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2016
2016.03.29 西華TOSCANA之Chef Hans 全和牛宴
2016.03.29 西華TOSCANA之Chef Hans 全和牛宴
2016-06-06
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美國帶骨菲力
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十年前協助將乾式熟成牛排技術引進台灣的芝加哥「Chicago Cut」餐廳的Hans Aeschbacher 主廚回西華客座,好奇前往一嚐。
推出的是別開生面的全和牛宴,以不同作法演繹各牛肉部位。最喜歡是分別以乾式熟成澳洲和牛絞肉+松露、以及龍蝦+小牛胸腺製成的兩種肉腸,風味不似想像中濃重,反是爽口中透著活潑層次,十分驚艷。壓軸的美國帶骨菲力以牛油煎香後再炙烤,肉味脂香皆突出。
雖說才從美國一路大塊吃肉回來(笑),然今晚的料理卻頗有別於前幾日一逕美式的粗獷豪邁,手法經典中透著細緻,十分精采。
西華TOSCANA
台北市松山區民生東路三段111號
02-2718-1188
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