〈廚房集〉2006.06.28

文．攝影／Yilan

也許是因為喜歡茶的原因，茶泡飯，始終是我十分私心偏愛的一道料理。

我喜歡享用過程中不斷幽幽綻放的清冽茶香（所以，對於全然只放高湯沒有茶的茶泡飯相對就沒有那麼喜愛……），喜歡茶香與米香的溫潤交融，更喜歡滋味上的清澈清雅淡泊致遠……

特別在居酒屋裡，不管吃得喝得多飽多醉，臨去前，一定一定，要來一碗梅子茶泡飯，又酸又香暖熱爽口，一筷子一筷子划入口中，原本略顯疲憊的感官與脾胃瞬間都跟著舒坦甦醒過來，過癮得不得了！

而平常在家，懶怠做飯的時候，信手拈來的快手方便料理，除了至今已然繁衍出無數獨門配方的我的無敵乾拌麵之外，當然，就是茶泡飯了。

遂而，家中冰箱裡，總是隨時凍著刻意多煮的米飯，取出解凍、加熱後，置一點配料、淋上一盅好茶，清淡滿意又是一餐。

尤其去年秋天的一趟京都與伊豆行，幾處料亭、旅館、餐館裡吃了各種各樣的茶泡飯，這才驚訝發覺，原來過往熟悉的鮭魚茶泡飯、梅子茶泡飯、鰻魚茶泡飯之外，茶泡飯的世界竟是如此寬廣！

不但食材配料內容極其多元，什麼想得到想不到的東西都可拿來「下飯」，甚至各知名料亭還推出個別私房獨門商品，讓你盡可以採買回家自製料亭風茶泡飯。

旅程中，最是動人心弦的一次茶泡飯經歷，當屬宇治「辰巳屋」的那碗抹茶泡飯；全然意料之外的，這道期待已久的茶鄉裡的經典茶料理，竟然就只是，一碗白飯、灑一匙抹茶粉與一點白鹽，然後，沖入熱開水……

然而，不敢置信裡緩緩扒飯入口，那滋味，竟又是完全超過預期的，空靈純淨裡透著無窮豐富的層次與韻致。令我對茶泡飯的無窮可能性，重又有了全新的認識與理解。

從那以後，我家的茶泡飯風貌也漸漸多樣多變起來；而且，不但食材配料常有變換，連沖入的茶種類，也常跟著玩起各種排列組合遊戲。

特別前幾天，由於老家在台東的好友體貼寄來了剛收成的現打有機新米，口感Q度黏度均不同凡響；一時憶起前幾年在北海道函館某餐館裡，也曾嘗過以多種不同北海道當地海鮮為主體的茶泡飯大餐；登時玩興大發，遂利用手邊現有材料，搭配各款珍藏好茶，一口氣做出包括抹茶泡飯、榨菜茶泡飯、梅子茶泡飯、泡菜茶泡飯、明太子茶泡飯等五種不同口味茶泡飯，來一回「茶泡飯饗宴」。

而滋味，果是各有風致各見千秋，在此依口味從淡到濃，將配方一一列出寫下，與大夥兒分享：

★Yilan的茶泡飯饗宴