2018.01.10 ～ 01.24 咱家之「收驚」燉飯

2018-02-01

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2018.01.10（三）晚餐

● 鹽麴小魚乾炒珠蔥
● 黃婉玲之菜尾湯
● 京都西陣「五辻の昆布」柚子時雨煮
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：沖繩比嘉酒造五頭馬10年古酒泡盛on rock
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

感謝兩位朋友的貼心餽贈，忙不過來煮婦再次三兩下對付一餐。

2018.01.12（五）晚餐

◎ 自家製pita餅夾羅勒醬油番茄炒蛋＆山菠菜葉
◎ 佐餐飲料：溫蜂蜜梅子醋飲

◎ 佐餐酒：法國布根地Domaine Jacques Carillon Les Champs Canet Puligny Montrachet Premier Cru 2014白酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

日前多做凍存起來的pita 口袋麵包，解凍後烤得酥脆，夾入生菜與番茄炒蛋享用，既美味又簡單！

2018.01.13（六）午餐

● 櫻花蝦黑豬培根珠蔥洋蔥香菇炒米粉

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地 Domaine Jacques Carillon Les Champs Canet Puligny Montrachet Premier Cru 2014白酒
◎ 餐後甜點：芭蕉切盤

2018.01.14（日）午餐

● 梅干昆布柳松菇茼蒿溫湯素麵

◎ 佐餐酒：自家隨手調之橙香苦艾梅酒蘇打
◎ 餐後甜點：柳丁切盤

喜歡以日式梅干佐溫湯。梅干的酸香在昆布柴魚醬油湯頭裡慢慢浸泡出味，清新爽勁，越吃越有味道。

晚餐

● 鮮蝦蘆筍燉飯
● 油漬番茄乾山菠菜沙拉佐蜂蜜醋橄欖醬汁

◎ 佐餐酒：法國Jura區 Domaine Labet Cotes du Jura Cuvee Lias Chardonnay 2013 白酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

另一半極愛義大利燉飯，但偏又挑嘴；導致每在外頭，若非信得過的餐廳，我都會用力阻止他點燉飯。原因在於，只要在外不慎踩雷（而且頻率還不低……），當週末不管多忙都非得自家來上一頓──我們稱為「收驚」。

其實對我們而言，好吃燉飯門檻並不太高：材料、特別是起司夠好，配方簡單不複雜以能凸顯食材之味，稠度、濕潤度與米心硬度剛剛恰好……只不知為何在外卻這麼難。

● 鮮蝦蘆筍燉飯：深鍋裡放少許油燒熱，將鮮蝦兩面煎至半熟，夾出，留下蝦頭與蝦黃，蝦身去殼切小塊備用。

原鍋裡再加入適量橄欖油將切碎的洋蔥與大蒜小火炒至金黃熟軟，加入切小丁的半量蘆筍略炒，加入米再炒一下，放入蝦頭，淋上白酒，拌勻，煮至沸騰，再加入約淹過材料份量的高湯，慢火烹煮並適時攪拌、添加高湯，煮至米粒呈外軟內硬、或是自己習慣的狀態，放入剩下的蘆筍與蝦肉煮沸，灑上現磨Parmigiano-Reggiano起司，拌勻，加蓋略悶一兩分鐘，以鹽調味後，盛入盤中，即可享用。