公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
Swiss DELICE 我有在台北SOGO敦南店的地下2F超市買過.
優 質 的 朱 古 力 ， 可 以 有 幾 貴 ？
當 今 的 朱 古 力 統 治 者 ， 是 意 大 利 托 斯 卡 尼 （ Tuscany ） 的 Amedei ， 所 出 產 的 Porcelana ， 售 價 $96/ 包（ 50g ）(港幣算) ， 比 市 面 上 其 他 「 高 檔 」 朱 古 力 貴 出 至 少 兩 三 倍 。 究 其 原 因 ， 是 老 生 常 談 的 物 以 罕 為 貴 ： 採 用 的 可 可 豆 非 常 罕 有 ， Porcelana 只 可 以 年 產 20,000 包 ， 有 機 會 吃 得 到 的 ， 都 是 幸 運 兒 。
朱 古 力 與 咖 啡 、 葡 萄 酒 一 樣 ， 皆 屬 值 得 欣 賞 的 美 食 ， 各 自 引 伸 一 門 學 問 、 一 套 準 則 、 一 群 鑑 賞 者 （ connoisseur ） 。 當 今 最 具 朱 古 力 鑑 賞 力 的 傳 媒 、 廚 師 ， 皆 異 口 同 聲 力 讚 Amedei 的 出 品 ， 當 中 又 以 Porcelana 和 Chuao （ 比 Porcelana 便 宜 一 點 ， $82/ 包 ） 兩 款 產 品 ， 哄 動 了 全 球 朱 古 力 界 ， 因 為 世 上 沒 有 其 他 品 牌 ， 可 以 採 用 如 此 優 質 的 可 可 豆 來 製 造 朱 古 力 ─ ─ 那 些 可 可 豆 ， 都 給 Amedei 以 至 少 3 倍 價 錢 全 部 收 購 了 ！
去 年 底 才 進 駐 香 港 市 場 的 Amedei ， 旗 下 有 多 個 朱 古 力 系 列 ， 暫 時 在 香 港 買 到 的 只 有 朱 古 力 bar 。 最 基 本 可 由 可 可 成 分 劃 分 為 牛 奶 朱 古 力 、 黑 朱 古 力 兩 大 類 。 其 中 黑 朱 古 力 也 分 三 種 ， 以 級 別 來 分 ， 最 低 是 純 粹 用 可 可 成 分 來 分 的 黑 朱 古 力 （ 63%-70% ） 。 高 一 級 的 是 「 cru 」 系 列 ， 像 葡 萄 一 樣 ， 以 個 別 產 地 的 可 可 豆 製 成 不 同 風 格 的 黑 朱 古 力 ； 最 高 級 的 系 列 便 是 Porcelana 和 Chuao 。 由 於 Amedei 售 價 貴 ， 所 以 發 售 點 不 多 ， 像 品 牌 旗 下 兩 大 皇 牌 Porcelana 和 Chuao 要 在 意 大 利 特 產 店 如 灣 仔 的 il Bel Paese 才 找 到 。
Porcelana 是 現 時 世 上 唯 一 以 單 一 純 品 種 可 可 豆 ( 亦 是 叫 Porcelana) 製 成 的 朱 古 力 ， 可 可 成 分 為 70% ， 味 道 是 世 上 少 見 的 獨 特 ： 可 可 味 很 香 濃 ， 卻 同 時 很 純 和 、 很 剔 透 ， 甚 至 有 點 清 新 ， 沒 有 膩 滯 口 感 ； 可 可 味 保 持 高 貴 的 含 蓄 ， 卻 漸 漸 填 滿 整 個 口 腔 ， 歷 久 不 散 ； 吃 後 沒 有 殘 留 怪 味 ， 喉 嚨 也 沒 有 被 黏
優 質 可 可 豆
要 解 釋 Porcelana 和 Chuao ， 不 如 先 解 釋 可 可 豆 的 3 大 類 ： criollo 、 trinitario 和 forastero 。 Criollo 是 最 優 質 最 純 種 又 最 罕 有 的 ， 主 要 產 自 中 南 美 洲 ； forastero 主 要 產 自 非 洲 ， 質 素 最 普 通 ， 佔 全 球 產 量 80% ； trinitario 則 是 criollo 和 forastero 的 混 合 品 種 ， 與 criollo 一 樣 ， 來 自 中 南 美 洲 。
Criollo 最 優 質 出 產 地 ， 是 委 內 瑞 拉 （ Venezuela ） 的 一 個 與 世 隔 絕 的 小 鎮 Chuao ， 人 口 15,000 ， 可 可 豆 園 佔 地 140 公 頃 ， 每 公 頃 年 產 100-120 公 斤 可 可 豆 ， 相 反 粗 枝 大 葉 的 非 洲 forastero 卻 可 每 公 頃 年 產 2,500 公 斤 ！ Chuao 產 量 雖 然 少 ， 但 是 最 矜 貴 的 ， 出 產 純 種 criollo 和 混 種 criollo 可 可 豆 ， 而 100% 純 criollo 品 種 的 ， 叫 Porcelana ， 全 球 只 在 Chuao 可 找 到 ， 可 惜 Porcelana 隨 時 會 被 壞 天 氣 和 壞 細 菌 破 壞 ， 年 產 只 有 3,000 公 斤 ， 價 錢 比 大 量 生 產 的 非 洲 forastero 貴 出 8 倍
一 直 以 來 ， 世 上 只 有 極 少 數 的 朱 古 力 製 造 者 ， 可 以 獲 得 Chuao 可 可 豆 ， 包 括 法 國 里 昂 的 老 牌 朱 古 力 店 Bernachon ， 和 著 名 法 國 朱 古 力 品 牌 Valrhona ， 不 過 現 在 都 全 給 Amedei 高 價 橫 掃 了 。
Amedei 的 歷 史 不 長 ， 於 1990 年 才 冒 出 來 ， 由 對 朱 古 力 極 度 狂 熱 的 兩 兄 妹 Alessio Tessieri 和 Cecilia Tessieri 創 立 。 最 初 兩 人 發 誓 要 做 出 最 優 秀 的 朱 古 力 ， 卻 做 來 做 去 到 做 不 出 理 想 效 果 ， 因 為 朱 古 力 是 由 製 造 廠 購 入 的 ， 於 是 兩 人 得 出 一 個 結 論 ： 要 做 最 出 色 的 朱 古 力 ， 就 要 找 出 朱 古 力 的 最 佳 材 料 ， 即 Chuao 可 可 豆 。
Alessio 曾 向 Valrhona 提 議 出 讓 部 分 Chuao 可 可 豆 ， Valrhona 卻 給 他 一 堆 檸 檬 ， Amedei 二 人 組 得 出 另 一 個 結 論 ： 只 有 控 制 世 上 最 好 的 可 可 豆 來 源 ， 才 有 資 格 去 製 造 世 上 最 好 的 朱 古 力 。 Alessio 與 Chuao 唯 一 的 拆 家 聯 絡 ， 卻 無 功 而 還 。
最 後 Alessio 直 接 飛 往 Chuao 多 次 ， 繞 過 所 有 中 間 人 ， 直 接 與 Chuao 村 的 合 作 社 洽 談 ， 同 時 游 說 接 有 Chuao 業 權 的 國 家 政 府 ， 最 後 以 3 倍 價 錢 成 交 ， 政 府 答 應 可 由 Alessio 派 出 的 農 業 專 家 管 理 一 切 ， 並 同 意 把 可 可 豆 產 量 由 每 公 頃 100 公 斤 至 120 公 斤 慢 慢 提 升 至 250 公 斤 至 300 公 斤 的 指 標 。
以 如 此 高 昂 成 本 換 來 的 可 可 豆 ， 製 成 的 朱 古 力 當 然 也 不 便 宜 。 另 一 昂 貴 原 因 ， 是 製 作 的 複 雜 性 。 妹 妹 Cecilia 指 出 ， Chuao 可 可 豆 ( 包 括 Porcelana) 的 可 可 味 特 別 濃 厚 ， 製 成 的 朱 古 力 後 ， 需 要 放 置 20 天 以 待 味 道 溫 純 來 ， 比 市 面 上 一 般 朱 古 力 費 時 4 倍 。
就 算 是 Amedei 其 他 朱 古 力 系 列 ， 亦 與 一 般 貨 色 有 明 顯 分 別 。 很 多 大 路 貨 都 整 色 整 水 ， 除 了 各 式 附 加 劑 ， 還 常 常 加 入 植 物 油 ， 以 加 添 滑 溜 感 和 延 長 賞 味 日 期 ， 卻 吃 得 喉 嚨 也 黏
"
建議您可將變質的巧克力以55度隔水加熱的方式將其溶化,(此時可外加一 些喜歡的磨碎堅果混合)
充分攪拌後,再倒入冰小冰塊的塑膠容器內放在16-18度的空間裏,待其凝結後
即可再食用了.
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