西式湯盤不裝湯

我的飲食喜好雖說極是博愛，然因生就一副東方肚腸，常日三餐看似混融，但細究其中神髓，仍以台菜中菜甚至日菜為主體、兼容些許韓印泰等亞洲風，西菜只偶一為之配搭；因此，家中器皿也以日台為大宗，西式餐具相對比例略低。

然有那麼一類，卻是血統由來西方者穩占多數——那是，湯盤。

此類餐盤一般直徑約21～23公分，中間下凹，深度約3～4公分，盤緣或平或斜，在西餐裡可算常見基本器形。

雖稱「湯盤」，但用途極是寬廣：清湯濃湯以外，也常用以盛裝帶湯汁的沙拉前菜主菜甜點；各式義大利麵點麵餃更是少不了它，因深度足夠，能容多量醬汁外，卷、叉、挖取麵條極是順手方便，許多甚至直接以「義大利麵盤」稱之。

尤其近年西菜盛盤形式益發創意多樣不拘泥，湯品常改以碗或砵或鍋、盅盛放，反而越來越少見湯盤裝湯。

在我家也是一樣。亞洲習慣，喝湯定要熱騰騰燙口才夠暢暖，遂總嫌湯盤太闊太敞，薄薄一層沒喝幾口就涼掉，即使煮了西式湯也只肯用碗裝，湯盤照理全派不上用場。

但因為酷愛義大利麵，執戀之深，幾乎一兩周便烹煮享用一次，可算咱家最頻繁登場的西式菜餚，遂自然而然經常留意採買湯盤……嗯，我是說義大利麵盤。

特別數量多了，漸漸發現，此類盤形遠比想像中多用，不只西菜，其他類別菜餚也頗合用：

比方炒麵炒米粉炒飯燴飯，不管大小形狀都比平盤合襯妥貼太多，連本來多以碗公裝的乾拌麵都偶爾撈過界，更添幾分變化；和咖哩飯更是天造地設，咖哩醬與白米糙米飯盤裡並肩攜手，既能各安其位又能和諧交融。

澱粉類主食之外，就連汁水較多的台菜中菜日菜，例如燒豆腐、燉滷蔬菜與肉類，或是較顯鬆碎菜餚如炒肉末等，也大可靠它。

且這西盤東用，美感上視覺上還能為尋常餐桌風景注入些許活潑新意，趣味多多。

目前手中所擁湯盤，若沒記錯，最早來家是德國ASA這只，盤底簡簡單單三片綠葉，簡約宜人；然用著用著卻略覺不足，於是察覺，紋案只在盤底，一旦盛了多量麵飯便全數遮掉，結果與白盤無異，似乎少了些味道；因而就此醒悟，日後選盤都儘量在此方面多些留心。

同樣來自德國的KAHLA則是另個極端，盤邊一圓深藍粗筆塗繪，既寫意又大氣，非常搶眼——只是有時奪目太過，和其他餐具一起上桌，搭配上得少許費點心思以免流於喧嘩，不若同品牌另只純白刻紋Centuries系列嫺靜雅致。

義大利的SELETTI白盤則是意外之得，此牌大部分設計對我而言都稍嫌炫目，唯獨這只白盤，盤緣宛若塑膠盤般皺褶，素樸淨白中透著風趣。一派稚拙手工感這只則購自某歐洲鄉村風道具店，素來不愛此風的我，純粹出乎直覺隨手買下，沒料到用起來卻極出色，不管裝什麼都好看。

歐洲品牌之外，日台出品雖屬少數，卻也同受鍾愛。近年新歡是台灣陶藝家羅翌慎的黑色陶盤，釉色渾樸中透著幽幽微鏽金屬般的潤光，韻致別具，與色澤鮮亮明媚食物特搭。