濃潤香暖，黑糖薑香麥奶茶
〈廚房集〉2009.01.07
文．攝影／Yilan
 回想起來，從一開始戀上紅茶開始，比起純粹以沖泡方式製作的奶茶來，我似乎是到比較晚，才漸漸喜歡上鍋煮奶茶。
我想是自小受到早期一些喜歡標榜一滴水都不加、百分百牛奶烹煮出來的奶茶味道影響吧！我不是很喜歡那樣的奶茶，總覺得誠意雖夠，然茶香被牛奶壓抑得有點滯悶，而奶香呢，則在高溫下多少顯得失色，喝來只覺甜濃，滋味和芳香都無法讓人滿足。
遂而足有好幾年，我都還是執拗地只用沖泡方式喝奶茶。
直到後來，多讀了幾則日本紅茶書裡的鍋煮奶茶食譜；加之印度行旅時深深戀上了濃烈的現煮印度香料奶茶……
最重要是，終於買下了垂涎許久的柳宗理的不銹鋼單手鍋，實在太著迷著，早晨初醒時分，手執這形體與手感均美妙非凡的鍋，在爐上慢慢烹出滿室芬芳的感覺……
於是，就這麼愛上了鍋煮奶茶，一週裡總要烹上個幾次，好好享受一番。
而其實，只要掌握要領，比方先以適量的水煮茶葉、牛奶加入後時間和溫度控制得宜、材料加入的順序稍微留意……；鍋煮奶茶，不僅仍能充分保留茶香奶香，且更能將紅茶和牛奶的厚實感展現無遺。
煮上手後，向來做菜總是難免淘氣的我，也經常在紅茶、牛奶與糖之外，忍不住加入各種變化，日日嘗試不同的茶葉、配料、香料、醬料，以及紅糖黑糖薑糖蜂蜜等甜味元素，玩得可起勁。
有回，一忙忘了買牛奶，奶量不夠，卻又很想煮奶茶時，靈機一動，索性在鍋中摻入麵茶，沒料到，不僅麥香、奶香、茶香三者交融得非常和諧，且麵茶特有的濃稠質地，更讓奶茶顯得格外厚實香醇。在這越來越凜冽寒冷的深冬時刻，著實受用非常！
在此與大夥兒分享。
| ★ 黑糖薑香麥奶茶 |
| ◎材料（兩人份） |
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| 1. 水 |
350 ml |
| 2. 紅茶 |
1大匙 |
| 3. 麵茶 |
2∼3大匙 |
| 4. 牛奶 |
150ml |
| 5. 黑糖薑茶 |
適量 |
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| ◎做法 |
| 1. 小鍋中放入水，加熱至沸騰後，轉小火，倒入紅茶茶葉。 |
| 2. 稍微靜待一晌，待茶色釋出後，一面緩慢加入麵茶粉，一面輕輕攪拌，讓麵茶充分溶解其中。 |
| 3. 倒入牛奶，小火加熱至溫熱程度，加入黑糖薑茶，充分攪拌均勻後，熄火。 |
| 4. 以篩網濾去茶葉，倒入杯中，即成。 |
| ◎訣竅 |
| 1. 紅茶茶葉最好選用茶型細碎、茶味濃郁者，如英式伯爵茶、錫蘭烏巴茶、英國早餐茶等，都非常合適。 |
| 2. 麵茶與黑糖薑茶的份量，可視個人喜愛的濃稠度與甜度而增減。 |
| 3. 若沒有黑糖薑茶，以紅糖、黑糖、冰糖或蜂蜜取代也很美味。 |
| 4. 加入牛奶後，千萬不要任其煮到過熱或是沸騰，感覺到滿意的溫熱程度即可。 |
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