義大利料理

2007-06-03 18:48 pm
數月前幾位好友相約BR4的Sabatini，很意外週末晚間沒什麼客人，料理非常普通，吃不出什麼特別之處，相較於高昂的價錢，在場朋友都覺得不划算。 也果然如小可大大所言，服務十分鬆散，應對和反應慢半拍，問問題也都沒答到重點。很驚訝這竟然會是一家義大利來台的餐廳。 復興BR4目前覺得還是鼎泰豐最佳，雖然要排隊，現場也吵雜些，但食物和服務都好，而且早點去其實也不會排太久...... :lol:

2007-01-06 23:59 pm
哇! 「SABATINI」義大利餐廳終於來台灣啦! HK那間SABATINI我超愛的 ! 不知小可所言: "相同的價位還有許多較佳的選擇" 是那些呢?

2007-01-05 18:41 pm
[color=663300] 「SABATINI」 「SABATINI」並非外傳「深庭(SABATINI Cucina)」的分店 「SABATINI」為高檔義大利餐廳，創始店位於羅馬， 已有50多年歷史，於日本及香港均有分店。 但BR4的「SABATINI」卻並非羅馬店直營， 照業者說法，「SABATINI」分為羅馬及日本兩個體系， BR4這間是由日本體系經營。血統有些混沌未明，待考？ 供應日式義大利料理，以套餐方式呈現，尚無單點菜式， 午餐有$450元、＄650元兩款， $450元：麵包、前菜、義大利麵(茄汁口味綜合蔬菜麵、 奶油口味香腸斜管麵二選一)、甜點(提拉米蘇、奶酪、 水梨蛋糕等二選一)、飲料。 ＄650元：麵包、前菜、義大利麵或披薩(二選一)、 魚料理或肉料理(燴鰻魚、煎旗魚排、燴羊膝、煎豬排 四選一)、甜點、飲料。 午餐未供應湯品，想喝可單點，但菜單上無。 其兩款義大利麵、披薩及甜點味道均還不錯吃， 主菜稍遜，茄汁口味的燴鰻魚及燴羊膝，味道普通。 晚餐有$950元、＄1,350元、＄1,700元三款， $950元：麵包、前菜(蜜瓜生火腿起士蕃茄等二選一)、 濃湯、義大利麵(牛肝蕈寬麵等二選一)、甜點、飲料。 ＄1,350元：與$950元不同處為可在義大利麵或披薩 擇一、主菜可在魚料理或肉料理擇一。 ＄1,700元：主菜包含魚料理及肉料理(碳烤薄牛排佐 老酒醋沙司等)。 晚餐較午餐的食材高檔些。 服務人員態度大多不錯，但經驗不足錯誤層出不窮， 前菜吃完剛收走，又再送來一份(左右鄰桌均如是) 後到者主菜已吃完，先來者主菜卻還未上。 此外，主菜餐盤收走後也未清理桌面麵包屑， 少了這個必要動作，質感差了許多。 環境寬敞雅緻，四人以上可選內側拱門開放式包廂， 四人以下可選靠窗座位，觀賞挑高日本庭園景觀。 整體而言未如預期，以餐點內容及口味來說， 相同的價位還有許多較佳的選擇。 ADD：台北市忠孝東路三段300號，TEL：8772-1237 （SOGO復興館11F） 貪吃的小可 :lol: [/color]

2006-12-11 02:12 am
多年前,念初一的大兒子,拿回來一個學校作文題目 ~「人類的共通語言」,我說是美食,老婆說是音樂 我夫妻倆展開一番辯論,讓小孩們聽得霧煞煞 當然,美食與音樂結合,是最好的了,而且連姻的方式很多 例如義大利Quistello的Michelin二星餐廳「Ambasciata」,招牌菜"Sinfonia in Re maggiore", 唸音樂的通通曉得菜名,翻譯成中文是"D大調交響曲" 菜餚是:在鍋裡用奶油+梭甸酒醬煮各式海鮮,佐以菠菜和洋芋泥 不知何時,老婆有了一句口頭語~「好好吃喔! 好吃得想要唱歌!」 在義大利,我倆餐後跟某知名女主廚閒聊時,老婆的這句義大利話帶來了困擾 ~因為主廚請她真的唱幾句,當然事先徵詢現場客人的意見 結果騎虎難下,她以普契尼作曲的La Bohème (波希米亞人)其中一曲詠嘆調 義大利名曲~Si, Mi chiamano Mimi (我的名字叫咪咪)過了關 餐廳居然還算老婆和女兒的那兩份餐點皆免費 後遺症是:老婆命令我把波希米亞人裡面,另一首詠嘆調： 普契尼之代表作~Che gelida manina(你那雙冰冷的小手)學會 結果花了我幾年時間,還是唱不好

2006-12-11 02:05 am
聊一聊義大利&日耳曼餐飲 (8之7~『 Enoteca Pinchiorri』) 約20年前,我赴紐約打天下 沒過多久,大哥也前來紐約,在Columbia大學攻讀管理 當年哥大的台灣同學會叫做「松社」,會員可說是群英聚集 常辦活動的核心成員,如崑山夫婦,鵬雄,Jessica,頂立,老褚,士晉,皆是懂得唸書又懂品味,很具有紐約佬的雅痞風格 其中兩位under在歐洲就讀的台灣女生~念TC的徐同學(Ray),和攻MFA的華同學(Natascha),對於餐飲格外考究 尤其是Natascha,我從世界日報上開始注意她的食記 又經大哥和女友(就是現在我老婆)翻譯她登在當地媒體的文章 Natascha從文化角度切入的飲饌記錄,使得我由單純僅知烹飪的廚師, 變得會開始鑽研廚藝文化 在網路資訊不發達的年代,可說大大開啟我的視野,在此感謝一番 當時翡冷翠的『Enoteca Pinchiorri』,已經獲得Michelin的二星肯定 Natascha的十餘篇Enoteca Pinchiorri用餐經驗,可說是伴隨餐廳的成長演進 (她唸大學時,每季前往翡冷翠觀賞藝文之餘,皆盡量至Enoteca Pinchiorri用一回餐 比起吃過一次飯便驟下斷言的某些食評(ie. ..平淡無奇..毫無精準...非常不滿意...)有參考價值的多得多 希望華小姐能夠上這兒,把您的食記讓大家分享 我亦非常喜歡華小姐撰述荷蘭(由Ans Herrel女士經營的海鮮餐廳)『Oud Sluis』的四年用餐經驗談) 老闆Giorgio Pinchiorri與女主廚Annie Feolde把『Enoteca Pinchiorri』經營得極為出色 雖然餐廳不大[東京分店還漂亮些],菜色不多,但餐具和桌椅精緻 服務質素精專,菜式兼顧托斯卡尼傳統與創新,酒窖藏量驚人 僅以一層胡椒,鹽&橄欖油稍醃即烤的托斯卡尼丁骨牛排,火候考驗滿分 白松露雞肝醬洋蔥燉米飯口感鮮美,Stracotto鴿肉極香嫩,簡單的黑松露蛋餅也很美味 還有魚子醬鱈魚慕思明蝦尾,鵝肝餃,以及數種義大利麵,皆見Annie Feolde其手藝之不凡 餐廳靠近Santa Croce教堂,交通方便. 電話: 552 342 230

2006-11-30 01:04 am
聊一聊義大利&日耳曼餐飲 (8之5~『 Dal Pescatore』) 在義大利有許多館子,婦唱夫隨 多年來傳統女主內,男主外 義大利在女主內的風氣下,成就了許多女名廚 以小弟個人的有限經歷~我感覺 從多年前在Costigliole,由Lidia女士掌廚的Michelin兩星餐廳「Guido」起 這20年來女名廚輩出, 撐起一遍天,連帶使得義大利許多餐廳聲望更隆盛 如酒鄉Treiso的「La Ciau del Tornavento 」餐廳,和翡冷翠的「Enotecca Pinchiorri」餐廳 而名廚Nadia Santini女士的「Dal Pescatore」餐廳,自然是其中佼佼者 「Dal Pescatore」餐廳,位於希慕尼[Sirmione]郊外甚遠的 Parco dell Oglio Sud自然保護區 得專程自Verona或Sirmione搭1小時車前往 它提供非常美味的奶油燴龍蝦鮭魚干貝, 皮耶蒙特紅酒燉牛肉,帕馬森乾酪義式南瓜餃,魚子醬海鮮派,以及肝醬義大利麵, 廚藝精準風格溫和 經營者Antonia Santini告知我:這間80年歷史的館子,實際掌廚者之一是他的祖母Nonna.許多菜是她老人家親手烹調的. 真是令我們驚訝! 老婆直讚嘆『 Molto Bene 』! (讓我想到巴黎名廚Alain Passard 的「L'Arpege」餐廳,他的手藝也是啟發自他祖母 餐廳內還有祖母的巨幅畫像) 女主廚在烹調時,會加入一些女性特有的巧思,藏匿於盤飧裡外 我老婆和女兒用餐時特別喜歡發掘令人驚喜的小處,尤其是在義大利的高級餐館 電話: 376 723 001

2006-11-28 00:01 am
聊一聊義大利&日耳曼餐飲 (8之3~『 Antico Martini』) 月前收到Enotecca Pinchiorri團隊的PR寄出的邀請信 通知我Annie Feolde女士將至曼谷參加今天舉辦的Epicurean Masters of the World 希望我們一家能前往曼谷品嚐 可惜29日及1日我必須負責二場外燴,不能成行 前晚我寫好8之2~『Im Schiffchen 』並登於"德國料理"區之後 就繼續寫在翡冷翠"Enotecca Pinchiorri"的簡單食記 [並且聊一聊與東京"Enotecca Pinchiorri"的異同] 老婆一看,即說:Yilan小姐剛從義大利返台,也有去品嚐"Enotecca Pinchiorri" 要我別班門弄斧了! 我聽從老婆的話,把話題跳到Venezia (威尼斯)的餐廳 位居義大利北部主要港口,威尼斯各式餐廳真多啊! 不過與其他義大利城市相較,消費額偏高,即使是庶民小吃 許多海鮮餐館,以亞得里亞海和當地潟湖漁產做成特色佳餚 如魚湯,酥炸什錦魚 (fritto misto), 什錦烤魚 (grigliata di pesce),以及海鮮飯 (risotto ai frutti di mare) 餐廳以海明威的最愛「Harry's Bar」最有名,但是稍貴 我較喜歡在聖馬可區「Antico Martini」餐廳的陽台上用餐,嚐到燻鮭魚魚子醬捲和黑松露鴨胸 皆不錯,又可近眺火鳥歌劇院,去了兩次,感覺很好 老婆較喜歡「Tiepolo dell'Europa e Regina 」 它們的用餐陽台就在運河畔,看著往來的小船和Gondola 品嚐乳酪洋菇,龍蝦湯,威尼斯式牛肝,小斑節蝦寬麵 十分令人難忘

2006-11-18 19:06 pm
聊一聊義大利&日耳曼餐飲 (8之1~『Gambero Rosso 』) 晚上,弟弟一家,與弟媳的姊姊一家,和我老婆小孩計三家人聚餐 因為弟媳的姊夫下個月要去德國Frankfurt和Stuttgart出差 買的機票加贈送歐洲一城市,他們順便飛去米蘭,計劃至北義大利玩幾日 我下班回家時,老婆正在跟他們推薦順道用餐之處 提了8間需及早訂位之餐廳,在義大利的有: 里佛諾Livorno的『Gambero Rosso 』 威尼斯的『Antico Martini』 希慕尼的『Dal Pescatore』 翡冷翠的『Enotecca Pinchiorri』 看到老婆的名單,的確讓我想到一些德義旅遊的時光 如位於小港口San Vincenzo的海鮮餐廳"紅蝦"『Gambero Rosso 』 由Fulvio Pierangelini 擔任主廚 有非常美味的多樣的魚貝料理, 梭甸酒醬煮干貝龍蝦,還有Tuscan風味鴿肉鵝肝捲 負責經營的Emanuela Pierangelini 女士告知我們: 有別於南義那不勒斯式的海鮮料理手法(如「Don Alfonso 1890 」) 她的先生Fulvio運用北義大利菜系重要的Tuscan傳統方式 又結合了在西班牙盛行的科學烹調方法 來料理當地新鮮多樣化的海產 [老婆說:似乎她沒有用義大利文講Molecular Gastronomy類似的字] 非常值得專程一訪, 電話:565 701 021

2006-10-17 09:31 am
推薦一家台北市大安區新開的義大利麵餐廳-「冷麵笑醬麵冰工坊」，賣場雖不大但雅致，重點是醬料味道不錯，個人喜歡它的白醬和青醬，配料實在，以價格80-160元來看，鮮蝦義大利麵的蝦子夠多隻又大，還有冬瓜茶、紅茶免費供應。之前店內供應冰品，個人嚐過芒果冰淇淋剉冰，好大一盤，足夠兩人吃，最近時序入秋，是否還有賣冰我就不知了。地點-台北市建國南路2段151巷12號〈台北市立圖書館總館旁，近瑞安街，蠻好找的〉，吃飽飽還可以去旁邊的大安森林公園走走，一舉兩得喔 。 :-P

2006-09-26 18:58 pm
位於捷運士林站旁的一家義大利館，在人來人往的捷運站一號出口。那麼多家義 大利麵館中，就屬於這家最特別。特別是在青醬系列的麵，受到大家的好評。而 這家店所有的醬汁，都是親自調製而成，料多實在，味道一級棒!!而青醬汁所淋 成的各種麵，更是這家店的一大特色，價位平均在100元上下；除了義大利麵之 外，還有飲料可以選擇。而在麵、濃湯與飲料之間，行成巧妙的搭配!!如果不選 擇麵類的話，店內也有焗烤以及小火鍋可以選擇，讓客人有更多的選擇。下次經 過這家店時，不妨走進來品嘗一下吧。 店名:歐品香廚 地址:士林中正路235巷32號(捷運士林站1號出口) 電話: 2883-9951 http://www.wretch.cc/blog/ptlu8091 :pint: