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一字記之謂之「鮮」
我的最最核心入廚訣竅，也是我據以勾勒菜餚風味的最關鍵技法──善用「鮮味素材」。鮮味者，「Umami 旨味」是也，是近代晚期才被味覺相關研究領域發掘出來的「第五味」，其韻其味非鹹非甜，而是一種雋永芳醇的甘美。
最為人熟知如海鮮和內臟之外，許多可長期保存的發酵風乾醃漬食物都含有豐富的鮮味，適度備存、取以入菜，常能收畫龍點睛甚至點石成金之效……
- 廚房集 2018-12-24
公告欄
常日茶＆台灣果花蜂蜜禮盒、台南本產黑芝麻系列新上架！
首先是以四季為綱、取台灣在地各經典茶款精心調配而成，由清新到濃冽、並涵蓋純飲與奶茶的「常日茶｜芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」禮盒，年節或日常送禮皆優雅大方美麗體面有心意。包括龍眼、荔枝、文旦、甜橙的果花蜂蜜禮盒小品精緻品味獨具，絕佳伴手禮。還有台南種作台南產之黑芝麻油與黑芝麻醬，前者烹調入菜、後者拌麵配麵包沖調飲料皆相宜……
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