛油煎香後再炙烤，肉味脂香皆突出。
雖說才從美國一路大塊吃肉回來（笑），然今晚的料理卻頗有別於前幾日一逕美式的粗獷豪邁，手法經典中透著細緻，十分精采。
   

西華TOSCANA
  台北市松山區民生東路三段111號
  02-2718-1188
   
→ 相關相片：
 
• 享樂隨手拍 —2009.06.07 西華Toscana
   
→ 相關連結：
 
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