【上館子 ╳ 麥卡倫】在食憶遇見麥卡倫—家常美味的無限可能



@ 撰文:Anya Lin
@ 攝影:葉仁傑



麥卡倫詮釋木桶工藝的最新力作「麥卡倫雙雪莉桶系列」,以歐洲紅橡木、美國白橡木兩種雪莉桶構成了豐富的變化與層次,透過12年、15年、18年不同年份,調和為完美平衡且充分演繹雪莉桶威士忌可能性與多樣性的特質。這些豐富多元的面貌,最適合的,便是從菜色、食材到搭配方式都深具混融特色的台灣家常餐桌。

透過完美交融歐洲紅橡木雪莉桶與美國白橡木雪莉桶、以12年、15年到18年三種不同年份與層次的風味讓雪莉桶愛好者探索品酩至樂的「麥卡倫雙雪莉桶系列」,也因其細緻多元、飽滿豐郁的特質,為以酒佐餐揭示了更多的可能性。

受邀為「麥卡倫雙雪莉桶系列」進行餐酒搭配的飲食生活作家葉怡蘭,在品飲這三款佳釀的過程中,不僅感受到了雪莉桶迷人豐醇的優雅魅力,也感受到這個系列富有與台灣餐桌百搭合和的實力。「如何透過一張菜單去呈現麥卡倫既適合家常餐桌、同時深具百搭的可能性這兩個概念,我首先想到的是需要呈現混融與多元的特性,這也讓我馬上想到了以『食憶』作為發表餐會的地點。」

食憶並非傳統定義中由專業主廚掌杓的餐廳,而是邀請了多位來自大江南北、擅長各地家常料理的素人長輩,以為家人做菜的溫暖心思與媲美大廚的精湛廚藝,為追尋難忘美食回憶的人們端出一道道樸實味美的佳餚。

「這些由素人主廚烹製的道道家常菜,具體而微地展現了台灣餐桌的典型樣貌,我挑選的這張菜單不僅正是台灣餐桌的縮影,也證明了麥卡倫雙雪莉桶系列,確實能完全融入台灣人的日日餐餐。」憑藉多年來深究威士忌領域的體驗,葉怡蘭對於「麥卡倫雙雪莉桶系列」在餐桌上的搭配寬廣度深具信心。
 

由淡漸濃,前菜與麥卡倫雙雪莉桶12年共舞




這次的菜單,根據「麥卡倫雙雪莉桶系列」由輕盈漸至豐醇的風味,菜色也從清淡到濃郁循序漸進。

麥卡倫雙雪莉桶12年具有香草系的清爽新鮮風味,很適合搭配爽口的涼拌菜色。以紅露酒添風味的「紅露醉雞」展現與江浙式醉雞的紹興酒香不同風情,也與12年的雅緻相得益彰;「豬皮凍」以豐富膠質呈現的圓潤滋味,搭配醬油膏與香菜頗有幾分豬血糕般趣味,也使酒液益發柔美滑順;酥炸的「金沙魚皮」則是以鹹蛋帶出鹹香,並以香辛料增添活潑奔放,不僅爽脆下酒,更充分襯托12年的香草氣息與甜美。

而以些許自泡蔘酒提味的豬肚四神肚排湯,強化了乳白色湯汁中的溫潤清香,佐以麥卡倫雙雪莉桶12年,更點亮了其中的草本氣息。
 

麥卡倫雙雪莉桶15年,為海鮮肉類錦上添花




帶有柑橘與果乾調性的麥卡倫雙雪莉桶15年威士忌,葉怡蘭認為,佐搭海鮮與漬物等鮮味食材甚是合拍。「家常海鮮白咖哩」的香辛料較溫潤,鮮蝦、透抽等肥美鮮甜與魚露香氣,正能凸顯15年均衡飽滿的質地,若以脆餅沾取食用,麵香又能與威士忌中的麥芽甜香有所共鳴。

「豆豉辣椒蒸魚」以鹹乾與辛香凸顯魚的鮮嫩,15年的加入又更增添飽滿的清鮮。溫潤的「粉蒸豬肉」因為有了南瓜的襯墊,肥美與甘甜協奏,很能襯托15年的果乾與香辛料氣息;而「台式椒麻雞」看似濃郁烈豔,但麵托絲瓜跟蓮藕香芋脆片等大量蔬菜的搭配,則使整體風味甘甜柔和,既能與均衡優雅的15年完美共舞,也能和芳香清雅的12年相輔相成。
 

麥卡倫雙雪莉桶18年,與滷煮料理旗鼓相當




至於洋溢果乾甜美與木質辛香、雪莉桶特質最為強烈飽滿的麥卡倫雙雪莉桶18年,最適合搭配濃郁豐厚的醬油滷煮類料理。

鑊氣十足的香根牛肉,在飽滿的肉味與豆香外,還有香菜與辣椒等辛香料的奔放,與18年的強勁沉穩旗鼓相當;油脂豐潤的筍乾紅燒肉,鹹甘濃甜的滋味在雪莉桶迷人表現下顯得更具特色,筍乾特有的濃郁陳香,更為這款陳釀的甜香畫龍點睛。

作為主食的台灣味炒米粉,則是與12年、15年及18年都十分相合。葉怡蘭說:「澱粉主食佐酒的寬容度原本就非常開闊,炒米粉以大量高麗菜、豬肉、香菇、蝦米和濃濃醬油香氣兜起海陸豐美食材,飽滿的滋味可以充分襯托這3個年份不同的香氣與特質。」


 

麥卡倫雙雪莉桶18年佐甜點,完美一餐的句點


此外,葉怡蘭也認為威士忌是十分理想的甜點酒,「不僅是因為餐宴的尾聲理當品飲最濃烈的酒,18年強烈而不過於沉厚的雪莉桶個性,具有多層次的芳香,可以搭配各式各樣的食材。」

此次餐會中,甜點「雪Q雙餅」的堅果蔓越莓口味,與18年的果乾及堅果氣息形成美妙對照;櫻花蝦海苔口味的磯潮氣息,又與15年的柑橘調性有著巧妙的呼應,也是別有一番滋味的搭配方式。

自製酒釀湯圓甜美的芝麻餡流溢著深沉溫暖的種子香氣,呼應著雪莉桶威士忌的豐厚甜美,而酒釀的甘鮮風味更帶出威士忌的層次與甜味,桂花香則使整體風味明亮宜人。



同時受邀參與餐會的Draft Land創辦人鄒斯傑Angus(左)與飲食旅遊作家韓良憶(右),對於「麥卡倫雙雪莉桶系列」在餐桌上的表現都覺得印象深刻。身為調酒界指標人物,Angus素來認為威士忌與江浙菜偏甜的風味、以及西餐中的海鮮菜色或乳香濃郁的起司相佐都相當合適,這次品嘗到以12年搭配豬皮凍、以及以15年搭配筍乾紅燒肉的組合,也感受到了台灣料理與雪莉桶威士忌相襯的精采表現。

深研飲食文化多年的韓良憶,一直以來十分享受威士忌的煙燻氣息佐中菜相互激盪的美味,「我喜歡筍絲紅燒肉搭18年,帶有香料味、甚至有點堅果味的酒香氣溫潤,和肥潤腴美、甘鹹兼具的醬油滷肉,還有帶發酵香氣的筍乾,形成巧妙的平衡。」有了「麥卡倫雙雪莉桶系列」的錦上添花,家常菜色也確實交融出更豐厚的味覺驚喜,勾勒令人意猶未盡的美好滋味。

 

→ 〈日日餐餐 ‧ 麥卡倫 〉








 
公告欄

新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……