威士忌

2008-03-06 10:35 am
發表者:eetsai Re: 日本單一麥芽威士忌搭配日本料理

旅行的地方:敦南誠品台北人cafe 酒款種類及名稱:山崎12年單一麥芽、山崎10年單一麥芽、山崎18年單一麥芽、美國白橡木桶、西班牙雪莉桶、日本水楢橡木桶 難忘的體驗與感受:這是由山崎所辦的試飲會,對威士忌一點也沒接觸的我,好奇之下報了名,寒冷的冬天,熊熊烈火烤著的暖爐,映著一杯杯鬱金香杯的威士忌,讓人懊惱著沒帶相機。帶領品酒的是林一峰老師,在老師的引導下,由觀察色澤,聞香,到飲酒,都讓人一次次的體會自己的每一個感官,雖然少喝烈酒的我回家也大睡了一覺,不過真的是一次很特別的經驗。

2008-02-28 17:15 pm
發表者:Yilan 日本單一麥芽威士忌搭配日本料理

[color=663300]前陣子,看大夥兒踴躍發表[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=40454&forum=6][u]美酒美食的搭配經驗[/u][/url] 覺得十分有趣也頗多共鳴 只可惜年前太忙,所以竟沒有加入一起聊聊 :roll: 其實也差不多在那段時間 正巧進行了一次有趣的酒食搭配晚宴 主題是「日本山崎 、白州威士忌 vs.日本料理」 在以往,雖身屬威士忌愛好者 然卻多半以純飲為主,最多搭些口味鹹重的小食 或是個性較強烈的產地黑巧克力,很少用以佐餐 因而這次晚宴,無異成為一次別開生面的威士忌佐餐經驗 其實我想應該也和日本威士忌的特質有關 ;-) Yilan所品飲過的日本威士忌,感覺上個性偏向柔和細膩 也許因此先天上的搭配可能性就比較大 另外是日本人的飲用習慣,偏愛對水、加冰 (也因此,不知道是不是自己的心理作用 總覺得比起蘇格蘭威士忌來,日本威士忌加水加冰後特別好喝 會不會是釀造時也特別將這點列入考慮了?) 對水後的威士忌,口感更輕盈清雅,更適合佐餐 那天,喝了山崎的10年、12年、18年與白州12年、18年 分別都試了純飲、加水、加冰、加水加冰等不同喝法 搭配的是新高玉的套餐,包括前菜、生魚片、 魚蝦海鮮的煮物燒物、壽司、和牛等料理 [img]http://www.yilan.com.tw/UserFiles/Image/IMG_0313.jpg[/img] 主辦單位還很細心地依照不同料理還做了不同酒款搭配 只可惜當天有點喝昏 :evil: 、再加上首度喝到期待已久的白州系列 (果然是清逸秀逸多姿的日本風格威士忌...) 所以注意力有點分散,並未留心個別酒款和菜式的搭配效果 不過可以很確定的是,確實經過加水加冰後 酒香輕柔淡雅、氣韻悠長,和一樣以甘鮮細緻見長的日本料理 確實十分和合,與Yilan最愛拿來搭配的日本酒與燒酎相比並不遜色 值得一提的是,當天,在場的日籍威士忌專家 還特別為我們示範了正統的日式加水加冰喝法 ——原來這還是有規矩、不是隨便加高興的... 步驟記錄如下: 1.選一只瘦長的高杯,冰塊加到滿 2.倒入威士忌到約1/3高度 3.以長匙採劃圈方式攪拌,約13圈半即停止 4.再次將冰塊補滿 5.加水到約八分滿 6.再次以長匙採劃圈方式攪拌3圈半,即可 大家參考看看 ;-) Yilan[/color]

2007-09-03 15:47 pm
發表者:Yilan Re: 悼念威士忌大師Michael Jackson

[color=663300]非常遺憾聽到這樣的消息... :cry: 之前原本還熱切期盼著大師鉅作《威士忌全書》中文版的即將問世 沒料到書還未印行,哲人身影已遠.... 一如Kingfisher所說... 此刻,只能默哀,舉杯,敬大師! 一路好走,天堂裡,應有無數醉人的好威士忌為伴吧..... Yilan[/color]

2007-08-30 23:59 pm
發表者:Kingfisher 悼念威士忌大師Michael Jackson

很難過的告訴大家, 撰寫Malt Whisky Companion的大師Michael Jackson今天早上不幸跌倒後過世! 真的很難過, 不知該說些甚麼, 這是獨處的時刻! 請倒上一杯酒, 敬大師! 哀悼大師殞落, 國外威士忌網友們都已陸續關閉網站, 將背景轉為黑色, 開放讓酒友們發表文章悼念! Kingfisher決定響應, 請願意發表文章悼念的人到我的部落格留言. 就算是單純留下你敬大師的酒都是最真誠的懷念! 這是我的網站: http://blog.pixnet.net/kingfishertw/post/8173833

2007-06-28 10:45 am
發表者:強哥 Re: 威士忌,加水?不加水?

我自己是喜歡加冰塊, 尤其是在夏夜與朋友喝酒談天時, 加一大塊冰塊讓它慢慢融化, 非常的暢快! 不知道加水的話, 各位專家覺得在台灣, 加哪一種水較好呢?

2007-05-13 12:21 pm
發表者:Nil Re: 威士忌,加水?不加水?

威士忌達人Kingfisher大大親自現身說解,小弟獲益匪淺,感激不盡。特別是講到蘇格蘭和台灣的氣溫這件事,真是有道理,佩服...果然規則是死的,威士忌和人可是活的。 :hammer: 兩篇「加什麼水」測試報告已經拜讀,真是太讚啦! 當場決定馬上去買這兩款「冠軍水」來對威士忌喝喝看...

2007-05-09 20:31 pm
發表者:Kingfisher Re: 威士忌,加水?不加水?

有興趣研究威士忌與水的關係的人可以參考這兩篇紀錄: http://blog.pixnet.net/kingfishertw/post/2797092 http://www.wsd99.com/commMsg/Detail.asp?item2=4&id=75 誠然如同Yilan與Cat的說法, 加水與否還是看個人喜好, 蘇格蘭的酒吧桌上一定會有的是一壺水, 讓你依照喜好添加! 大師們的看法認為加水後對於香氣的解析更為明顯, 我個人用比較科學的方法解釋: 酒精本身是沒有香氣的, 酒的香味來自於酒中的香味因子, 也就是芳香醇, 酯類等等, 這些芳香因子有些較易溶於水, 有些較易溶於酒精, 當你加入水的時候改變了酒中水與酒精的比例, 讓這些芳香因子重新再兩者間產生動態平衡, 因而揮發到空氣中, 所以讓你可以較輕易的感受到不同的香氣. 當然, 這樣的說法並不能夠解釋酒中礦物質含量對酒的影響, 這也是上面兩邊連結的有趣發現! 歡迎自行研究, 相信你自己口感. P.S. 對蘇格蘭人來說加冰塊是很失禮的事情, 但是我總是喜歡說, 台灣的平均溫度是多少? 蘇格蘭又是多少? 以蘇格蘭人的標準來說, 難道在台灣喝威士忌還需要進冰箱嗎? 所以, 高興就好! 永遠相信你自己.

2007-05-08 11:25 am
發表者:Nil Re: 威士忌,加水?不加水?

謝謝kuogay 、cat大大的解說,也謝謝Yilan大大講解正式品酒會的程序,而且原來高年份威士忌可以這樣喝啊....下次也來試試看 :hammer: 不過「加什麼水也是學問」聽來很有意思,我有聽說過哪裡做的威士忌就要加那裡產的水最好,不過這哪有可能啊....那不然遠在台灣的我們...要加什麼水呢?

2007-05-06 11:27 am
發表者:Yilan Re: 威士忌,加水?不加水?

[color=663300]確實純飲、溫飲、加冰、加水皆是各人喜好 不過也如Nil所說,以Yilan的經驗 正式的威士忌品飲裡,加水是很普遍常見的品法 (但加多加少比例好像就沒有一定了?) Yilan曾經幾次經歷過正式的威士忌品酒會: 用鬱金香形小小高腳品酒杯盛裝、上面有一玻璃蓋 加過水後,先以手指壓住玻璃蓋搖晃、使香氣散發 再以兩指捻住玻璃蓋將蓋往側邊滑開 以其餘指頭握住杯身湊近聞香、品試 ——過程真是蠻有趣的 [img]http://www.yilan.com.tw/html/modules/xcgal/albums/0408-Scottland/normal_2-12.jpg[/img] Yilan自己的習慣 遇到新的威士忌,通常先純聞、純品,之後加水後再聞、再品 前後兩相對照,也是樂趣之一 而真的就像cat講的一樣 未加水前香氣和滋味都比較緊 最重要是酒精度高,直接嗅聞其實很刺激,無法細細分辨層次 一點點水加下去,整個香氣都開了、味道也變多了,品嘗起來更盡興 另外也有碰到一種狀況是,高年份的威士忌不加水 純飲後,再喝水……確實好像這樣喝法表現更好.... 不過以上所說都屬正式品酒會的經驗 平常小酌,Yilan也贊同Kuogay所說,歡喜就好∼ 而且讀過一些威士忌大師們的言論,感覺上似乎也頗分歧... 啊∼說來水與威士忌也是一大學問 ——就連加什麼水也是學問哪∼ 非常歡迎各路高手多多貢獻心得! :lol: Yilan[/color]

2007-05-04 16:35 pm
發表者:cat Re: 威士忌,加水?不加水?

[quote] Nil 寫道: ....因此想請問: 這是不是表示,加水喝才是威士忌的正統喝法?還是見仁見智?不知大家的看法或習慣怎樣。 :-o[/quote] 其實我也有這個疑問耶,我發覺沒加水的感覺很像將香味濃縮在一起,所以鼻間嗆出來的氣息很強烈;我比較喜歡一對一加水,香味感覺比較能夠發揮,香氣有被釋放的輕盈感! 所以大家都有加水或沒加水? :roll: