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2016
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餐桌週記
2016
2016.10.15 ∼ 10.22 深夜,繽紛小酌時光
2016.10.15 ∼ 10.22 深夜,繽紛小酌時光
2016-11-11
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2016.10.15(六)晚餐
● 地中海風
番紅花
香料燴蛤蜊
●
西班牙伊比利生火腿
佐芝麻菜&西洋梨
● 法式棍子麵包
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的澳洲Hunter Valley McWilliam's Mount Pleasant Elizabeth Semillon 2013 白酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
● 地中海風
番紅花
香料燴蛤蜊:洋蔥與大蒜切碎以少許
橄欖油
炒軟,放入切小塊的番茄續炒,倒入蛤蜊,淋上
白酒
與少許Cointreau香橙酒,加入
番紅花
、少許
紅椒粉
、
羅勒
、
百里香
、歐芹等香料,煮至蛤蜊開口,即可起
鍋
享用。
2016.10.16(日)晚餐
● 蔥香
破布子
滷芋頭
● 蒜炒
魚露
蘑菇秋葵
● 酸菜雞湯
●
土鍋白米飯
◎ 佐餐酒:法國阿爾薩斯Domaine Zind-Humbrecht "Zind" 2013 白酒
◎ 餐後甜點:
麻豆正老欉文旦柚
最近步調忙碌緊湊非常,但不知怎的,越是焦躁奔忙,越覺非得好好在家
煮飯吃飯
,才能真正安心安頓;我想,這也正是家常味的魔力所在吧!
近年對
魚露
似是越來越傾心著迷,漸漸變成可與
鹽
、
醬油
、
鹽麴
相比並的調味料。只消加上一點,便有畫龍點睛滿盤生香之效,好好用啊!
● 蔥香
破布子
滷芋頭:少許
油
爆香蔥段,放入切塊的芋頭略炒,加入
破布子
與適量水&
醬油
,煮沸後轉小火煮至芋頭鬆軟,即可享用。
蠻討人喜歡的白酒。香氣豐富圓潤,荔枝香氣很迷人卻又顯得清爽,酸度也夠,佐餐頗佳。
夜酒
● 自家隨手調之「Bourbon Rouge」
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地 Domaine Didier Montchovet Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2014 紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
習慣睡前小酌片刻,威士忌、干邑、波特、雪莉等烈酒加烈酒之外,偶爾也喜歡自己調杯
雞尾酒
。有時調的是經典款,有時則隨興隨手混搭;特別近來多添了幾款基酒,遂越見變化多端。
這款,是靈機一動以喝剩的
紅酒
加入
波本威士忌
、蘋果汁與一點可爾必思和檸檬汁調成的,果香馥郁卻又流露飽滿的酒感,喝來頗舒服。至於名字……嗯,既有
波本
又有
紅酒
,那麼,就叫它「Bourbon Rouge」吧!
2016.10.19(三)晚餐
●
梅
香秋葵鴨絲
咖哩
●
土鍋白米飯
● 番茄玉米湯
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的義大利Piedmont Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema carema Riserva 2011紅酒
◎ 餐後甜點:紅西洋梨切盤
2016.10.20(四)晚餐
● 「
老牌山東水餃大王
」的水餃、山東燒雞、豬肉凍、酸辣湯
◎ 佐餐酒:西班牙Ribera del Duero Bodegas y Vinedos El Lagar de Isilla 9 Meses en Barrica Gestacion 2011紅酒
◎餐後甜點:
麻豆正老欉文旦柚
夜酒
● 自家隨手調之馬丁尼
這回採用的是007電影James Bond的指定調法:「Shaken, not stirred」……酒溫沁涼、味道也顯得清雅。話說,馬丁尼雖只用到兩種基酒,但配方步驟技巧千變萬化,好好玩哪!
2016.10.22(六)午餐
●
柚子辣椒
梅干
香菇
湯素麵
● 清燙韭菜花拌蒜頭
醬油
◎ 佐餐酒:法國阿爾薩斯Domaine Zind-Humbrecht "Zind" 2013 白酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
昨晚吃太飽,決定今午簡單吃,遂煮了平常自個兒在家偶而做的快手清淡和風湯素麵。果然不出所料,另一半的評語是……「是好吃。不過,也未免太清心寡欲了吧!」
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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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